…het sesamzaad in een derde. Kruid de kwartelboutjes met peper en zout en haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en druk ze vervolgens in de sesam…

Kook de kwarteleitjes 3,5 minuut. Giet ze af en laat ze afkoelen in koud water. Pel ze. Meng de sojasaus met de sushiazijn, het limoensap, de honing en de…

…het selderijzout en wat versgemalen peper.ServerenLeg de gesmoorde groente in de lengte op een bord. Leg hierop de kwartel gekonfijte kwartelpootjes en het gebakken kwarteleitje. Besprenkel met de cognacjus.

Kook de kwarteleitjes in enkele minutenhard in licht gezouten water. Legze in een kom met koud water en pel. Maak de champignons schoon ensnij ze in kwartjes. Pel en snipper…

Snij de bouten en filets van de kwartels. Snij de groenten in stukjes. Verhit de arachideolie in een wok of pan met zware bodem en bak de kwartels goudbruin. Haal…

…schenk de marsala erbij. Kruid de kwartels met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Wikkel ze in het buikspek. Schroei de kwartels rondom dicht in een beetje boter…

…crème eventueel in een spuitzak. Vul 4 borrelglaasjes met een beetje truffelcrème. Leg een kwarteleitje op de crème en werk de glaasjes af met de microscheutjes en de krokante uitjes.

…de kwartels met het mengsel in en laat dit tenminste 2 uur marineren. Rijg de kwartels aan een spies en besprenkel ze met de sesame olie. Rooster vervolgens de kwartels…

…zijn. Controleer de holte van de kwartels en veeg ze eventueel met keukenpapier extra schoon. Vul ze met de couscous. Bewaar de gevulde kwartels eventueel afgedekt in de koelkast. Verwarm…

…de selder in boogjes. Kruid de kwartels met peper en zout en bak ze in boter langs alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan. Stoof de ui kort aan…

Verwarm wat ganzenvet en bak de kwartelboutjes even aan. Voeg meer ganzenvet toe tot het half onderstaat. Pers de knoflook uit, voeg rozemarijn en tijm toe en breng op smaak…

Kook de kwarteleitjes in 3 min. hard, laat ze schrikken en pel ze. Doe het kipgehakt in een kom en meng er de kruidenmix door. Verdeel het gehakt in 12…

…resterende eitjes. Verdeel de aspergesoep over 4 kommetjes, doe er voorzichtig een gepocheerd kwarteleitje in en werk af met een schep dilleroom. Garneer met een takje dille en serveer meteen…

…de kwarteleitjes boven de pan en bak er in 2 min. een spiegeleitje van, of bak tot het eiwit net is gestold. Leg de biefstukken op borden. Leg de kwarteleitjes…

…bak 8 spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Kruid met peper en zout. Bestrijk de broodschijfjes rijkelijk met de guacamole en leg op elk broodje een sneetje bresaola en een gebakken kwarteleitje…

…doe een flinke scheut azijn in het water en pocheer de kwarteleitjes een voor een telkens ± 1 minuut – laat het water voor elk eitje tel- kens zacht kolken met een…

…meteen onder koud water. Laat uitlekken en mix fijn. Mix de soep en voeg er vervolgens de waterkers aan toe. Breek de kwarteleitjes in afzonderlijke schaaltjes. Breng in een middelgrote…

…met een laagje tartaar. Verwijder de ring en herhaal op de andere 3 borden. Werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en een takje peterselie. Geef er de veldsla…

…toe en roer glad. Laat in de koelkast opstijven. Breng water met een scheutje azijn aan de kook en kook er de kwarteleitjes 4 minuten in. Laat schrikken onder koud…

…uiteinde. Blancheer de asperges in 8 minuten gaar in kokend water of stoom ze 16 minuten in een stoommandje of de stoomoven. Pel de gekookte kwarteleitjes en halveer ze. Laat…