…Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn. Snij de kreeft in schijven. Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen…

…fraiche, 4-6 eetlepels limoensap en peper. Kreefthelften elk op groot bord leggen, limoenmayonaise erover scheppen. Garneren met sprieten bieslook. Een speciaal kreeftbestek komt bij het eten zeker van pas.

Breng een grote pan water met flink wat zout aan de kook en kook de kreeften 4 min. Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel met de appelboor en snijd…

…het paprikapoeder. Meng in een schaal de aardappel, de mango en de rode ui. Breng op smaak met zout en peper. Schep de mayonaise eroverheen. Serveer met de gekookte kreeft.

…met peper en zout. Hak de rest van de noten grof. Leg de kreeften met de kop van u af op hun buik op een plank. Zet de punt van…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bereid de kreeftstaarten volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd ondertussen het basilicum (incl. steeltjes) en de knoflook zo fijn mogelijk. Boen…

…Laat afkoelen op keukenpapier. Bewaar afgedekt in een luchtdicht doosje. Giet de kreeftensoep in een kookpot en verwarm op zacht vuur. Proef en breng (eventueel) verder op smaak met zout…

…boter. Schep de boter op een stuk plasticfolie en rol strak op als een zuurtje. Bewaar in de koeling. Maak een court-bouillon voor de kreeft: doe alle groenten, kruiden…

Kreeft Zet drie pannen op het vuur, één voor de scharen met heet water, één koekenpan om voor de staarten te bakken in een beetje olie (ook hier: olie pas…

Haal het gekookte kreeftenvlees uit de schalen en de staart. Hak het fijn. Snijd ook de kop van de kreeft in fijne stukjes. Doe de stukjes in een steelpannetje samen…

…laurier, sereh en saffraan aan op laag vuur. Bak de kreeftenkarkassen 2 minuten mee, blus af met cognac en flambeer (zodat de alcohol snel verdampt). Blus af met witte wijn…

…teentjes knoflook aan de kook. Voeg de tijm en de laurier toe en laat een kwartiertje sudderen. Laat de kreeften 6 minuten koken in de visbouillon. Zeef de bouillon en…

…de rijst het vocht heeft opgenomen. Schep de warme kreeftenfond er beetje bij beetje bij en wacht tot de rijst die bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit tot de rijst…

…eraf. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal. Hak de scharen en de pootjes open. Kruid met peper en zout. Dresseer de kreeften op de borden…

…geheel enkele minuten verwarmen. Giet de room er doorheen en meng. Maak af met zwarte peper. Giet de bisque in kommetjes en maak af met de inhoud van de kreeft.

…tenslotte de vissaus, rietsuiker, sojavermicelli en een snufje zeezout toe. Laat 2 minuten verder stoven tot de groenten en kreeft gaar zijn. Haal van het vuur en garneer met koriander.

…Klop de boter met de Pernod en oestersaus mooi wit en luchtig. Haal het vruchtvlees van de kreeft uit de schaal en draai het kreeftenvlees even in de gesmolten Pernodboter…

…Kook de kreeften 7 minuten in de kokende bouillon. Haal de kreeften uit de bouillon en werk de jus af: doe 3,5 dl van de bouillon in een pannetje…

…gedroogde kruiden, chilipepertje en het kreeftkarkas toe. Laat 2 minuten meestoven. Blus met de whisky en voeg groentebouillon toe tot alles net onderstaat. Breng de bouillon aan de kook en…

Begin met de beurre monté: laat de kreeftenbouillon opkoken met de groente peper en het sjalotje. Werk op met enkele klontjes boter en mix tot een gladde saus. Laat de…