…een steelpannetje, schep de bloem erdoor, blus met de fond. Roer er tot slot de champagne door, roer tot een gladde saus. Kruid af met peper en zout. Voeg de…

…rasp ’m fijn. Mix de pompoen methet water goed fijn.Voeg er de kaas ende champagne aan toeen roer tot de kaasvolledig gesmolten is. Giet de fondue inde uitgeholde pompoenen…

…kom. Overgiet met hetcitroensap, doe er degeraspte gember bij en desuiker. Schep goed om. Verdeel de fruitsaladeover mooie bakjes enovergiet met champagne. Schep in elk schaaltjeeen bol citroensorbet enserveer meteen.

…Laat de rijst glazig worden.Blus met champagne. Voeg er pollepel voor pollepelde warme bouillonaan toe en laat telkens volledigdoor de rijst opnemenvoor je er weer een nieuwepollepel aan toevoegt…

…Pel en snipper de knoflook. Borstel de champignons schoon en halveer grote exemplaren. Roerbak samen met de knoflook goudbruin in een klontje boter. Voeg de room toe en laat inkoken…

Breng in een pannetje de champagne, suiker, kaneel, kruidnagel, gember en 300 ml water aan de kook. Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Bestrijk ze met citroensap zodat ze…

…dan in partjes. Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bruine suiker. Overgiet met champagne, schik de tijm erover en kruid met peper en zout…

…geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim. Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon…

…alles goed onder elkaar. Voeg de champagne toe en meng voorzichtig, zodat de champagne nog wat van zijn bubbels behoudt. Giet het mengsel in een lage, brede schaal en zet…

…chefkok Joris Bijdendijk – tover je je keukentafel om tot een bistro waar kreeftensalade, oeuf mayo, gegratineerde oesters met champagnesabayon en geroosterde mergpijp worden geserveerd. Schuif aan! Chef Joris Bijdendijk (RIJKS*…

…giet er dan een eetlepel van in de champagneglazen - Nu vul je het glas verder met spuitwater - Je kunt dan de glazen nog versieren met suiker en een schijfje kiwi…

…het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

Kook de champagne op hoog vuur in tot een derde (100 ml). Schil de aardappels snijd ze als ze groot zijn in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar. Maak…

…Blus met het citroensap en het gezeefde oestervocht. Voeg de room en de champagne toe en laat inkoken tot een smeuïg sausje. Kruid met peper en zout. Vul de oesterhelften…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot een derde. Verwarm de grill voor. Voeg de room…

…het opgevangen vocht. Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer…

…Doe er de stukjes aardpeer bij. Roer om tot de rijst glazig is en blus met de champagne. Laat het vocht volledig verdampen en voeg dan een pollepel van de…

…Breng de gevogeltefond en de champagne aan de kook en laat 15 minuten op hoog vuur reduceren. Kruid de kip met peper en zout en schroei ze goudbruin aan beide…

…de onderste schelpen en leg hier opnieuw het oestervlees in. Pel en snipper de sjalot. Breng het oestervocht aan de kook samen met de champagne, de room en de sjalot…

…een paar sneetjes in de korst van de kaas. Stop er teentjes knoflook en wat komijnzaad in en overgiet met champagne. Wikkel de kazen in de aluminiumfolie en zet 25…