…marinade met de garde en leg de steaks van zwaardvis erin. Lepel wat van het karaktervolle vocht over de steaks van zwaardvis en laat ze alle smaken absorberen. Breng water…

Kruid de tomaten met peper en zout en rooster ze onder de warme grill. Snijd ze nadien in kleinere stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en…

Smeer de zwaardvis in met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout, zeste van sinaasappel en zeste van citroen. Wentel de vis in paneermeel en gril kort aan beide kanten…

Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in het hakbakje van de staafmixer. Doe de salsa verde in een kom en breng op smaak met het citroensap, peper en zout…

…rijstazijn, honing en sesamolie. Proef en pas aan. Leg de zwaardvisfilets in een schaal en giet er drievierde van de marinade over. Hou de rest voor straks, als zoetzure vinaigrette…

…koud water. Verwarm de grill voor. 2. Snijd de zwaardvis in 24 hapklare stukken. Meng de ingredienten voor de marinade in een kom en smeer de vis ermee in. Prik…

…schaaltje om het afkoelen te versnellen. Zwaardvis Snijd de zwaardvisfilet in reepjes en knijp er 5 limoenen erover uit. Marineer de zwaardvis in het limoensap. Hak de peterselie koriander en…

…de citroenrasp, het -sap en 2 el gehakte bladpeterselie, kruid met peper en zout. Dep 600 g zwaardvis (steaks) droog. Bak ze in ruim wat olie in de pan, voeg…

Snipper de uit fijn en snij de wortel in blokjes. Snij de stengel bleekselder in boogjes. Snij de bacon in reepjes. Leg ze op een lichtjes ingevette bakplaat en zet…

…Schenk er de passata bij. Snijd ondertussen de zwaardvis in mooie blokjes van circa 1 centimeter. Voeg de zwaardvis toe aan de saus. Meng het ei en de bloem erdoor…

Dit heerlijke Italiaanse recept voor pesce spada alla puttanesca (zwaardvis met pittige saus) komt uit het prachtige boek Pure Italiaanse keuken. De term ‘puttanesca’ wordt meestal gebruikt voor een Napolitaanse pastaschotel…

…smaak met wat extra zout. Schep de pasta in een diep bord. Snijd de gegrilde zwaardvis in blokjes en leg ze bij de pasta. Werk af met de peterselie-olie.

…paprikapoeder en enkele takjes tijm in een diep bord. Leg hierin de gamba’s en de zwaardvis. Snij de paprika’s doormidden, leg ze op zilverpapier en besprenkel de binnenkant…

…fijne julienne. Doe de komkommer vervolgens in een kom en voeg de vissaus en de sushi azijn toe. Kruid de zwaardvis met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg…

…Kruid met peper en zout en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de zwaardvis met peper en zout en leg de aubergine erop. Werk af met een plakje pecorino en basilicum…

…en snij door midden. Kook de boontjes gaar in gezouten water en schrik ze onder koud, stromend water. Breng de zwaardvis op smaak met peper, fleur de sel en olijfolie…

…olijfolie. Leg op elk vel een moot zwaardvis en kruid af met peper en zout. Leg op elke moot een handje kerstomaatjes en strooi de fijngehakte peterselie en dille erover…

Pers de sinaasappel en de citroen. Snijd de zwaardvis in dunne plakjes en schik ze mooi op de borden. Breng op smaak met zeezout, peper, olijfolie en wilde venkel. Besprenkel…

1. Leg zalm en zwaardvis een uurtje in de diepvries om op te stijven. Snij de vis daarna in flinterdunne plakjes (carpaccio). 2. Snipper de knoflook en meng hem met…

De blokjes vis mengen en in ingevette ovenschaal doen. Bestrooien met peper en zout. In een steelpannetje de boter verhitten en vermengen met bloem. De melk toevoegen en opkoken. Van…