Snijd de bloedworst in plakken van ongeveer 1 cm dik en wentel ze door de bloem. Bak de plakken in gebruinde boter aan beide kanten vlug bruin. Neem ze uit…

Plet de jeneverbessen en de peperkorrels grof in een vijzel of met het lemmet van een mes. Vermeng de kruiden in een kom met suiker en zout. Spoel de helft…

Hak de knoflook fijn. Verhit in een pan de olie en bak de pepers totdat de huid van de pepers gaat rimpelen. Schuif dan de pepers aan de kant van…

…en gaar. Voeg langzaam de geklaarde boter toe. Voeg de gehakte dragon toe. Bewaar de saus op een lauwwarme plaats.Kalfsribeye Verhit boter en olie in een koekenpan. Bak de…

Sjalotten en krieltjes halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag helft van boter smelten en krieltjes, op matig vuur en afgedekt, 10 min. bakken. Deksel van pan nemen en krieltjes nog 5…

Gebakken uitjes Pel de sjalotten en snijd de sjalotten flinterdun op de Chinese mandoline. Leg de dunne plakjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat circa 1 nacht…

Maak de vis schoon en wrijf deze in met het zout en het limoensap en laat het 15 minuten intrekken. Verhit in een pan de olie en bak de vis…

Snijd de tahu en de tempé in kleine dobbelsteentjes. Snijd de knoflook fijn en de lomboks in reepjes. Blancheer de kousenband in kokend water en laat deze afkoelen. Verhit in…

Snijd de lever in dikke plakken. Snijd de sjalotten fijn. Verhit in een wok/wadjan het water en kook daarin de lever halfgaar. Schep de lever uit de wok/wadjan…

Was de vissen en droog ze af. Maak aan beide zijden schuine inkepingen. Besprenkel de vissen met citroensap en wrijf er zout en peper op. Laat het even 10 minuten…

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Maak de boontjes schoon en blancheer ze enkele minuten in lichtgezouten water, giet af en spoel…

Snijd het vlees in stukjes en de prei fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit…

Lamsbout Verhit een scheut olie in een pan. Snijd de lamsbout in blokjes en bak het vlees in de hete pan goudbruin en bestrooi met een beetje zout. Pel en…

Pel en halveer de knoflook. Breng een pan met water zout en knoflook aan de kook. Voeg de bulgur toe en kook gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Spoel de bulgur af…

’s Middags voorbereiden: Rode kool Schaaf de rode kool op een scherpe rauwkostschaaf of mandoline in zeer dunne reepjes. Pel en snijd de ui in dunne halve ringen en besprenkel…

…beetje zout en versgemalen peper. Serveren Verdeel de asperges op een bord. Leg hierop de gebakken snoekbaarsfilet. Serveer het eiwit eigeel en de gehakte peterselie erlangs. Verdeel de zalmeitjes erover.

…Zet in de oven en bak in circa 20 minuten gaar. Gebakken spruitjes Maak de spruitjes schoon. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en pak de spruitjes circa 5…

Verhit in een pan de bouillon en kook daarin de mi gaar en laat uitlekken. Snijd de lenteui in stukjes. Rooster de ebi droog in een koekenpan. Wrijf of maal…

Pluk de blaadjes van de kangkung en bewaar 150 gr. Was de blaadjes goed schoon en laat deze uitlekken totdat ze droog zijn. Snijd de rawits in dunne plakjes/reepjes…

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn. Snijd de lombok in dunne reepjes en rasp de laos. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes. Verhit in een pan de olie en…