…in parten. Verwarm een klont boter in een ovenvaste kookpot. Kruid het hertengebraad met peper en zout en schroei het vlees langs alle kanten dicht. Leg er de ui, knoflook…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de knolselder schoon en snij de knol in blokjes. Leg 1/3 van de blokjes op een met bakpapier beklede ovenplaat, sprenkel er…

…toe en haal de pan van het vuur. Laat trekken. Schroei de hertenbiefstuk snel toe in een pan met een beetje boter en olijfolie. Bak volgens de gewenste garing (maar…

…sinaasappe. Schenk hier de rode wijn en de rode wijnazijn bij en marineer de hertensukade circa 10 uur.Haal de sukade uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bestrooi…

Meng de roomkaas met de rodekool met appel. Leg 3 plakjes carpaccio op het werkblad en schep ¼ van de roomkaas erop. Vouw het vlees zo strak mogelijk over de…

…de kook. Zet het vuur laag en stoof de peren in circa 2 uur gaar.HertenrackVerwijder het vlies van het vlees en verwijder het overtollige vet van de ribben. Pel…

Bestrooi de biefstukken met peper en eventueel zout. Doe de gevogeltefond in een hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over…

Stap 1: hertenbiefstuk Haal het vlees 1 uur voor het bereiden uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Dep het eventueel voor het bakken droog met keukenpapier en bestrooi…

Schraap voor de vanille-appeltjes met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Breng de wijn met het water, de suiker, het vanillemerg, het kaneelstokje en…

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes knapperig, laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken en hak ze klein.  Prak de spekjes met de peterselie en de…

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd het loof tot op 4 cm van de peentjes en schil ze met een dunschiller. Leg de aardappelen op een lange kant…

Smelt het klontje boter in een ruime stoofpot. Fruit de fijngesneden ui en voeg vervolgens het vlees toe. Schroei de stukken vlees kort maar krachtig aan en voeg een snuifje…

…Kook de peren op laag vuur in circa 20 minuten gaar. Hert Verwarm de oven voor op 180 ºC. Verhit een scheut olie in een pan en braad het vlees…

Verwarm de oven voor op hetelucht 220 °C. Braad de hertenbotten op de bakplaat circa 5 minuten aan in de oven. Maak de knolselderij wortel prei en uien schoon en…

Schil de sinaasappels, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Kneed met de hand het sap met de balsamicocrème door de rodekool en laat marineren…

Verwarm de oven voor op 180° C. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakken. Schroei het vlees eerst snel dicht in boter. Laat het dan 10 minuten (of…

…crumble. Kruid het vlees met peper en zout. Doe wat van de crumble op een groot bord en wentel er de hertenfilet door. Verhit 2 el boter en 2 el…

…het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 à 15 minuten rusten. Snij het hertenrack in plakjes en serveer met de zoeteaardappelpuree, de sjalotten en de…

…boter, voeg de geperste knoflook en peterselie toe, kruid met peper en zout. Leg de plakjes herten let op een snijplank. Vul met de boschampignons, spinazie en een plakje wildpaté…

…met de panko tot een crumble. Zet de crumble opzij voor de afwerking. Bak de hertenfilet in wat boter en olijfolie aan beide kanten goudbruin, het vlees mag nog rosé…