…het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Snijd het vet van de lamskronen en houd de afsnijdsels (parures) bij. Verwarm de oven voor op 180 °C…

…je de lamsribstukjes mooi bruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout en eventueel een beetje oregano en zet ze mee in de oven. Houd het lam goed in…

Snijd het lamsvlees in blokjes. Mix alle ingrediënten (behalve het citroensap, peper en zout) voor de gremolata fijn en meng een flinke lepel onder de blokjes lamsvlees. Laat een half…

…25 minuten + Stoven: 2 uur 1. Haal de stukken lam door de bloem heen en bestrooi ze rijkelijk met zout en peper. Smelt een klontje boter in een braadpan en…

…erbij en strooi rozemarijn erover. Sluit de pan af met deksel en laat 3 uur zachtjes stoven. Serveer door de lamsnek uit de pan te halen. Braad het vlees rondom…

…met de dresssing, Parmezaanse kaas, Tabasco, worcestershiresaus en zout & peper. Bak de lamsworstjes mooi goudbruin in een pan. Serveer de worstjes met de sla en de zoete aardappelfrietjes. Tip: truffelmayo…

Snij de paprika’s in repen. Snij de lamsfilet in fijne reepjes. Rol ze op en steek ze op houten prikkers. Roerbak de paprikareepjes 2 minuten in 1 eetlepel olijfolie…

…wat stukjes te zien zijn). Breng op smaak met peper en zout. Bak de lamsmedaillons aan beide kanten bruin en kruid ze met peper en zout. Het vlees moet vanbinnen nog rosé zijn…

…mosterd, de knoflook en de boter of de olie. Kruid de lamskroontjes met peper en zout. Bestrijk ze met het mosterdmengseltje. Zet 20 minuten in het midden van de oven…

Hak de munt, knoflook en pistaches voor de lamsracks grof in de keukenmachine. Giet er 100 ml olie bij en doe er ook het citroensap en de geraspte schil bij…

…zijn. Doe de aardappelen met het roommengsel in een ovenschaal of in kleine soufflévormpjes en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Kruid de lamscarrés met peper en zout…

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de lamskroon in vier porties. Verhit de boter in een pan en schroei het vlees aan beide kanten dicht. Kruid met peper en…

…Blancheer de peultjes ongeveer 2 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen. Kruid de lamskroontjes met peper en zout. Kleur ze op hoog vuur rondom bruin in een pan met boter…

…Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met grof zeezout. Wrijf de lamskroontjes eerst in met grof zeezout en peper. Leg ze bij de aardappelen in de ovenschaal en strooi…

Meng alle ingrediënten voor de lamskruiden samen. Bewaar ze in een gesloten, strooiklaar potje. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de kikkererwten uitlekken. Houd 1/4 apart. Snipper de…

…zout. Snij de lamsfilet in fijne blokjes van 1,5 à 2 cm en kruid ze met peper en zout. Rijg de reepjes pastinaak en de blokjes lamsfilet afwisselend op…

Snij uit het brood rondjes, waarop de lamsnootjes passen. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Sauteer ze in 30 gram hete boter 10 minuten en geef er zout en…

Schil de uien en hak ze grof. Was een takje tijm en rozemarijn en snij ze in stukjes. Snij de selderij in brunoise. Strooi peper en zout over het ribstuk…

Onder ‘baron’ verstaat met het stuk dat bestaat uit het zadel en de twee achterbouten. De recepten betreffende dit stuk vlees zijn voor 10 personen. Wikkel de baron in bardeerspek…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 2 bij 2 cm en was ze. Droog ze goed af en geef er wat…