Snipper de sjalotten. Snij de knoflook in dunne plakjes. Ontpit de chilipeper en snij het in dunne reepjes. Snij de ijskoude boter in blokjes. Pers het sap van een citroen…

…de kaas eronder mengen. Indien nodig bijkruiden. Zeekraal afspoelen en even opbakken in boter. Zeetongrolletjes kruiden met peper en zout en vijf steamen. Krieltjes in schil koken in licht gezouten…

Kook de aardappelen in licht gezouten water, pureer en voeg peper,cmuskaatnoot,cei en de gehakte rucola toe. Bak de spekblokjes met grof gehakte noten aan (geen vetstof toevoegen) voeg…

…toe en kruiden met dille en cayenne peper.Houd pasta en groenten warm.Rol de zeetongrolletjes in de dubbel gevouwen parmaham,smeer de ongepelde scampi een stukje half door wrijf…

…Zeetong Wentel de zeetongen door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit olie en een klontje boter in de pan en bak de zeetongen om en om goudbruin…

Snij de selder en wortel in stukjes, fruit ze in wat boter. Doe er de laurier, tijm en mosselen bij. Dek af en laat koken tot ze opengaan. Neem 4…

…Beboter een ovenschaal, leg er de gekuiste zeetongen op en overgiet ze met kippenbouillon tot ze bijna onder staan. Steek ze in een oven van 180° C voor een kwartier…

Leg de tongfilets met de kant waar het vel zat naar boven. Kruid de filets met peper van de molen en zout. Rol ze strak op van kop naar staart…

…boter aan de kook in een half diepe pan. Leg er de zeetongen in en laat die onder een deksel zachtjes garen. Draai ze na ongeveer 4 minuten om en…

…de puree. Leg vervolgens de gebakken gemarineerde champignons op de roosjes en werk af met de gemarineerde plakjes en de fijngesneden pijpajuin. Overgiet de zeetong met de opgeschuimde witte wijnsaus.

…aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water. Verwijder het vel van de zeetongen en snijd ze vervolgens in filets. Kruid de filets met peper en…

Schil 1 grote sinaasappel heel dik samen met de buitenste vliesjes. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen los en wip de partjes eruit. Laat 4 schijven ananas uit blik uitlekken…

Snijd de kop, de vinnen en de ingewanden van de vis weg, fileer de vis en verwijder het vel. (Dit kun je echter beter door de visverkoper laten doen). Snijd…

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de filets in smalle repen. Meng het paneermeel en de dragon goed door elkaar in een kom. Haal de repen vis door…

Was de prei en selderij in stukken, zweet aan in boter en voeg de schoongemaakte viskoppen en- graten toe, laat even sudderen en blus af met witte wijn en Nouilly…

…de puree en houd deze warm onder de grill. Zeetongrolletjes en scampi's kruiden deze gaar aanbakken in een beetje boter. Rucola samen met de tomaat in blokjes gesneden en…

Snij de knoflook fijn en meng dit met peterselie (liefst vers). Bestrooi de vis met wat peper en zout en bedek het daarna met het knoflook-peterselie mengsel. Leg de…

…zeetongfilets in tweeën of drieën, naargelang van de grootte. Breng de resterende 4 dl visfumet aan de kook met de boter, zet het vuur laag en pocheer er de zeetongfilets…

…een bord, haal de zeetongen met beide kanten door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Laat in een ruime pan de helft van de boter smelten. Leg er…

Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze in een klein klontje boter goudbruin en voeg daarna exta boter toe. Laat een tiental minuutjes bakken en arrosseer regelmatig met…