…Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn. Snij de kreeft in schijven. Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen…

…Kook de kreeften, eventueel een voor een, afgedekt ca. 4 minuten in het kokende water op hoog vuur. Neem de kreeften uit de pan en koel ze af in ijswater…

…met peper en zout. Hak de rest van de noten grof. Leg de kreeften met de kop van u af op hun buik op een plank. Zet de punt van…

…8 minuten goudbruin en krokant in de oven. Laat ze even afkoelen. Verwarm de kant-en-klare kreeftenbisque op een matig vuur. Verwarm ook de voorgegaarde langoustines volgens de aanwijzingen…

Voeg aan de verwarmde visvelouté de slagroom toe en de kreefteboter. Roer goed onder verwarmen tot dat alles goed gemengd is. Serveren bij gepocheerde vis.

…fraiche, 4-6 eetlepels limoensap en peper. Kreefthelften elk op groot bord leggen, limoenmayonaise erover scheppen. Garneren met sprieten bieslook. Een speciaal kreeftbestek komt bij het eten zeker van pas.

…het paprikapoeder. Meng in een schaal de aardappel, de mango en de rode ui. Breng op smaak met zout en peper. Schep de mayonaise eroverheen. Serveer met de gekookte kreeft.

…rug en de poten. Overgiet de kreeft met de rest van de saus en bedek alles met flink veel geraspte echte parmezaanse kaas en kleine klontjes roomboter. Grill dit geheel…

…vuur staan met de deksel op de pan, hierdoor zal de saus iets gaan binden. Schep daarna de gebakken kreeft erdoor met de knoflook, gember en peper. Verwarm nog kort…

Haal het gekookte kreeftenvlees uit de schalen en de staart. Hak het fijn. Snijd ook de kop van de kreeft in fijne stukjes. Doe de stukjes in een steelpannetje samen…

…het kreeftenvlees in de bloemkoolcrême 7).Kook de macaroni al dente, giet af (houd 1 kopje kookwater achter) en doe weer terug in de pan. 8).Doe het bloemkool-kreeftenmengsel…

…boter. Schep de boter op een stuk plasticfolie en rol strak op als een zuurtje. Bewaar in de koeling. Maak een court-bouillon voor de kreeft: doe alle groenten, kruiden…

Kreeft Zet drie pannen op het vuur, één voor de scharen met heet water, één koekenpan om voor de staarten te bakken in een beetje olie (ook hier: olie pas…

…laurier, sereh en saffraan aan op laag vuur. Bak de kreeftenkarkassen 2 minuten mee, blus af met cognac en flambeer (zodat de alcohol snel verdampt). Blus af met witte wijn…

…Laat afkoelen op keukenpapier. Bewaar afgedekt in een luchtdicht doosje. Giet de kreeftensoep in een kookpot en verwarm op zacht vuur. Proef en breng (eventueel) verder op smaak met zout…

…de rijst het vocht heeft opgenomen. Schep de warme kreeftenfond er beetje bij beetje bij en wacht tot de rijst die bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit tot de rijst…

…Klop de boter met de Pernod en oestersaus mooi wit en luchtig. Haal het vruchtvlees van de kreeft uit de schaal en draai het kreeftenvlees even in de gesmolten Pernodboter…

…eraf. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal. Hak de scharen en de pootjes open. Kruid met peper en zout. Dresseer de kreeften op de borden…

…in de oven tot er een korstje ontstaat. Maak de resterende waterkers aan met citroensap, notenolie, zout en peper. Leg de kreeft op de courgette en ganeer met de waterkers

…geheel enkele minuten verwarmen. Giet de room er doorheen en meng. Maak af met zwarte peper. Giet de bisque in kommetjes en maak af met de inhoud van de kreeft.