De kalkoenfilet gaarkoken in de gevogeltefond, laten afkoelen en in blokjes verdelen. De sla wassen, drogen, in reepjes snijden en over borden verdelen. De selderij in fijne stukjes snijden, de…

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren, begin 6 uur van tevoren. Zorg dat de binnenkant van de kalkoen leeg is en goed gespoeld met koud water. Maak droog met keukenpapier…

…gepelde druiven peper en zout Bereiding Voor de kalkoen Laat een grote klont boter smelten in een braadslee. Laat de opgevulde kalkoen anderhalf tot twee uur bakken op een temperatuur…

Carpaccio besprenkelen met olijfolie, gemalen peper er boven op. Naar keuze afwerken en de gerookte kalkoen in snippers er bij serveren.

…limoenen. Verhit de wok goed heet voor. Voeg de olie toe. Schep de kalkoenreepjes erdoor en bak op hoog vuur in 3 min. goudbruin. Neem uit de pan en houd…

…stoven.Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de bosui,champignons en paksoi 3 minuten.Serveer de groenten in een kom met daarop de kalkoen uit de wok.

Snijd de kalkoenborstfilet horizontaal open, zodat hij gevuld kan worden. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kalkoenfilet met zout en peper uit de molen. Snijd 4 plakjes ham fijn…

…sojasaus en de honing tot een marinade. Leg er de kalkoenbout(en) in en laat minstens 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de bout(en) in…

…en zout naar smaak. Verwarm de friteuse tot 180 °C. Bak hierin de kroketjes goudbruin. Serveer de kalkoenrollade samen met de witloof en kroketjes. Overgiet het vlees met de saus.

Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C. Smeer een lange ovenschotel in met boter Leg er de sneetjes spek in in 2 rijen van 8, laat aan de buitenkant…

…olijfolie, sap van limoen, kafir en citroengras. Pocheer de kalkoenfilets gaar in de marinade. Laat even afkoelen. Scheur het vlees in stukken en meng er 4 el van de marinade…

…in juliennereepjes en blancheer ze. - Laat uitlekken en dep droog. - Leg de kalkoenfilets tussen het A4 opberghoesje en sla plat met een groot mes of een daarvoor bestemde houten keukenhamer…

…Verhit intussen de sesamolie in een grote wok of hapjespan op hoog vuur. Voeg het kalkoengehakt toe en bak ± 3 minuten zonder te roeren, zodat het gehakt wat kleur krijgt…

…spuitje in cirkels op de voorverwarmde borden. Snijd de kalkoenrolletjes in schuine plakken en plaats deze in het midden op een beetje warme zuurkool. Schep de saus rondom en garneer…

Bloemkool beetgaar koken of steamen.  Tomaatjes het hoedje verwijderen en het vruchtvlees verwijderen ( deze kan je in een soep verwerken ). Aardappelen beetgaar koken en pureren, kruiden met peper, zout, muskaatnoot…

Bak de kalkoenhaasjes rondom even aan in een beetje boter deze kruiden. Aardappelen schillen en in vier snijden. Boontjes wassen en het poepke en kopje verwijderen ;-) De tomaat in kwartjes…

…Maak een blanke roux van de boter, bloem en melk kruid naar smaak. Voeg de schorseneren toe. Kalkoenreepjes gaar aanbakken en kruiden evenzeer de aardappelen serveer deze dagschotel zeer warm.

De kalkoen van binnen en van buiten bestrooien met zout en het vel enige malen met een houten prikker inprikken. Voor de vulling de uien schoonmaken, grof snipperen en met…

…snij ze in partjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot. Bak de stukken kalkoenstoofvlees rondom goudbruin en kruid ze met peper en zout. Haal het vlees uit de pan…

De kalkoen wordt in- en uitwendig met zout en peper. Om uitdrogen te voorkomen de borst bedekken met niet te dunne lap jes vet spek die vastgebonden worden. De kalkoen…