Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de tarbot met 2 el olijfolie, bestrooi met zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng in een grote kom de…

…een snufje suiker, en laat de saus op een zacht vuur 30 minuten inkoken. Verwijder daarna de kruiden. Leg de tarbotfilets in een met bakpapier bekleedde ovenschaal, strooi er een…

…schuim Verdeel de tarbot in gelijke delen (acht). Zet een tafelpannetje op met een klont boter, een scheut olijfolie en een scheut kippenbouillon, stoof hierin zachtjes de tarbot onder een…

Maak de asperges schoon. Kook de asperges gaar en hou ze warm. Zeef en bewaar het kookvocht. Blancheer de zeekraal 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel meteen…

…koel. Wrijf de tarbotfilets royaal in met olijfolie. Verhit een (grill)pan en bak er de vis in. Giet de gazpacho in kommetjes. Leg er de tarbot in en verdeel…

…in een klein klontje boter.Breng ze op smaak met peper van de molenen grof zeezout. Gril de tarbot in enkele minuten gaar.Schik de stukken vis op de borden…

…in flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout, strooi er de peterselie over. Dep de tarbotmoten droog. Smelt wat boter en olijfolie in een grote pan. Bak de vis…

…indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en hou warm op zacht vuur. Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 aan de andere kant…

Maak de prei en de venkel schoon en snij fijn. Snij de courgette in staafjes. Snij de boerenkool in fijne slierten. Fruit prei, venkel en courgette kort in een pan…

…Meng de nog warme couscous met de groenten en de versgehakte kruiden. Verhit een pan met een mengsel van olijfolie en boter en bak er de stukken tarbotf ilet in…

…dan hoger. Werk het schuim op met de gesmolten boter en voeg de mosterd toe. Gril de tarbot eerst op de witte kant en vervolgens op de velkant. Leg hem…

…de kook. Roer er de mosterd en sojaroom onder. Kruid met peper en zout. Kruid de tarbotfilets met peper en zout en gril ze gaar. Bedruppel met het citroensap. Verdeel…

…Start bij het dikste gedeelte. Neem een pannetje en schik er 3 rolletjes tarbot in. Verdeel er wat mosseltjes en garnalen over en overgiet met de saus. Schep de puree…

…twee keer. Zet de bakplaat met aardappelroosjes ook 10 minuten mee in de oven. Bak ondertussen de tarbot in een braadpan in 1 eetlepel boter goudbruin aan beide kanten. Kruid…

Voeg de wijn bij de courtbouillon en breng het vocht aan de kook. Zet het vuur klein en pocheer de filets in 12 minuten gaar. Serveer ze met mousselinesaus, geglaceerde…

…plek apart maar laat hem niet meer koken. Verdeel de tarbot in 4 gelijke porties. Verhit een grillpan tot hij heel heet is. Dep de vis goed droog met keukenpapier…

…op smaak met een beetje zout, een koffielepel witte peperbolletjes en enkele laurierblaadjes. Leg de stukken tarbot met een schuimspaan voorzichtig in het kooknat. Houd dit tegen het kookpunt en…

…scheutje water. Haal van het vuur en blijf kloppen. Roer er voorzichtig de geklaarde boter door en breng op smaak met zout en cayennepeper. Serveer de tarbot met de mousselinesaus.

Geef de tarbotfilet in een inkeping in het midden waar de ruggengraat zit. Maak vervolgens ook verschillende inkepingen aan de zijkanten van de vis tot aan de graat. Draai de…

Snijd de tarbot om de centimeter in tot op de graat. Smeer de vis in met een laagje olijfolie en kruid met peper en zout. Klem de vis tussen een…