…om. Kruid de lamskoteletjes met peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een pan en bak de koteletjes 3 minuten aan beide kanten. Verdeel de lamskoteletjes over de borden…

…knoflook. Snij de tomaat in fijne blokjes. Pluk de blaadjes munt en snij fijn. Meng het lamsgehakt met de knoflook, de komijn en de helft van de rode ui. Kruid…

…Laat de boontjes zacht stoven. Kruid het lamsvlees met peper en zout en bak de kronen op beide kanten in boter. Leg de rozemarijn en de look tussen het vlees…

…Bestrooi de blokjes lamsvlees met een beetje bloem, dit zorgt voor een mooie korst bij het bakken. Bak de stukjes lamsvlees aan in een grote pot met een klont boter…

…de ui. Stoof hem in de boter met enkele takjes gesnipperde tijm. Doe er de erwtjes bij en kruid met peper en zout. Snijd de lamsbout in plakken. Serveer het…

…peterselie bij en het sap van een kwartje citroen. Meng alles goed onder elkaar. Kruid het lamsvlees met peper en grof zout. Laat op kamertemperatuur komen. Schil de koolrabi en…

Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 160°C. Spoel de aubergines schoon en snij elk exemplaar overlangs in twee. Prik in het vruchtvlees van elke halve…

Ontdooi een verse portie kippenbouillon, of kook vooraf een ketel verse bouillon. Vraag je slager om een lamskroon waar het vel aan bleef zitten. (Vergelijkbaar met het zwoerd dat aan…

Bereiding Snijd de groentes. Doe de koriander, knoflook, zout, ras el hanout, zwarte peper, saffraan draadjes, kurkuma en water in een diepe kom. Meng alles samen. Smeer het vlees goed…

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Bestrooi de lamskoteletten met peper en zout. Leg ze op een platte schaal en giet de marinade erover. Laat minimaal 4 uur marineren. Draai…

Snij het lamsvlees in kleine blokjes. Rijg ze op spiesjes. Marineer de spiesjes in een scheut olijfolie, snuifje zout, peper, komijnzaad en verse oregano. Laat een half uurtje trekken. Snipper…

…het lamsvlees toe en schroei het op hoog vuur snel dicht. Voeg de kruidenpasta toe en laat het vlees op laag vuur in 15 minuten gaar sudderen. Serveer het lamsvlees…

De koteletjes bestrooien met zout en peper. Aan één kant besmeren met de mosterd en dan rietsuiker erover en wat inwrijven. Plaats ze met de besmeerde kant op het rooster…

…de soufflés uit de oven. Haal ze uit de vormpjes en zet op de warme borden. Leg onmiddellijk de lamskoteletjes gedurende 30 seconden onder de grill. Leg op de borden…

…Meng er de schorseneren onder, en breng op smaak met peper en zout. Deglaceer de pan van de koteletjes met lamsfond en truffeljus. Laat de stukjes truffel eventjes garen in…

…De witte basterdsuiker, de azijn en lamsfond bij de muntblaadjes voegen en alles onder voortdurend roeren aan de kook brengen en een paar min.laten koken. De basis van de…

Bak de koteletten gekruid met peper en zeezout rosé aan. Witloof grof snijden, paprika in reepjes snijden. Bak deze even aan in boter gekruid met muskaatnoot safraan en kandijsuiker. Goed…

… Wanneer lamsfilet gebraden is, deze in de koeling laten afkoelen. Vlak voor het uitserveren de lamsfilet op de snijmachine in dunne plakjes snijden (rosbief). Kook de kwarteleitjes Aspergebavarois. Schil de…

…de zeekraal en bak de zeekraal in de boter. Snijd de racks in koteletjes. Bereidingswijze lamssaus, 4 dl kalfsfond voeg de wijn toe. Breng het vocht aan de kook. Voeg…

…wat olie in een gietijzeren kookpot en stoof de ui aan. Voeg het lamsvlees toe en schroei het dicht. Voeg de look en gember toe en bak nog even kort…