…een wokpan op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie. Voeg de plakjes eendenmagret toe en laat even bakken. Doe vervolgens de uien en de shittakes erbij. Roer goed…

…tot de helft inkoken. Bind met roux en kruid met peper en zout. Droog de eendenfilets en bak ze roze op hoog vuur in een beetje arachideolie. Kruid met peper…

…tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommetjes. Werk af met plakjes gerookte eend, geroosterde amandelschilfers, croutons van peperkoek, een lepeltje…

…gekookte noedels eronder. Verdeel de noedels over diepe borden. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en leg die bovenop de noedels. Werk af met koriander, fijngesneden lente-uitjes en de sesamzaadjes.

…naar smaak door de risotto. Schep de risotto op 4 borden. verdeel de eendenentrecote over de risotto en rasp er extra parmezaanse kaas over. Geef er evt. extra parmezaan bij.

…en knolselderij met de rozemarijnmelk tot smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C. Neem de eendenbouten uit de pan. Verwijder het vel…

Maak de borden op met de sla en doe er de dressing over. Schik er de gerookte eendenborst en de paté op. Garneer met de druiven, walnoten, cranberry`s en…

…en verwijder het vel van de perziken. Snij in 4. Kook de basmatirijst. Maak met een vlijmscherp mes overlangse inkepingen in de eendenfilets. Zo zullen de filets niet kromtrekken tijdens…

…en besprenkel ze met citroen zodat ze niet oxideert. Doe de afgegoten salade, de schijfjes eendenborst, de reepjes peer en de Boursin in een slakom en strooi er de gehakte…

…kommetjes met respectievelijk bloem, eiwit en paneermeel. Rol balletjes van de eendenrillettes en haal ze één voor één door de bloem, het eiwit en het paneermeel. Frituur ze daarna krokant…

…flink wat peper uit de molen en een snuifje zout. 4. Snij de eendenfilets op de velkant kruisvormig in. Leg ze 5 minuten op de velkant in een hete pan…

…geconfijte eende bouten in het ganzevet laten warmen en daarna even een beetje laten kleuren onder de gril Zuurkool met de spekjes op een bord doen en een eendebout er…

…mooie schaal en verdeel hier de veldsla, partjes sinaasappel en biet over. Drapeer de plakjes eendenborst mooi over de salade heen. Besprenkel met de dressing en garneer met de walnoten.

…Verdeel de sla over de borden en doe de dressing erover. Doe de plakjes gerookte eendenborst en de paté erop. Schep in het midden een eetlepel cranberry saus (of compote…

…de sla over de borden doe er een beetje vinaigrette overheen. Leg de plakjes eendenborst en de stukjes paté op de sla en schep hier en daar een lepeltje van de…

…snijd de kwarten in de lengte in partjes en verdeel over de sla. Verdeel de eendenborst en de vijgen over de salade en schep de dressing eroverheen. Wijntip: Lekker met…

…partjes. Snijd de gerookte eendenborst in plakjes van ca. 1/2 cm dik. Verwijder de vette rand van de eendenborst. Neem een vork en prik de rolletjes vlees erop. Werk…

…een homogene saus. Verwijder het vet van de plakken eend. Verdeel de soep in diepe borden. Versier met het fijn gesneden witloof, plakjes gerookte eend en korianderolie. Dien meteen op…

…en klein snijden. 3).De porcini bij de sofritto doen. 4).Doe hierbij het eendenvlees en bak tot die een kleurtje krijgen. 5).Doe de wijn er bij en laat…

…meng ook met de couscous. Meng nu ook de rode biet met de couscous. Dresseer op een bord. Doe er de gerookte eend bij en werk af met de veldzuring.