…er de kruiden en de appel bij. Blus met wijn, wijnazijn en port en laat het vocht verdampen. Doe er de ingekookte fond bij. Zeef en laat inkoken tot sausdikte…

…Als de eend klaar is haal ze dan uit de pan, Deglaceer deze met de port en de kippebouillon. Laat de saus even koken en breng ze met zout en…

…ze dan op een voorverwarmde schaal warm. Haal het vet weg uit de ovenschaal en geef de port in de schaal en de ingekookte bouillon. Laat dit enkele minuten koken…

…kaneel en kruidnagelpoeder aan toe. Reduceer het sinaasappelsap, samen met de port en de schil tot de helft. Ontpit de kersen en als ze vers zijn, kook ze in wat…

…Laat het 20 minuten stoven, geef er dan het glas port bij en laat nog 10 minuten op zeer zacht vuur koken. Bestrooi de kwartels van binnen met peper en…

…de braadslee, schenk er de port over en een beetje saus en laat de bout in een oven van 250 graden C. kleur krijgen. Arroseer vaak met de port. Giet…

…vuur bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal, omring ze met spinazie. Deglaseer de braadboter met de port, schraap alle aanbaksels goed los, geef er de room bij, zout en…

…tussen, garneer met de champignons en houd de schaal warm. Deglaceer de sauteerpan van de nootjes met de port, geef er de vleesjus bij en de rest van de boter…

…en laat 15 minuten gratineren in een oven van 220 graden C. Deglaceer ondertussen met de port en de slagroom de braadboter van de kalfslapjes, laat dit even flink koken…

…de champignons schoon, hak ze fijn en sauteer ze twee minuten in wat boter. Voeg er de port bij, wat zout en peper en laat 10 minuten sudderen. Snij de…

…ei, de dooier, de slagroom, de cognac van de marinade en de port goed door elkaar en voeg ze bij het vleesmengsel. Meng degelijk. Snij de lever in brunoise, sauteer…

…Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Voeg er vlak voor het serveren de port en de room bij en verwarm de saus nog even. Garneer 8 deegbakjes met kastanjepuree en…

Vet de taartvormpjes in met de roomboter. Meng in een schaal de perenblokjes, rozijnen, tijmblaadjes, hazelnoten, vanillesuiker, basterdsuiker en schenkstroop. Verwarm de oven ondertussen voor op 190 graden. Voor de…

…grof gesneden) Doe de ballen en de ui in een kookpot Giet daar de kalfsfond bij en een flinke scheut Port of Tripel Doe er een paar blaadjes laurier bij…

…met de olijven kappertjes en olijfolie. RoodlofKook in een brede platte pan de rode port met de rietsuiker circa 6 minuten tot het licht stroperig is. Halveer de stronkjes roodlof…

…20-25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Saffraan zure room Schenk de witte port op de saffraandraadjes. Laat minstens 10 minuten staan en roer door de zure…

…in met olijfolie. Bak ze nu zachtjes om en om bruin. Terwijl je camembertpakketjes zachtjes bakken, doe je de port samen met de cranberry’s, een scheutje water, de kruidnagel…

Zodra in sterrenrestaurants de kippenleverparfait (of kippenlevermousse) op tafel komt, verzuchten we altijd tegen elkaar: wat is dat toch lekker. Met goede toast, mooie brioche en een lekkere lik chutney…

…10 minuten. Voeg tomatenpuree en tijm toe en kook nog 3 minuten. Doe daarna Port erbij en kook in tot 1/3 is verdampt. Doe vervolgens de kippenbouillon erbij en…

Liaison. Voor 1 deciliter laison: 1 eidooier 3/4 deciliter room De eidooier loskloppen en met de room mengen. In de keuken wordt liaison gebruikt om een extra romige binding…