Snijd de paddenstoelen grof en de knoflook, peterselie en helft van de ui fijn. Verhit in de koekenpan 2 el olijfolie. Bak de paddenstoelen, fijngesneden ui en knoflook in 3…

Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de gedroogde paddenstoelen fijn. Week ze 5 min. in de helft van het bier. Pers of rasp intussen 2 tenen knoflook. Boen…

Pel de sjalot en snijd klein. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. Laat de tofu uitlekken en verkruimel in kleine stukjes. Bak de sjalot in de olie zacht…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de cantharellen schoon. Hak 1/3 ervan grof, bewaar de rest. Hak de hazelnoten grof. Snipper de peterselie, de knoflook en de…

Snijd de paprika’s in dunne reepjes en de uien in halve ringen. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 8 min…

…het tomatenvlees met de grof gehakte peterselie, kruid het ook af met een beetje peper en zout en lepel het naast de paddenstoelen. Giet de saus over het overige gedeelte…

…olie in een wok en bak de prei en knoflook 3 min. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 min. mee. Voeg de mihoen en woksaus toe en laat 3…

…eetlepels zonnebloemolie en laat heet worden. Bak de paddestoelshoarma op hoog vuur goudbruin. Verdeel de frietjes en paddestoelshoarma over twee eenpersoonsovenschaaltjes (een grote ovenschaal, of op een bakplaat met bakpapier…

…Fruit de ui en de fijngesneden knoflook 2 min. Voeg het paddenstoelengehakt toe en bak in 4 min. zacht en gaar. Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel en bak 1…

…aan in een beetje boter, op een hevig vuur. Pureer met de staafmixer de helft van de paddenstoelen met het ei en de room. Kruid met nootmuskaat, peper en zout…

…en bak ze 2 min. per kant tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes krijgen. Serveer de steaks met de uitjes en citroen. Geef de rest van de paddenstoelenboter erbij.

Verwijder de stelen van de shiitake uit de paddenstoelenmix en snijd de hoeden in repen. Laat de andere paddenstoelen uit de mix heel. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de…

Snijd de kipdijfilet in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip 3 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen de courgette in partjes van 1½ cm. Voeg…

…ondertussen de paddenstoelen schoon. Verwijder de stelen van de shiitakes en snijd vervolgens de grotere shiitakes in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 min…

…Voeg de paddenstoelensoepgroente en knoflook toe aan de ui en bak 4 min. op hoog vuur mee. Voeg de pastasaus toe en verwarm 2 min. Meng de paddenstoelensaus door de…

…in het beslag. Meng in een grote kom de bakingsoda, bloem, het paddenstoelenpoeder (ik gebruik eekhoorntjesbrood), water en de eieren. Klop met de garde tot een glad beslag. Snijd de…

…Krachtige Japanse smaakmakers zoals miso, shiitake en ponzu vormen het uitgangspunt, zoals in deze vegan ramen met paddenstoelen-dashi, groenten en gebakken tofu. Wát een gave (vegan!) gerechten laat Tim…

…de rest van de salieblaadjes fijn. Scheur de grote paddenstoelen in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook, salie en paddenstoelen 4 min…

…Voeg de soja toe en proef of de soep naar smaak is. Voeg de geweekte paddstoelen toe met het week water en breng weer op temperatuur. Bij opdienen bestrooien met…

Verhit een kookpan met 50 g roomboter en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg 400 g champignons en de tijm toe…