…heet is en hij een beetje begint te roken. Besprenkel het lamsvlees met de olie en bestrooi met flink wat zout. Leg het vlees met de vetzijde naar beneden in…

…braadvocht van het bord met lamskoteletten en 1 el water erbij en klop door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de lamskoteletten met de saus en extra…

…de munt met de overige knoflook en ½ tl zout fijn in de vijzel. Voeg geleidelijk de olijfolie toe. Gril de lamskebabs ca. 10 minuten rondom op een hete barbecue…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2). Was de kruiden en schud ze goed droog. Pluk of ris de blaadjes van de takjes. Hak de kruiden…

Verhit een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster het komijnzaad er 1-2 minuten in tot het geurig is. Stamp het komijnzaad grof. Doe het broodkruim samen met…

…de mayonaise, een snufje zout en het paprikapoeder. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van het lamsvlees te checken – verplaats het als het 53°C is direct boven de kooltjes. Dit…

Pel en snipper de rode ui zeer fijn. Was de peterselie, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze zeer fijn. Meng de rode ui met de peterselie en…

…de tomaten, het bouillonblokje en ca. 500 ml water toe aan het lamsvlees. Leg het deksel op de pan of tajine en laat het geheel op laag vuur ca. 1…

Meng het lamsgehakt met de lente-uitjes, 2 eetlepels Griekse yoghurt, een half teentje knoflook, het citroensap en het komijnpoeder. Meng goed met vochtige handen. Maak 12-15 worstjes van…

…om. Kruid de lamskoteletjes met peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een pan en bak de koteletjes 3 minuten aan beide kanten. Verdeel de lamskoteletjes over de borden…

…het citroensap, peper en zout. Rooster de lamsspiesjes rondom goudbruin in een grilpan. Ze mogen vanbinnen nog wat rosé zijn. Verdeel de couscous over de borden met de lamsspiesjes. Werk…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de partjes aardappel met olijfolie, zeezout en rozemarijn. Zet ze 35 minuten in de oven. Stoof de champignonschijfjes aan in 20 gram…

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 15 minuten uitlekken in een vergiet. Fruit de uien en knoflook glazig in een scheutje olijfolie. Kruid met kaneel en kruidnagel. Roerbak…

…Laat de boontjes zacht stoven. Kruid het lamsvlees met peper en zout en bak de kronen op beide kanten in boter. Leg de rozemarijn en de look tussen het vlees…

…Draai de aardappeltaart dubbel om op een bord en snijd ze in stukken. Snijd de lamsbout in plakken. Schep wat aardappeltaart op een bord, leg er een plak lamsbout bij…

…Bestrooi de blokjes lamsvlees met een beetje bloem, dit zorgt voor een mooie korst bij het bakken. Bak de stukjes lamsvlees aan in een grote pot met een klont boter…

…Besprenkel met olijfolie en wrijf de vetstof open. Strooi er nog wat grof zout over. Bak de lamsbout op de barbecue. Schuif er de braadslede naast zodat die al kan…

Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 160°C. Spoel de aubergines schoon en snij elk exemplaar overlangs in twee. Prik in het vruchtvlees van elke halve…

…de schenkels doorheen de gekruide bloem, tot er een dun laagje rondom de stukken lamsvlees kleeft. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in…

Ontdooi een verse portie kippenbouillon, of kook vooraf een ketel verse bouillon. Vraag je slager om een lamskroon waar het vel aan bleef zitten. (Vergelijkbaar met het zwoerd dat aan…