Kwartelboutjes kruiden met peper en zout. Olijfolie verwarmen en de boutjes rondom goudbruin bakken. Sjalotten toevoegen en enkele minuten meebakken. Suiker toevoegen en afblussen met bouillon en rode port. Laat…

-Kook de eieren in water, ± 3 min. -Bak intussen het spek in de anti aanbakpan. -Laat de eieren schrikken in koud water. -Als ze afgekoeld zijn pel ze dan voorzichtig…

VOORBEREIDING KWARTELS: Borsten met vel eraan bestrooien met zout en peper en vervolgens in geklaarde boter enkele minuutjes braden te beginnen aan de velzijde. Braad de pootjes in boter, bestrooi…

…Vermeng alle ingrediënten voor het kruidenzout en zet apart. Kook de kwarteleitjes 4 minuten in ruim water. Haal uit de pan en geef er met een lepel kleine tikjes op…

…met de room. Kruid met peper en zout. Bak de kwartels op hoog vuur, kruid met peper en zout en serveer met het witlof en de saus. Versier met enkele…

…duxelle van champignons en de truffelolie onder. Kruid met peper en zout. Haal de kwartels uit de oven en leg ze op borden. Draai de pasta op en schik deze…

…de ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden. Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens. Leg de filets op een plateau en strijk er iets…

…groenten aan in een beetje boter en voeg de bouillon toe. Laat de soep op een zacht vuur sudderen en voeg de stukjes kwartel toe. Serveer deze soep zeer warm.

…en bak deze +/- 40 min. Voor de saus: de ingredienten van de kwartelvulling zonder vocht even licht aanstoven met de fijn gesneden sjalotjes en witloof voeg als laatste het vocht…

Bestrooi de kwartels van binnen met zout en peper en bind er een lapje bardeerspek omheen. Was en ontpit de kersen. Doe de kersen in een grote pan, geef er…

Kwarteltjes en puree: 1. Scheid de vleugeltjes van de borstfilets. Snij de vleugeltjes in stukken en zet deze even aan met wat boter in een soeppan en blus af met…

…15 min. laten garen. Serveren: Beetje sla op het bord , voor garnering twee halve kwartels in het midden leggen en de saus met de spekjes en de zilveruitjes erover doen.

…de saus en klop ze er met de garde doorheen. Zet de croûtons op een voorverwarmde dienschaal, zet een kwartel op elke croûton, geef er wat saus over en serveer.

…deze puree warm op een diep bord, dat op een pan kokend water staat. Haal de kwartels uit de pan, giet het vet weg. Deglaceer de pan met de helft…

…marc (u kunt ook jenever gebruiken), voeg er de slagroom bij en de vleesjus, roer goed totdat de saus wat indikt en schenk ze dan over de kwartels. Serveer meteen.

Beboter de braadslede en verwarm de oven voor op 180 graden. Omwikkel de schoongemaakte kwartels met de plakjes vet spek en leg deze in de braadslede. Snijdt de ui in…

Meng alle ingrediënten, behalve de kwarteleitjes, in een pot en kook gedurende 5 minuten. Laat afkoelen. Kook de kwarteleitjes hard in 4 minuten. Pel ze en leg ze in een…

Was de kwartels en snij de kop eraf dep goed droog. Meng de mousse met rozijnen, pijnboompitten de fijn gesneden sjalot en witloof. Kruid de kwartels met peper en zout…

…Verwijder de takjes tijm. Roer de koude boter erdoorheen. Bestrooi de kwartels met peper en zout. Verhit een grillpan en rooster de kwartels 3-4 min. aan iedere kant. Serveer…

…goudbruin. Haal de ovenschaal uit de oven, zet de oven uit en verdeel nog 50 g gezouten boter in vlokjes tussen de kwartels. Zet de ovenschaal nog 5-10 min…