…Beboter een ovenschaal, leg er de gekuiste zeetongen op en overgiet ze met kippenbouillon tot ze bijna onder staan. Steek ze in een oven van 180° C voor een kwartier…

…de puree. Leg vervolgens de gebakken gemarineerde champignons op de roosjes en werk af met de gemarineerde plakjes en de fijngesneden pijpajuin. Overgiet de zeetong met de opgeschuimde witte wijnsaus.

…de kaas eronder mengen. Indien nodig bijkruiden. Zeekraal afspoelen en even opbakken in boter. Zeetongrolletjes kruiden met peper en zout en vijf steamen. Krieltjes in schil koken in licht gezouten…

Was de prei en selderij in stukken, zweet aan in boter en voeg de schoongemaakte viskoppen en- graten toe, laat even sudderen en blus af met witte wijn en Nouilly…

Snij de knoflook fijn en meng dit met peterselie (liefst vers). Bestrooi de vis met wat peper en zout en bedek het daarna met het knoflook-peterselie mengsel. Leg de…

Beboter een pan en zet op een zacht vuur. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Leg op de bodem van de pan een laagje groenten en een paar…

…het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen, pijnboompitten en amandelschilfers toe. Laat nog een minuut bakken. Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.

…zeetongfilets in tweeën of drieën, naargelang van de grootte. Breng de resterende 4 dl visfumet aan de kook met de boter, zet het vuur laag en pocheer er de zeetongfilets…

…een bord, haal de zeetongen met beide kanten door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Laat in een ruime pan de helft van de boter smelten. Leg er…

Leg de tongfilets met de kant waar het vel zat naar boven. Kruid de filets met peper van de molen en zout. Rol ze strak op van kop naar staart…

…boter aan de kook in een half diepe pan. Leg er de zeetongen in en laat die onder een deksel zachtjes garen. Draai ze na ongeveer 4 minuten om en…

Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze in een klein klontje boter goudbruin en voeg daarna exta boter toe. Laat een tiental minuutjes bakken en arrosseer regelmatig met…

…Laat het vocht er uitkoken. Hak de stukken vervolgens heel fijn. Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze in een klontje boter. Neem een steelpannetje en doe er…

…aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water. Verwijder het vel van de zeetongen en snijd ze vervolgens in filets. Kruid de filets met peper en…

…in tonnetjes. Kook ze gaar in gezouten water. Verwijder het vel van de zeetongen en fileer ze op de graat. Leg de zeetong met de donkere kant boven (rugzijde). Knip…

Schil 1 grote sinaasappel heel dik samen met de buitenste vliesjes. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen los en wip de partjes eruit. Laat 4 schijven ananas uit blik uitlekken…

Fileer de zeetong. Snij de filets, afhankelijk van de grootte, in twee of in drie reepjes snijden in de lengterichting. Haal de reepjes door de bloem, daarna door het eiwit…

Snijd de kop, de vinnen en de ingewanden van de vis weg, fileer de vis en verwijder het vel. (Dit kun je echter beter door de visverkoper laten doen). Snijd…

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de filets in smalle repen. Meng het paneermeel en de dragon goed door elkaar in een kom. Haal de repen vis door…

…met de look en sjalotjes evenzeer kruiden. Zeetongrolletjes kruiden en gaar steamen. Scampi's kruiden en aanbakken. Serveer op bord, tussen de zeetongrolletjes en scampi's de geitenkaas verdelen werk…