…op het gemak garen. In de kern mag het vlees rozig zijn. Serveer een gebakken kalfskotelet met een flinke schep puree en ratatouille. Werk de borden af met de portosaus.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in de grillpan en gril de courgette en portobello 6-8 minuten, keer ze halverwege. Bak de spekjes…

Eerst maar eens de Hollandaise Saus maken: (A) Doe dan de port en de wijn in een pannetje en kook dat in tot 3 eetlepels geconcentreerde wijn (B) Intussen de…

…toe en en laat alles nog 3 minuten bakken. Doe de gesneden champignons en de port erbij en bak nog 10 minuten door tot al het vocht is verdampt. Mix…

…vindt. Voeg anders wat extra suiker toe. Bij het gebruik van port en bessensap kun je minder suiker gebruiken dan bij rode wijn omdat die zelf al redelijk zoet zijn.

…pan en laat gaar koken. Snij de sjalotten fijn en fruit ze in boter. Blus de braadpan van het vlees met porto en roer alles los. Giet bij de sjalotten…

…oven. Breng op smaak met peper. Verdeel na 10 min. de portobello’s tussen de bloemkool, besprenkel met de rest van de olie en breng op smaak met peper. Bak…

…een mooie ronde vorm krijgt. Laat opstijven in de koelkast. Wel de cranberries in de port en laat minstens 2 uur staan. Blancheer de groenten, giet af en verdeel over…

…in een vergiet en bestrooi met een snuifje zout. Zet 1 uur in de koelkast. Kook de gevogeltefond in met de witte port. Kruid met peper en zout. Snij de…

…keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit wat olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees er in porties in ca. 5 minuten rondom goudbruin in…

…het vlees wilt hebben. Laat het vlees daarna 7 minuten onder aluminiumfolie rusten. Blus voor de saus de pan met de porto en schraap de bakresten los. Giet er de…

…Blus de sjalotten met de porto en laat het geheel goed inkoken. Verdeel de persillade over de lamskronen. Schuif de ovenschaal met het vlees 5 minuten in de oven. Haal…

…aalbesjes in potjes en zet ze in de diepvries. Maak de portokaramel. Doe de kristalsuiker in een pannetje en laat zonder roeren karamelliseren. Blus met de porto en het sinaasappelsap…

Portobello's schoonborstelen en in repen snijden. Repen halveren. Knoflook pellen en met mes fijnpletten. In pan olie verhitten en knoflook zachtjes bakken. Paddestoelen toevoegen en in ca. 4 minuten…

PORTSAUS: 1).Helft van de boter in pan met dikke bodem laten smelten en daarin de ui en knoflook glazig aanfruiten. Champignons toevoegen en de bessen. Even door laten sudderen…

Voorbereiding: 10 minuten Bereiding: 40 minuten 1.De oven voorverwarmen op 180° C / gasoven stand 4. 2.Rol het bladerdeeg uit (indien nodig) en bedek er een taartvorm of springvorm…

Bereiding Verwarm de oven op 220 graden. Bereid het deeg. Rol het deeg uit op een bakplaat en vorm tot een grote rechthoek. Verdeel de pizzasaus over de bodem en…

Snijd de portobello’s en de oesterzwammen grof. Meng met de olijfolie, de tomatenpuree, de habanerosaus en bestrooi eventueel met zout. Verhit de grillpan en gril de paddenstoelen (in delen…

In kan pannenkoekmix met melk tot beslag kloppen. Shii-take, bosuitjes en koriander in kom door elkaar scheppen. In pannetje roerbakolie verhitten en hierin shii-takemengsel al omscheppend 1-2…

Snijd de steeltjes uit de champignons en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het spek ook in kleine blokjes. Bak het blokjes spek kort in een pan (ongeveer 3 minuten…