…met port en leg de spies dwars op het glaasje. Serveer op een mooi bordje/schaaltje. De bedoeling is dat men meloen en ham opeet en dan de port opdrinkt…

Pel de knoflook en pers deze uit. Kipfilets insmeren met zout, peper, knoflook en wat oregano. Wikkel elke kipfilet in 2 plakjes bacon. Vastzetten met een cocktaailprikker. Olijfolie verhitten in…

…kruidnagels en suiker toe en giet de port erbij. Voeg water toe totdat de peertjes onder staan (ongeveer ½ liter) en kook ze in een klein uurtje gaar. Doe de peertjes in…

…Varkenshaasje rosé aanbakken, houd warm. Spekblokjes samen met de fijn gesneden sjalot even aanbakken, de porto erbij en even laten opkoken, binden en desnoods bijkruiden. Serveer het gerecht zeer warm.

…met peper en cajunkruiden, het vlees mag rosé zijn, een scheutje porto erover gieten en laat nog even bakken ± 2 min. Haal het vlees uit de pan en houd warm…

…Leg een (gietijzeren) rooster in de barbecue en verwarm. Kwast de portobello’s in met zonnebloemolie en rooster ze helemaal zacht op de barbecue in ongeveer 10 minuten per kant…

MOUSSE BEREIDEN - Weeg de juiste hoeveelheid bietjes af. - Was en schil de bietjes, maar schil ze niet. Kook ze half gaar. Let op dat ze niet te gaar worden door…

…kruiden en champignons. 5).Blus dit met de portwijn en laat dit voor ongeveer tot 1/5 inkoken. 6).Zeef dit en voeg de wildfond toe en laat dat ook…

Was de vijgen en droog ze af. Doe de port samen met het water en de suiker in een kookpan. Voeg er ook de vijgen bij en breng het geheel…

Vragen aan de chef Gigi in Port-Juan.

…een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er kalfsjus en truffelsap aan toe en…

Kerf elke tomaat aan de onderkant kruiselings in en leg ze in een grote kom. Overgiet ze met kokendheet water en laat 4-5 min. staan. Giet de tomaten af…

…knoflook tot de uien glazig zijn geworden. 4).Voeg dan toe de kippenbouillon, de port en de bramengelei. Roer dat goed door en breng tegen de kook aan. 5).Dan…

…ajuin en fijn gesneden lookteentjes samen met de grof gesneden basilicum opstoven in een beetje boter kruiden met een beetje peper voeg een scheut rode porto toe en de confituur…

…op het gemak garen. In de kern mag het vlees rozig zijn. Serveer een gebakken kalfskotelet met een flinke schep puree en ratatouille. Werk de borden af met de portosaus.

…Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op…

…Breng de port met de suiker, de balsamico, de boter en een snufje zout aan de kook. Meng de maïzena met 2 el koud water en bind het portmengsel ermee…

…de groentebouillon en breng aan de kook. Laat garen op het vuur. Breng in een steelpan de porto aan de kook met de balsamico-azijn en de perensiroop. Laat inkoken…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en pers de knoflook voor de portobellomarinade. Snipper het rode pepertje (zonder de zaadjes) fijn. Meng de knoflook en het pepertje met 3…

…rustig beetgaar. Voeg daarna de linzen toe en blus af met de port en de bouillon. Leg het deksel weer op de pan en stoof de linzen in ca. 20…