…circa 200 °C is bereikt. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur…

…Schep op een bord. Snijd de eend in plakjes. Verwarm de hoisinsaus op laag vuur in een steelpan en houd warm. Verhit in twee koekenpannen 1 tl olie per pan…

…naar smaak door de risotto. Schep de risotto op 4 borden. verdeel de eendenentrecote over de risotto en rasp er extra parmezaanse kaas over. Geef er evt. extra parmezaan bij.

…en knolselderij met de rozemarijnmelk tot smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C. Neem de eendenbouten uit de pan. Verwijder het vel…

Meng alle ingredienten goed door elkaar en laat de vogels 24 uur marineren

Bak de sjalotjes en pepertje even aan in vloeibaar bakboter (of vet uit het blik) met de tajine kruiden. Voeg de abrikozen, champignons en het takje rozemarijn toe, bak even…

Haal uit de eendepootjes het bot, maar laat het "enkel-gewricht" zitten. Bestrooi het binnen met zeezout, peper en gesnipperde sjalot en bind met een touwtje samen. Leg de pootjes…

…eroverheen en laat dit intrekken voor 10 minuten. Giet dan af en zet het apart. De eend Leg een stuk aluminium folie op de bodem van een wok. Combineer suiker…

…en verwijder het vel van de perziken. Snij in 4. Kook de basmatirijst. Maak met een vlijmscherp mes overlangse inkepingen in de eendenfilets. Zo zullen de filets niet kromtrekken tijdens…

…ras el hanout, peper en zout. Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder het vlees te raken. Hak de sjalotten…

…pitjes eruit. Laat de mandarijnen in een zeef uitlekken. Snijd de kaas en de afgekoelde eendenborst in smalle reepjes. Meng alle ingredienten door elkaar en schep de cashewnoten erdoor. Roer…

…Zet ze nu in de koeling. Week de gelatine in ruim koud water. Maak de eendenlever schoon, verwijder de bloedvaatjes en alle plekjes waar zich bloed en/of gal bevindt…

…4 min. zachtjes oken. Giet er de port bij, voeg de sinaasappelschil toe en laat alles met eenderde inkoken. Voeg de bouillon toe en laat 25 min. sudderen, waarbij u…

…geconfijte eende bouten in het ganzevet laten warmen en daarna even een beetje laten kleuren onder de gril Zuurkool met de spekjes op een bord doen en een eendebout er…

…mooie schaal en verdeel hier de veldsla, partjes sinaasappel en biet over. Drapeer de plakjes eendenborst mooi over de salade heen. Besprenkel met de dressing en garneer met de walnoten.

…Schik dit ook op de sla. Warm de gerookte eendenborst nog heel eventjes in de hete pan (2 minuutjes) en doe dit ook op de sla. Giet de overgebleven dressing…

Laat de eendenborstfilet op kamertemperatuur komen. Snijd de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de kool op hoog vuur 2…

…minuten weken in warm water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Kruid de eendenborst (zonder vet) met peper en zout, snij ze in fijne reepjes. Snij de wortelen en…

…partjes. Snijd de gerookte eendenborst in plakjes van ca. 1/2 cm dik. Verwijder de vette rand van de eendenborst. Neem een vork en prik de rolletjes vlees erop. Werk…

…een homogene saus. Verwijder het vet van de plakken eend. Verdeel de soep in diepe borden. Versier met het fijn gesneden witloof, plakjes gerookte eend en korianderolie. Dien meteen op…