Groene asperges in Ganda Ham: Kook 36 asperges beetgaar in gezouten water. Voeg om de bitterheid van de groente op te vangen 2 klontjes suiker toe. Verfris ze en wikkel…

…in lichtgezouten water met de suikerklontjes. Pocheer de courgetterepen even in het aspergekookvocht. Schik de Ganda Ham, de courgettereepjes en de asperges afwisselend op borden. Bak spiegeleitjes van de kwarteleitjes…

Cocktailgarnalen in Ganda Ham-jasje: 6 plakjes Ganda Ham elk in 4 banden van 3 cm breedte snijden, hierin 24 cocktailgarnalen (het staartje is niet mee gepeld) oprollen. Eventueel met…

…de jeneverbessen, de groenten en de uien aan de kook. Voeg de ganzenbouten toe aan de pan en zorg dat ze helemaal onder water staan. Kook het geheel afgedekt ca…

Wrijf een dag van tevoren de ganzenbouten rondom goed in met het pekelzout. Leg ze in een bak met ca. 1 l water en zet afgedekt ca. 24 uur in…

Meng de kazen door elkaar. Snij de basilicum, munt en de ui fijn en meng onder de kaas. Voeg de gehakte peterslie toe en breng op smaak met peper en…

Snijd 1 teen knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Meng met 2 el olie. Marineer er de lamskoteletten in. Kook de eieren in 10…

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de sesamzaadjes 2 min. Laat afkoelen. Was de peer en snijd deze ongeschild in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd het…

- Verwarm de oven op 180°. - Meng de lichtjes verwarmde porto met de honing. - Bestrooi de fazantenfilets met peper en zout en smeer ze in met het porto/honing mengsel. Snij…

…maar deze burger van het Gangster Burger restaurant in Toronto spant toch echt de kroon. Kruid de uienringen met de five spice powder en karamelliseer in een pan tot ze mooi…

Haal een dag van te voren de filets van de ruggen. Snij de truffel in twee delen en maak van de helft juliënne. Bewaar het truffelnat. Piqueer met de juliënne…

Snijd de ananas julienne. Rasp de wortelen, de appels, de peren en de mango of snijd deze julienne. Wrijf of maal de rawits fijn en de pinda's grof. Verhit…

Zet de koekenpan op hoog vuur en giet de olie in de pan. Fruit de ui en de knoflook, totdat de ui glazig wordt. Voeg de tomatenpuree en de kruidenmix…

…verwijder de pit en snijd elke helft in 8 parten. Rooster de walnootstukjes in een droog verhitte koekenpan en leg tot gebruik apart. Klop voor de ginsaus de slagroom stijf…

…dun laagje mooie olijfolie. Leg in het midden een bergje ijsbergsla Leg hierover de plakken Ganda ham zodat de olie bedekt is. Leg in het midden de gegrilde asperges en…

Was en schil de schorseneren en was ze daarna nog een keer.Snij schorseneren in gelijke stukken van max 10cm.Doe ze na het snijden in water met een beetje…

…bakringen. Spuit een bodempje beslag in de bakringen, dek af met een ganacheparel en spuit er nog een beetje beslag bovenop zodat de parel volledig bedekt is. Bak 10 min…

…6 sneetjes Ganda-ham in de lengte in 2 en steek ze in accordeonvorm op prikkertjes. Verdeel wat honingvinaigrette over de vijgen en steek een prikkertje met Ganda-ham in…

Parmezaans koekje: Verwarm een pan op een zacht vuur. Rasp de Parmezaanse kaas in de pan totdat je een rondje van 5-6 cm. diameter krijgt. Zorg ervoor dat het…

voorbereiding (kan 1 dag van tevoren) Meng de jeneverbessen met de knoflook, de gember, de helft van de citroenrasp, 1 el van de gin, zout en versgemalen peper en wrijf…