Bereiding Snijd de groentes. Doe de koriander, knoflook, zout, ras el hanout, zwarte peper, saffraan draadjes, kurkuma en water in een diepe kom. Meng alles samen. Smeer het vlees goed…

…de 4 hoeken van het bord. Verdeel de aardappelplakjes over het bord en leg er de lamskoteletjes bij. Werk af met een takje rozemarijn, enkele draadjes saffraan en gemalen peper…

1).Fruit de uien aan in de hete olie en doe er dan alle poeder-kruiden bij tot die hun geuren afgeven. Vervolgens al roerend het vlees aanbakken tot het…

1).Verhit de olie en fruit hierin aan de ui en de knoflook, tot de ui glazig is geworden. 2).Dan gaat de gember er bij en de saffraan en…

Snij het lamsvlees in kleine blokjes. Rijg ze op spiesjes. Marineer de spiesjes in een scheut olijfolie, snuifje zout, peper, komijnzaad en verse oregano. Laat een half uurtje trekken. Snipper…

…grote pan met dikke bodem en bruineer + schroei dicht de lamsschenkels. 2).Doe vervolgens alle ingredienten met de lamsschenkels in de grote pan,zet die op het vuur en breng…

…tot 4 1/2 uur in de oven op 120 graden Celsius. Als de lamsschouder gaar is apart zetten onder alufolie en dan met de rode wijn de aanbaksels verwijderen…

Kook de rijst beetgaar. Snij de paprika grof, kruid met zeezout, peper, basilicum en dragon. Bak deze zeer goed aan in olijfolie. Voor de saus : Sjalotjes zeer fijn snijden. Peterselie…

… Wanneer lamsfilet gebraden is, deze in de koeling laten afkoelen. Vlak voor het uitserveren de lamsfilet op de snijmachine in dunne plakjes snijden (rosbief). Kook de kwarteleitjes Aspergebavarois. Schil de…

…de zeekraal en bak de zeekraal in de boter. Snijd de racks in koteletjes. Bereidingswijze lamssaus, 4 dl kalfsfond voeg de wijn toe. Breng het vocht aan de kook. Voeg…

…wat olie in een gietijzeren kookpot en stoof de ui aan. Voeg het lamsvlees toe en schroei het dicht. Voeg de look en gember toe en bak nog even kort…

*De 1/2 plakken ui in de rijstolie aanfruiten met de knoflook tot de uien glazig zijn en zacht. Voeg het vlees toe en bak totdat het de rode kleur…

Bak het vlees aan beide kanten aan en kruid, liefst rosé aanbakken .Warm houden . Wok alle groenten beetgaar aan en kruiden op het laaste de honing toevoegen.Warm houden. Verdeel…

*Verhit 6 eetlepels rijstolie in een grote pan met dikke bodem en deksel.Fruit hierin de wortel,selderij,ui en knoflook (in Italie heet deze combinatie "sofrito" ,die zit overal…

*Doe de kardemomzade,lomboks,sinaasappelzeste, kruidnagels en knoflook in de keukenmachine en maal het fijn. Dan dexe massa oplossen in de cider,calvados en sinaasappelsap.Het vlees met de marinade…

…pasta in de keukenmachine van de knoflook,zeste en fijngemaakte salieblladjes.Smeer hiermee de porties lamsvlees in en bedruppel ze daarna met de helft van het limoensap en zet dat…

*Doe alle ingredienten goed doorelkaar (behalve de ghee) en maak een homogene soepele zalfachtige massa. Laat hierin de koteletjes marineren,dwz smeer de koteletjes er goed mee in aan alle…

*Het vlees,de aardappels,uien,knoflook,selderij,champignons en de kruiden gedurende 2 uren in de marinade zetten *Dan erbij doen de wortel,prei,courgettes,aubergine en pijnboompitten.Dit goed…

…en de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een stoofpan en bak het lamsvlees op een hoog vuur goudbruin. Voer er vervolgens de fijngehakte uien…

De lamsschouder aanbraden in een kleine braadpan. Het vlees uit de pan halen en de doormidden gesneden teentjes knoflook, provençaalse kruiden, bouillon en wijn toevoegen en vervolgens aan de kook…