1. Meng 1 tl geraspte citroenschil met het kardemompoeder, het komijnpoeder, het kaneelpoeder, de cayennepeper, een snufje gemalen nootmuskaat, het citroensap en 1 el olijfolie. Bestrooi de lamskoteletten met zout…

Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes bij elkaar in een kom en kneed dit goed door. Vorm balletjes van het gehaktmengsel. Hoe groot of hoe klein je ze maakt is…

Leg het buikspek in een ovenschaal en wrijf het ruim in met het zout. Dek het af met plastic huishoudfolie en laat het in de koelkast circa 24 uur intrekken…

…knoflook, korianderpoeder, komijn en een flinke snuf peper en zout, totdat de ui wat zacht is. Doe de kidneybonen in een keukenmachine (of in een kom en vervolgens een staafmixer)…

Verwijder het membraan van de spareribs (het vlies aan de holle kant van de ribben). Stamp met de vijzel de specerijen en zout. Wrijf de spareribs in met het specerijenmengsel…

…Pel en snipper de ui heel fijn en pers de knoflook. Hak de peterselie.    Stap 3:  Meng voor de köfte de ui peterselie knoflook komijn oregano pul biber en paprikapoeder door elkaar. Voeg vervolgens het gehakt toe en breng…

…doorkoken onder voortdurend roeren. Voeg er de kruidenkaas aan toe. Kruid met komijn, peper en zout. Vet een ovenschaal in en schep er een laagje kaassaus in. Bedek met de…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de komijn 1 min. op laag vuur. Voeg de sperziebonen, saus en…

…Voeg de tapenade, de komijn en de yoghurt toe. Meng het mengsel eerst goed met behulp van de pulseknop en pureer vervolgens alles tot een gladde saus. Laat de smaken…

…citroensap, de helft van de extra vierge olijfolie, de helft van de komijn en peper en zout. Mix tot een romige massa met een staafmixer of in de keukenrobot. Voeg…

Bereiding Schil en snijd de aardappels in blokjes, en doe in een diepe kom. Voeg de komijn, knoflookpoeder, het zout, de zwarte peper en olijfolie toe. Meng goed. Verdeel de…

Leg de lamsschouder in een braadslee en wrijf in met de komijn, gedroogde oregano, tijm en olijfolie. Laat een nacht marineren in de koelkast of bij kamertemperatuur minimaal 2 uur…

…knoflook fijn.Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook kurkuma komijnpoeder en de currypasta circa 2 minuten.Halveer de witte kool verwijder de kern en snijd…

…peper. Serveer de Muhammara met flatbread of Turkse pide Schenk er wat olijfolie over en granaatappelmelasse. Strooi als laatste wat komijnzaad over de muhammara. Dessert Maak de aardbeien schoon. Breng…

…je de harira Fruit eerst de kruidnagels, de koriander-, anijs- en de komijnzaadjes aan in een laagje olijfolie. Bak daarna de uien, de knoflook en de gember aan in diezelfde…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de kikkererwten en dep ze droog. Meng de specerijen. Doe de kikkererwten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, specerijen, peper en zout. Rooster…

…het korianderpoeder, het komijnpoeder en de chilivlokken met de olijfolie en de sojasaus. Meng de kruidige olie onder de wortelen en stort ze uit op een bakplaat. Bak de wortelen…

…Doe in een kom en houd apart. Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad en het venkelzaad toe en bak al roerend ca. 30 seconden…

…Meng de kaas, het komijnzaad, het paprikapoeder en 2 el olijfolie met de tortilla’s en bak ze in 15-20 minuten krokant in de oven. Voor de guacamole: pel…

Alle ingrediënten in de vijzel fijnmaken en goed vermengen. Droog en donker bewaren in een donker potje.