Deze gierstsalade met gegrilde courgette en gedroogde tomaatjes is niet te zwaar en perfect als lunch of diner. Het recept komt van Jessica van de sportieve blog Eat Run Love…

…stukken. Pluk de blaadjes van de munt en hou er enkele opzij voor de afwerking. Verwarm 100 ml water en los het bouillonblokje erin op. Doe de stukken courgette, venkel…

Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de spinazie in gezouten water en laat ze uitlekken. Spoel de courgettes en snij ze met een mandoline in lange dunne repen van…

…augurken, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Snijd de courgette in de lengte in plakken van ca. 1 cm. Verdeel de kalfstartaar over de courgetteplakken…

Verwarm oven voor op 220 °C. Halveer de tomaten. Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de knoflook in plakjes. Leg de groenten in een ovenschaal, besprenkel met de olie…

Snij de aubergine en courgette in blokjes. Snij de ui. Verhit de olie in de wokpan, fruit de ui met wat komijn. Voeg aubergine toe, bak lichtjes en voeg half…

…de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bestrooi de karbonades met peper en…

…boterzacht, zonder te laten kleuren. Voeg de courgette toe en bak nog 5 min. Breng op smaak met zout en peper en schep in een ruime kom. Verhit intussen in…

Snij de courgettes in miniblokjes. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Snipper de basilicum. Rooster de pijnboompitjes in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan…

Snij de schoongeboende aardappeltjes in plakjes en kook ze in ongeveer 25 minuten beetgaar. Halveer de courgette in de lengte en hol ze uit. Snipper het sjalotje fijn. Snipper het chilipepertje (zonder…

Verwijder het pantser en darmkanaal van de scampi's. Was en snij de courgette in fijne reepjes. Snipper de knoflookteentjes fijn. Verhit de olie in een pan en voeg er…

Pers de knoflook. Snij de courgette in repen. Snij de gegrilde paprika in reepjes. Verdeel de mozzarella in plakjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het gehakt rul in…

…en rol die uit tot dikke rondjes. Druk een ondiep kuiltje in het midden, bestrijk met olie en beleg met courgette. Bestrijk met olie, bestrooi met fleur de sel en…

…een ingevette ovenschaal en besmeer met 3 el pesto. Giet er het wijnmengsel over en leg er de blokjes courgette rond. Bestrooi met de olijfringetjes en leg er de tomaatjes…

…Kook de rijst gaar. Pel en snipper de uien en de knoflook. Spoel de courgette en snij in plakjes. Snij het lamsvlees in stukken. Snipper de koriander. Fruit de ui…

Schil de courgette en de komkommer, spoel de spinazie. Pel de knoflook, snij het pepertje doormidden en verwijder de zaadjes. Snij of hak alles in stukjes en doe in een…

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de courgette, snij ze met een spiraalsnijder in lange repen. Spoel de munt en peterselie en hak fijn…

Verwijder de uiteinden van de courgettes en snij met de spirelli of mandoline in 'spaghettislierten'. Als je deze keukentools niet hebt, kun je ook plakjes van de courgettes maken met…

Maak spaghetti van courgette met een spiralizer of mandoline. Blancheer de slierten kort in gezouten water en spoel ze meteen onder koud stromend water om het kookproces stop te zetten…

…Kruid de vis met peper en zout en strooi er de schil van de citroen en peterselie over. Schik de zwaardvis met de citrusschijfjes en courgette op een grote schotel.