Breng in een pannetje de champagne, suiker, kaneel, kruidnagel, gember en 300 ml water aan de kook. Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Bestrijk ze met citroensap zodat ze…

…kom. Overgiet met hetcitroensap, doe er degeraspte gember bij en desuiker. Schep goed om. Verdeel de fruitsaladeover mooie bakjes enovergiet met champagne. Schep in elk schaaltjeeen bol citroensorbet enserveer meteen.

…Pel en snipper de knoflook. Borstel de champignons schoon en halveer grote exemplaren. Roerbak samen met de knoflook goudbruin in een klontje boter. Voeg de room toe en laat inkoken…

…geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim. Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon…

…alles goed onder elkaar. Voeg de champagne toe en meng voorzichtig, zodat de champagne nog wat van zijn bubbels behoudt. Giet het mengsel in een lage, brede schaal en zet…

…chefkok Joris Bijdendijk – tover je je keukentafel om tot een bistro waar kreeftensalade, oeuf mayo, gegratineerde oesters met champagnesabayon en geroosterde mergpijp worden geserveerd. Schuif aan! Chef Joris Bijdendijk (RIJKS*…

1.De oesters openen, het oestervocht opvangen, zeven en in een pannetje gieten. De champagne, de sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen, flink kruiden met peper. De oesters hierin enkele…

…Bewaar de bolle schelpen. Kook de champagne en sjalotten tot het vocht gereduceerd is tot de helft. Voeg de room toe en laat ook dit weer inkoken tot de helft…

…hakken en met het gezeefde oestervocht, de champagne, de room en peper (geen zout) tot 1/4 inkoken. Deze champagnesaus over de oesters gieten. De borden 3 à 4 minuten…

Kook de champagne op hoog vuur in tot een derde (100 ml). Schil de aardappels snijd ze als ze groot zijn in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar. Maak…

…afkoelen. Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap…

…bij de siroop. Laat verder marineren in de koelkast. Verdeel de fruitsalade over schaaltjes of mooie glazen en overgiet elke portie net voor het serveren met 2 el roze champagne.

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot een derde. Verwarm de grill voor. Voeg de room…

…het opgevangen vocht. Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer…

…de onderste schelpen en leg hier opnieuw het oestervlees in. Pel en snipper de sjalot. Breng het oestervocht aan de kook samen met de champagne, de room en de sjalot…

…leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de champagne, schraap goed alle aanbaksels los en laat wat reduceren. Klop er dan bij beetjes de…

…een steelpannetje, schep de bloem erdoor, blus met de fond. Roer er tot slot de champagne door, roer tot een gladde saus. Kruid af met peper en zout. Voeg de…

…dan in partjes. Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bruine suiker. Overgiet met champagne, schik de tijm erover en kruid met peper en zout…

…minuten de zwezerik. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 35 gram boter in een pan, doe er de zwezerik en de champignons bij en de champagne. Sluit de…

…minuten sauteren. Haal de zwezerik eruit, bevochtig ze met champagne en zet ze weer onder druk gedurende 15 minuten. Herhaal dit bevochtigen en onder druk zetten nog twee keer. Maak…