Hak de vis zeer fijn en goed kruiden . Voeg de zeer fijn gesneden groenten toe en meng zeer goed . Gelatine blaadjes weken in koud water. Room opwarmen en gelatine blaadjes…

…blokjes. Verwarm de oven voor op 180° C. Kniphet pantser van de langoesten langs dezachte binnenkant open en verwijder het.Leg de rauwe staart in een vuurvasteschaal met wat olie…

Scampi's pellen tot aan de staart. Bak deze gaar aan met de viskruiden samen met de langoesten in olijfolie. Vervolgens de St-Jacobsvruchten even aanbakken. Laat afkoelen. Mayonaise mengen…

Hak de vis zeer fijn en goed kruiden . Voeg de zeer fijn gesneden groenten toe en meng zeer goed . Gelatine blaadjes weken in koud water. Room opwarmen en gelatine blaadjes…

Hamburgertje: Bereiding: Pel de Lagoustines en verwijder het darmkanaal. Hak deze zeer fijn en let er op dat alles zéér koud blijft. Breng de massa op smaak met peper, zout…

…Schik de pompoenschijfjes en doormidden gesneden worteltjes erop. Leg op elk bord een lagoustine. Werk af met enkele toefjes wortelpuree en een paar limoenblaadjes. Giet de bouillon in kleine kannetjes…

…dit alles bij de aardappelen en wok deze goed aan . Voeg de langoesten toe en kruid zeer goed af . Als laatste de mais en in schijven gesneden tomaatjes toevoegen evenzeer…

…de zachte vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken. Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over de warme, diepe borden…

…minuten koken. Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden. Verdeel de bouillabaisse over de borden en garneer met…