Schuim Verwarm de oven voor op 80 ºC.
Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker en de maïzena erdoor.
Schep het schuim in een spuitzak…

Giet de tonijn af. Schil de appel en snijd in piepkleine blokjes. Meng met de tonijn, kappertjes, mosterd en mayonaise. Breng op smaak. Leg in elk kommetje 1 stuk vershoudfolie…

…water en suiker tot een dikke siroop (113ºC). Sla eiwit in de keukenmachine (KitchenAid) tot zachte pieken. Laat de siroop doorkoken tot 118ºC en voeg dan in een dun straaltje…

…het eiwit licht, doe het poedersuiker erbij en de kardamom en klop het tot stijve pieken. Roll het eiwit tot ongeveer 8 ballen ter grootte van een golfbal. Vet een…

…sjalot en de jalapeño peper in piepkleine blokjes. Pers de halve limoen uit. Pers de knoflook.  Meng alles in een kom en zet het geheel een klein uurtje in de…

Klop de gecondenseerde kokosmelk samen met de slagroom in een grote kom luchtig totdat er zachte pieken ontstaan. Rasp de limoenen en pers er één uit. Voeg de helft van…

Smelt chocolade met mayonaise au bain marie. Klop eiwitten met een deel van de suiker tot stijve pieken. Klop 1/4 van de eiwitten bij de licht afgekoelde chocolade, meng…

Meng de slagroom samen met de suiker (houd 1 el opzij) en klop op tot je stevige pieken krijgt. Verdeel de slagroom over twee kommen. Mokkavulling: meng de oploskoffie samen…

…cm en snijd de stukken in de lengte in luciferdunnen reepjes,snijd de wortel in piepkleine blokjes,verhit de olie in een pan en bak de prei en de wortel…

…Klop de gecondenseerde melk samen met de slagroom in een grote kom totdat er zachte pieken ontstaan. Doe vervolgens de fudgeblokjes samen met de melk in een pannetje en smelt…

Schuimbloemen Verwarm de oven voor op 80 ºC.
 Klop met de mixer de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker en de maïzena erdoor.
Schep het…

…het eiwit tot half stijve pieken in de kom van je keukenmachine. Voeg de basterdsuiker beetje bij beetje toe Klop het eiwit vervolgens tot hele stijve pieken. Spatel de maizena…

Champignons schoonvegen, steeltjes verwijderen. Champignonhoedjes in piepkleine blokjes snijden. Sjalotten pellen en zeer fijn snipperen. In kleine steelpan 1 el boter verhitten en sjalot kort fruiten. Champignonblokjes 3 min. zachtjes…

Sneden brood in broodrooster of onder ovengrill goudbruin roosteren. Haringfilets in piepkleine blokjes snijden (uitjes uit verpakking worden niet gebruikt). Radijs in grove stukjes hakken, enkele mooie blaadjes van radijsloof…

…mes zo in dat ze gevuld kunnen worden. Snijd het brood zonder de korst in piepkleine blokjes. Snipper de verse salie. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin…

Schuim Verwarm de oven voor op 80 ºC.
 Klop met de mixer de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker en de maïzena erdoor.
 Schep…

Klop de slagroom samen met de ricotta, het citroensap en de citroenschil tot zachte pieken. Zet koel weg. Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij het rozijnenbrood in blokjes…

…op 150 °C. In vetvrije kom eiwitten met mixer kloppen tot massa pieken vormt. Lepel voor lepel 200 g suiker erdoor kloppen, tot eiwitschuim stevige pieken vormt. Van limoen 1…

…gecondenseerde melk in een kom. Klop de slagroom tot stijve pieken. Spatel de slagroom in delen voorzichtig door de gecondenseerde melk tot het net gemengd is. Schep het mengsel in…

…ºC. Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Roer de eieren met de resterende suiker schuimig. Meng de bloem met het amandelpoeder…