…schenk de marsala erbij. Kruid de kwartels met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Wikkel ze in het buikspek. Schroei de kwartels rondom dicht in een beetje boter…

…crème eventueel in een spuitzak. Vul 4 borrelglaasjes met een beetje truffelcrème. Leg een kwarteleitje op de crème en werk de glaasjes af met de microscheutjes en de krokante uitjes.

…de kwartels met het mengsel in en laat dit tenminste 2 uur marineren. Rijg de kwartels aan een spies en besprenkel ze met de sesame olie. Rooster vervolgens de kwartels…

…zijn. Controleer de holte van de kwartels en veeg ze eventueel met keukenpapier extra schoon. Vul ze met de couscous. Bewaar de gevulde kwartels eventueel afgedekt in de koelkast. Verwarm…

…de selder in boogjes. Kruid de kwartels met peper en zout en bak ze in boter langs alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan. Stoof de ui kort aan…

Verwarm wat ganzenvet en bak de kwartelboutjes even aan. Voeg meer ganzenvet toe tot het half onderstaat. Pers de knoflook uit, voeg rozemarijn en tijm toe en breng op smaak…

Kook de kwarteleitjes in 3 min. hard, laat ze schrikken en pel ze. Doe het kipgehakt in een kom en meng er de kruidenmix door. Verdeel het gehakt in 12…

Snij de bouten en filets van de kwartels. Snij de groenten in stukjes. Verhit de arachideolie in een wok of pan met zware bodem en bak de kwartels goudbruin. Haal…

…de kwarteleitjes boven de pan en bak er in 2 min. een spiegeleitje van, of bak tot het eiwit net is gestold. Leg de biefstukken op borden. Leg de kwarteleitjes…

Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…

… voeg de savooi erbij en stoof deze even mee kruiden met peper versnij de kwartels in stukjes en maak hier brochettes van controleer of alles goed op temperatuur is garneer…

…toe en laat even meestoven. Kruid af met peper. Versnijd de kwartels in stukjes en maak hiervan brochettes. Check of alles goed op temperatuur is. Garneer de borden en werk…

…de biefstukken. - Verhit de olie in een andere pan. Zout lichtjes de olie. Bak de kwarteleitjes per vier ineens; schik een spiegelei op en naast elke biefstuk. Dien dadelijk op.

…Verhit in een pan voldoende olie en frituur de kwarteleitjes goudbruin en laat deze daarna uitlekken. Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de sjalotjes en de knoflook…

…5 minuten. Voeg dan al roerend de taoco toe. Dan de kangkung en de bouillon toevoegen en meng alles goed. Dan de kwarteleitjes toevoegen en kook het verder gaar. Serveer.

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Spoel ze onder stromend water koud en pel de eitjes. Breek het knäckebröd in 3 stukken. Verdeel de saus erover. Snijd de ham…

…mengsel lichtjes zuur begint te ruiken. Snij de worst in plakjes. Kook de kwarteleitjes hard. Hak de peterselie fijn. Breng de groentebouillon aan de kook. Roer er de vergiste roggebloem…

…resterende eitjes. Verdeel de aspergesoep over 4 kommetjes, doe er voorzichtig een gepocheerd kwarteleitje in en werk af met een schep dilleroom. Garneer met een takje dille en serveer meteen…

…doe een flinke scheut azijn in het water en pocheer de kwarteleitjes een voor een telkens ± 1 minuut – laat het water voor elk eitje tel- kens zacht kolken met een…

…meteen onder koud water. Laat uitlekken en mix fijn. Mix de soep en voeg er vervolgens de waterkers aan toe. Breek de kwarteleitjes in afzonderlijke schaaltjes. Breng in een middelgrote…