…Laat alles even inkoken. Zeef de bouillon. Rol de zeetongfilets op met de velkant naar binnen en steek vast met een prikkertje. Pocheer de vis 10 minuten op héél laag…

Snij 4 dikke sneden brood af. Verwijder de korsten en snij er zoveel af, dat je sneden van 5 x 8 cm overhoudt. Bak ze goudbruin in wat boter. Verwijder…

Maak met de garnaalkoppenen -schalen eenbouillon. Fruit ze aan ineen klontje boter. Laat deselder even meebakken.Voeg water toe tot allesonderstaat. Breng aan dekook en zet dan het vuurzacht. Laat…

Boen 1 sinaasappel schoon. Rasp de helft van de schil. Schil alle sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij dan de partjes tussen de vliesjes uit en vang het uitlopend sap…

Schil de aardappelen, kook ze gaar in lichtgezouten water. Laat ze goed uitdampen. Spoel de vissen, dep ze goed droog. Kruid aan beide kanten met peper en zout. Smelt in…

…en snij het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Leg de zeetongrolletjes en mosselen in een beboterde ovenschaal en schenk er de witte wijn over. Dek af met aluminiumfolie en gaar…

Pel de garnalen, hou ze apart voor de afwerking. Van de koppen en pantsers kun je eventueel een fond trekken. Pel en snipper de sjalotten. Snij de champignons in plakjes…

Snij de citroen en de olijven in plakjes. Hak de bieslook. Verwarm de aardappelpuree en vermeng met de bieslook. Hou warm. Wentel de tongen door de bloem en schud overtollige…

Fileer de zeetong. Blancheer de spinazie heel kort en laat ze afkoelen in koud water. Droog de spinazie. Beleg de filets met spinazie en rol ze op. Steek ze vast…

…op het vuur. Knip evt. de staart van de zeetongen bij met een visschaar. Bestrooi ze royaal met zout en peper en haal ze door de bloem. Klop de overtollige…

Coquilleflan Mix de doradefilets met melk coquilles eiwitten en beetje room tot een gladde massa in de mixer. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte en spatel door de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de gehakte kruiden met de knoflook. Doe de helft van de kruiden in een kom. Voeg havermout, noten en olijfolie toe, tot je…

…en nootmuskaat. Stamp samen met een klontje boter en 1 dl melk tot een gladde puree. Kruid de zeetong en bak hem in een vispan in flink wat boter. De…

…bijvoorbeeld kabeljauw, heilbot, griet, tarbot of zeetong. https://www.youtube.com/watch?v=tCSJJXLKIvA Maak de vissengraten en hoofden schoon, en zorg dat alle bloedrestanten van de vis verwijderd zijn. Hak…

…plakjes. Bak de zeekraal krokant in hete olie. Bak de zeetongfilets goudbruin in olie. Verdeel de vis en de kreeft over 4 diepe borden en lepel er de bisque over…

…Werk de saus af met de gepelde garnalen. Dep de zeetongen droog met keukenpapier en bak ze in een grote pan in ruim boter aan beide kanten goudbruin en gaar…