…smaak met peper, zout en citroentijm. Snijd de gerookte eendenborst in julienne. Prik de passievruchtkuipjes op een stokje vul met sla, eendeborst en strooi er geroosterde boekweit over. Serveer met…

…een wokpan op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie. Voeg de plakjes eendenmagret toe en laat even bakken. Doe vervolgens de uien en de shittakes erbij. Roer goed…

…tot de helft inkoken. Bind met roux en kruid met peper en zout. Droog de eendenfilets en bak ze roze op hoog vuur in een beetje arachideolie. Kruid met peper…

…en klein snijden. 3).De porcini bij de sofritto doen. 4).Doe hierbij het eendenvlees en bak tot die een kleurtje krijgen. 5).Doe de wijn er bij en laat…

…tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommetjes. Werk af met plakjes gerookte eend, geroosterde amandelschilfers, croutons van peperkoek, een lepeltje…

…meng ook met de couscous. Meng nu ook de rode biet met de couscous. Dresseer op een bord. Doe er de gerookte eend bij en werk af met de veldzuring.

…gekookte noedels eronder. Verdeel de noedels over diepe borden. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en leg die bovenop de noedels. Werk af met koriander, fijngesneden lente-uitjes en de sesamzaadjes.

…Snijd de eend in dunne plakjes. Klop vlak voor serveren de rest van de slagroom lobbig met een snuf zout en schep er wat geschaafde truffel of de truffeltapenade door…

…toe en laat op een zacht vuur sudderen. Verwijder de beentjes van de eendenbil  en trek het vlees in sliertjes voeg deze bij de soep. Serveer de soep zeer warm.

Maak de borden op met de sla en doe er de dressing over. Schik er de gerookte eendenborst en de paté op. Garneer met de druiven, walnoten, cranberry`s en…

…de eendenmaagjes bij. Roer nog even om en breng op smaak met fleur de sel. Verdeel de bietjes en eendenmaagjes over twee borden. Werk af met de gerookte eendenborst en…

…mixer). Voeg de wortelen, een beetje vet van de eendenfilets en het loof toe aan de warme aardappelpuree. Snijd de eendenfilets in dunne plakken en schik ze op de stoemp.

…en besprenkel ze met citroen zodat ze niet oxideert. Doe de afgegoten salade, de schijfjes eendenborst, de reepjes peer en de Boursin in een slakom en strooi er de gehakte…

…een laagje van de guacamole. Beleg daarna met plakjes jonge geitenkaas, sneetjes gerookte eendenborst, plakjes radijs en plakjes vijg. Werk de boterham af met enkele aardbeien, geraspte Parmezaanse kaas en…

…Pel de eieren en haal het eigeel uit het ei. Snij het eiwit heel fijn. Leg de ossenworst-balletjes samen met de eendenborstplakjes op het bord en garneer met sla…

…kommetjes met respectievelijk bloem, eiwit en paneermeel. Rol balletjes van de eendenrillettes en haal ze één voor één door de bloem, het eiwit en het paneermeel. Frituur ze daarna krokant…

Maak een dressing van de hierboven vermelde ingredienten voeg de peer en eendenborst toe en laat een nachtje marineren . Vul de glaasjes en werk af met een beetje preischeuten.

…1. bak de pijnboompitten zonder vetstof in een pan. haal ze eruit en bak de eendenborstsneetjes krokant in enkele minuten 2. laat ondertussen de couscous zwellen in 6 eetlepels water…

…flink wat peper uit de molen en een snuifje zout. 4. Snij de eendenfilets op de velkant kruisvormig in. Leg ze 5 minuten op de velkant in een hete pan…

…en zeef het. Snijd de kip vlak voor het serveren in stukken schep ze op een schaal. Schenk de afgekoelde saus erover en schep hierop de salade met gezouten eendenei.