…stoof de ui op een zacht vuur gaar en goudbruin. Zet opzij. Verhit een klontje boter en bak de duiffilet aan elke zijde 2 minuten, kruid met peper en zout…

Breng 3 liter water aan de kook. Leg hierin de duif samen met de ui, rijst en mungbonen. Kruid met zeezout en laat 1 uur koken op een laag vuur…

Haal de borstfilets van de duiven. Doe de karkassen en bouten in 1 liter water. Leg er de uien, de preiwitten, de selder, de wortelen, de takjes tijm en het…

…in een klontje boter in een vuurvaste schotel. Voeg de pastinaak toe en roer om. Kruid de duif met peper en zout. Bak in een aparte pan langs alle kanten…

…de bietjes en de overige bramen over een groot bord. Snijd de duivenfilets in plakjes en verdeel ze met de ricotta over de salade. Bedruip het geheel met de dressing.

…is er de truffeltapenade en een lepeltje van de peterseliewortelcrème onder. Haal de duif uit de oven en versnijd deze. Doe het karkas opnieuw in de pan met een klontje…

Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C garen. Laat de levertjes…

…de pompoen beetgaar in de gevogeltebouillon. Braad de duiveborsten rosé en laat alles afkoelen. Verwarm de gevogeltebouillon,los er de geweekte gelatine in op, breng indien nodig verder op smaak…

Was de duifjes en doe ze in een grote pan met ruim water. Breng dit aan de kook en temper het vuur. Laat vervolgens de duifjes minimaal 2 uur trekken…

Zet de duiven op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels en peperkorrels toe, breng het geheel aan de kook. Laat dit 3 tot 4 uur…

Kruid de duif langs binnen en buiten met peper en zout en schroei ze op iedere zijde. Laat vervolgens zachtjes garen met fijn versneden wortel, ui en rozemarijn (+/- 10 min…

Braad 4 duifjes met wat peper en zout in boter aan, laat ze gedurende 5 minuten verder garen in de oven van 200°C, verpak ze met wat citroentijm in aluminiumfolie…

…Gaar ze gedurende 15 minuten in de oven op 180°C. Haal de duiven uit de oven en laat ze vervolgens rusten bovenop de oven terwijl je de rest van de…

Kruid het vlees met peper en zout en bak het in de vetstof. Voeg na de helft van de baktijd de gesneden knoflook en de halve uien ringen toe. Als…

Kook of bak het vlees. Koken geeft een droger vlees tegenover het gebakken. Snij of rafel het vlees in fijne blokjes. Laat het afkoelen. Meng het vlees met de perzikenblokjes…

…de vulling in een kom. Laat de vulling ijskoud worden.FarceBestrooi de duif en kwartel met zout en maal ze in de keukenmachine met de cognac grof. Kneed het vetspek …

- Maak de groenten en het witloof schoon en snijd het witloof in de lengte in repen. Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil niet gaar. Snijd de…

Fileer de duiven (of vraag aan je slager om dit te doen). Gebruik een bunsenbrander om de kleine donshaartjes op de filets af te branden. Hak de karkassen in stukken…

Maak de groenten en het witlof schoon en snijd de witlof in de lengte in repen. Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil halfgaar. Snijd de aardappelen…

…hert of wildzwijn in blokjes van 5 centimeter, laat duif heel en verdeel haas in stukken. 2. Bak het vlees in wat olie bruin en voeg dan de kruiden toe…