…Klop citroensap, 1 el honing en 2 el olie tot dressing en meng door de salade. Snijd de velkant van de eendenborsten kruislings in. Bak het vlees op de velkant…

…de oven. Gooi hetbraadvet van de eend in de pan niet weg. Pel de sjalot en hak fijn. Stoof glazig in de pan met het braadvet van de eend. Blus…

…in beetklare stukken. Schik alles op een met olie ingevette bakplaat en kruid met peper en zout. Bak de eendenbouten rondom goudbruin in een pan met wat boter. Kruid met…

…Laat de lever uitlekken. Snij de eendenborst in blokjes en meng ze met de lever en peperbessen door het gehakte vlees. Verwarm de oven voor op 160°C. Hak de abrikozen…

Snij het eendenvlees, het kalfsvlees en het spek in blokjes. Maal alles in de vleesmolen, maar zorg dat het niet te fijn wordt. Doe het gemalen vleesmengsel in een grote…

…Laat goed uitlekken en halveer. Snij de eendenborst in dunne plakjes. Snij de pruimen in partjes en schik de eend op een schotel. Leg er enkele takjes tijm bij. Verhit…

…af en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 140°C. Spoel de eendenborsten met koud water en dep ze droog. Snij de vetlaag kruiselings in en kruid met peper en…

…door de veelzijdigheid van het ingrediënt. Van basque cheesecake met bosbessen tot Haagse bluf met een tic en deze eendenborst met hazelnoot en rodebessensaus... Wij snappen de bessenliefde hé-le…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2…

…smoren. Mandarijncompote in kom scheppen en tot kamertemperatuur laten afkoelen. Met scherp mes voorzichtig vetlaag van eendenborstfilets wegsnijden. Vlees met 1 el olie bestrijken en bestrooien met zout, peper en…

…vuur de bospeenchutney 10-15 minuten in en laat vervolgens afkoelen. Serveren Serveer de gekonfijte eendenbouten met de bospeenchutney en de noedelsalade. Garneer het gerecht met gekonfijte knoflookteentjes en kemangiblad.

…eendenborstfilets kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi beide kanten met peper en bestrijk de vleeskant met de olie. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstsfilets…

Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper.  Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat…

…beetje). Roer met een garde tot een mooie gladde saus. Maak de saus op smaak met peper en zout. Snij de eendenborsten in plakken en doe ze op borden. Schep…

…peper naar smaak erdoor. Houd de puree in de pan op laag vuur warm. Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Schenk wat bakvet uit…

…overige 50 g boter en breng eveneens op smaak met peper en zout. Snij de velkant van de eendenborst in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min…

…en zout. Leng aan met de olijfolie en roer glad (zoals voor een gewone mayonaise). Zet koel weg. Haal het vel van de eendenfilets. Snij ze in fijne repen. Bestrijk…

Snij het vel van de filets kruisvormigin. Leg ze op hun velkantin een hete pan met antiaanbaklaagzonder vetstof.Laat ze 3 minuten bakken.Draai ze om, dek de pan af…

…7 minuten zacht koken tot een smeuïge compote. Maak puree van de aardappelen. Kerf het vel van de eendenfilets in en bak ze 3 tot 4 minuten op de velkant…

…met peper en zout. Verhit 2 el boter in een pan en braad de eendenborstfilets 8 minuten op de velkant op een klein tot matig vuur. Keer ze vervolgens om…