…giet er 1 liter kokend water bij. Laat 30 minuten koken. Snij de wijting en kabeljauw in stukken van 3 op 3 cm. Kruid de vis met peper en pocheer…

Draai het vlees van de wijting twee keer door de molen met de fijnste plaat. Zet de puree op ijs. Werk er het eiwit door en dan beetje bij beetje…

…Beboter een vorm licht. Bekleed hem met de helft van het tot 4 mm uitgerolde bladerdeeg. Meng de roomsaus met de compositie van de wijting, de garnalen, de schelpdieren en…

Spoel de visfilet af, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes van 3 bij 5 centimeter. Strooi wat zout en peper over de stukjes vis. Snijd de…

Maak de bouillon. Stoof de garnaalkoppen aan in een beetje olijfolie. Snij de sjalotten, de wortelen en de groene selder heel fijn en doe ze bij de garnaalkoppen. Voeg het…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de sinaasappel en snijd de parten in blokjes. Vang het sinaasappelsap op. Maak de wortelen schoon en rasp grof. Meng…

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in ca. 20 minuten gaar. Rooster het brood lichtbruin en krokant. Knip het vel nori in stukken. Maal het brood met…

Warm de oven voor op 175 °C. Was de basilicum. Pureer de basilicum met 1 eetlepel olijfolie en de pijnboompitten. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees…

…Kies zachte vissoorten zoals schelvis, kabeljauw, wijting en zeeduivel. Wil je er een spektakel van maken? Maak er dan een grote en croûte van en serveer op een mooie schaal…

…liefst voor bijvangst. Denk aan griet, harder of wijting. Maar een stukje kabeljauw is ook altijd goed. Tartaarsaus recept Begin met de tartaarsaus. Fruit de sjalotjes in de helft van…

…fijn. Maak 4 papilloten. Leg voor elke papillot een vel bakpapier in een ovenschaaltje. Vul met een moot wijting en breng op smaak met peper en zout. Verdeel er ook…

… anders worden ze flets en slap. In plaats van de dure zalm kunt u ook wijting of kabeljauw gebruiken, die zijn niet zo fijn van smaak maar heel wat goedkoper…