…Kruid met peper, zout, citroensap, tijm en nootmuskaat. Haal het vlees van de parelhoen, scheur het in stukken, en schep bij de saus. Giet er de room bij en voeg…

…of kook gaar. Hak de noten, zaden en pitten fijn. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en kleur het vlees in een braadpan. Leg de filets in een vuurvaste…

…alles voorzichtig door elkaar. Warm de parelhoen op. Snij het vlees in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Verdeel de saus over de pasta en leg er de parelhoen bij…

Hak de botten stuk en braad ze in boter bruin. Voeg water toe tot ze onder staan en voeg de schoongemaakte grof gesneden groenten er bij en ook de afval…

Vul een pan met de fond, wijn, laurier en tijm en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de…

Gegrilde paksoi met tamme eend oestersaus en enoki & Opgerolde salade van paksoi met parelhoen miso saus en shiitake Snijd het blad van de paksoi. Blancheer de bladeren circa 30 seconden…

…klontje boter smelten en bak hierin de stukken parelhoen rondom rond bruin. Kruid alles met peper en zout. Haal de stukken parelhoen uit de pan en voeg de ui en…

…omschrijven de smaak van deze pinot noir uit de Elzas. Het is en krachtige maar verfijnde eetwijn die het heel goed doet bij orgaanvlees parelhoen en zachte korstkazen.  Door Corria Houthuizen

…is heerlijk fris zoet licht heeft slechts 5 5 % alcohol en een klein parelend bubbeltje.De truc bij het maken van deze wijn is dat de gistende druiven worden terug…