…De barbeel, die momenteel aan een steile opgang in de sterrenhuizen is begonnen, komt als een hartige hap uit de venkel- en komijnpapillot. De Ommegang, met zijn fi jne stro…

…het de partjes uit het citrusfruit en laat de partjes uitlekken op een zeef. Bewaar het sap voor de komijnkipvulling. Meng de partjes grapefruit met de kingcrab en de mayonaise…

…de gember, de chilipeper en een klein snufje zout toe. Bak al roerend tot de knoflook lichtgoudkleurig is en bestrooi met het komijn­zaad. Schenk de tarka over de curry en…

…microgroenten en dresseer op de borden. Verdeel er de partjes pompelmoes en de kleine garnalen over en schik op elk bord ook een koningsgarnaal. Besprenkel met de dressing en werk…

…bord en maak met de achterkant van je lepel een cirkel van Ø 12 cm. Verdeel de koningsoesterzwamcoquilles over de borden en garneer met de fijngesneden oesterzwam en de gremolata.