Maak de wafels. Mix alle ingrediënten voor de wafels glad in de blender. Verhit een wafelijzer en bak de wafels in porties. Spoel en droog de spinazie. Laat ‘m slinken…

…met zout en peper. Pel en snipper de rode ui. Peel en schraap / scheur de verse mierikswortel. Giet het vocht van de kappertjes en bieten. Toast of bak het brood…

…Voeg de doperwten, snijbonen, rode bietenblokjes en radijsjes toe aan de puree en meng door. Verdeel de stamppot over de borden, leg de plakjes gerookte kip er bij en garneer…

…Schep het aardappelmengsel op de vis en zet 30 minuten in de oven. Meng de bietjes en de ui en maak aan met de azijn en de zonnebloemolie. Verdeel de…

…Leg er de gerooktezalmplakjes op. Beleg met appelstaafjes en rodebietscheutjes. Rol op. Wikkel de wraps stevig in plasticfolie en leg ze in de koelkast. Snij elke wrap voor het serveren…

…tuinbonen, bladpeterselie, kervel en bietencress over de sla. Strooi de citroenrasp eroverheen en werk af met olijfolie, peper en zout. Schik de stukjes vlees ertussen en snipper de eetbare bloemen…

Cupcakes  Meng de droge en natte ingrediënten eerst apart en roer deze vervolgens door elkaar. Roer de hele frambozen als laatst door het beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes…

…de roomkaas. Verdeel hier de haring, de komkommer, de rode biet en de rode ui over. Werk af met de kappertjes en de dille. Kruid ze met peper en zout.

…kastanjechampignons in plakjes en bak ze in een koekenpan met een scheut olie. Snijd de komkommer en rode biet in blokjes. Doe ze in een kom met de eikenblad melange…

…de knolselder en de pompoen en snij in partjes. Pel de rode uien en verdeel in kwarten. Snij de rode bieten in stukken. Schep de groenten samen met de rozemarijn…

…beste doen met een mandoline of met een dunschiller. Bewaar de bieten voor het laatst: die geven af. Schaaf eerst de venkel, dan de radijsjes (die kun je trouwens ook…

…en prei eerst in vier even lange stukken en vervolgens in reepjes. Snij de rode biet in stukjes. Meng de groenten in een ovenschaal met olijfolie en breng op smaak…

…een half uur. Maak de pompoen en zoete aardappelen schoon en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de bieten in parten. Fruit de rest van de ui in de olie…

…over de zalm en laat even staan. Was de komkommer en rasp ¼ grof. Roer door de yoghurt en breng de saus op smaak met peper. Snijd de rode biet…

…op smaak met 40 g boter en zout (geen peper!). Doe de voorgekookte rode bieten door de roerzeef en warm op. Breng op smaak met witte balsamico, peper en zout.

…versgemalen peper. Garnituren Pluk de kropsla en leg de sla op ijswater. Schil en snijd de bieten in brunoise. Kook de kwarteleitjes circa 1 minuut en spoel ze koud. Pel…

Maak van alle ingrediënten een glad beslag: meng eerst patentbloem boekweitmeel suiker zout en bakpoeder goed door. Voeg de eieren en een deel melk toe en klop tot een glad beslag. Doe het…

…in 20 minuutjes gaar. Maak de frosting door de kokosroom, sojaroom en het bietensap in een lobbig te kloppen. Laat een uur opstijven in de koelkast en spuit op de…

…ze af met het basilicum. Maak de blini’s met bietencrème. Mix de rode biet met de zure room. Hak de pistachenootjes fijn. Lepel wat bietencrème op de blini’s…

…en schenk vervolgens de portmousse erbovenop. Laat circa 2 uur opstijven in de vriezer.  MarsepeinMeng het rode bietenpoeder met het bietensap tot een papje. Meng met de marsepein en kneed…