…peper en zout. Bind de saus optioneel nog met sausbinder. Bak de zeetongen aan beide kanten goudbruin in een grote vispan met boter en olijfolie. Kruid met peper en zout…

Rol de zeetongfilets op en zet ze vast met een cocktailprikker. Zet de rolletjes in een stoommandje op een stukje bakpapier met gaatjes erin en laat staan tot gebruik.  Schil…

Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de selder en wortel in stukjes, fruit ze in wat boter. Doe er de laurier, tijm en mosselen bij. Dek af en…

Kook 500 g pasta al dente. Wentel 4 zeetongen door wat bloem. Bak de vis in een beetje boter of olijfolie. Kruid met peper en zout. Serveer met een partje…

Was de rozijnen en laat ze wellen in lauw water. Schil de ui en hak hem fijn. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ui toe en laat…

Snij de korsten van het witbrood en rooster de sneden licht aan een kant. Pocheer de langoustines 8 minuten in de courtbouillon. Pel ze en snij ze in de lengte…

Klaar de visfumet. Week 4 blaadjes gelatine in wat water en los ze op in de visfumet. Laat deze afkoelen. Maak van 30 gram boter en de bloem een blanke…

Maak van 20 gram boter en bloem een blonde roux. Reduceer de visbouillon tot 3 dl. Verdun de roux met de visbouillon totdat U een mooie gladde saus heeft. Meng…

Leg 4 vellen aluminiumfolie open. Bestrijk met wat olie. Verdeel de rauwe groenten (broccoli, wortel, erwten en lente-ui) over de folie en leg op elk vel 4 opgerolde tongfilets…

Snipper de sjalotjes. Snij de tongfilets in reepjes. Verwarm de oven op 225°C. Prik de deegvierkantjes in. Roer de eidooier los en bestrijk ze ermee. Zet ze 20 minuten in…

…zeetong in fijne schuine plakjes. Verdeel over 4 borden. Spoel de limoenen. Rasp de schil van 2 limoenen en pers het sap uit. Sprenkel het limoensap over de plakjes zeetong…

…de boter bij de savooikool, roer om en hou warm. Bak ook de zeetongen in een hete pan met een scheut olijfolie en een klont boter. Bak de vis ongeveer…

Pocheer de tongfilets 8 minuten in de courtbouillon. Haal ze er uit en laat ze afkoelen. Maak de mayonaise. Hak de bolletjes gember zeer fijn. Meng de tomatenketchup en de…

Zorg dat het vel van de tongen verwijderd is. Was de peterselie. Schil de knoflook. Maak de champignons schoon. Smelt 30 gram boter in een pan, voeg het hele teentje…

Pel 8 langoustines en maak ze schoon. Zet ze even apart. Spoel de langoustinekoppen en -scharen en hak ze grof. Bak ze goudbruin in een diepe pan in olijfolie. Doe…

Pel en snipper de ui. Fruit glazig in hete olie. Voeg de rijst toe, stoof even aan en schep om. Blus met de witte wijn. Voeg lepel per lepel de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de mosselen meerdere keren met koud water. Doe ze in een pan. Hak de selder en wortel fijn, doe ze bij de mosselen…

Spoel de paprika's. Snij ze in fijne repen, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaadlijsten. Maak de lente-uitjes schoon. Snij ze in ringetjes, maar hou wit en groen apart. Fruit…

Pel de garnalen. Snij de mozzarella in plakken. Bestrijk 4 tongfilets met tomatentapenade. Leg er een plakje mozzarella op, verdeel er de grijze garnalen over en dek af met een…

…Laat alles even inkoken. Zeef de bouillon. Rol de zeetongfilets op met de velkant naar binnen en steek vast met een prikkertje. Pocheer de vis 10 minuten op héél laag…