…courgette (of snij dobbelsteentjes). Meng de sojasaus met de oestersaus en marineer er de courgette en de scampi's in. Prik afwisselend zalm en scampi's, met daartussen een bolletje…

Borstel de champignons schoon en snij ze in fijne plakjes. Snij ook de zalmfilet (zonder vel of graten) in flinterdunne plakjes. Maak het witloof schoon, verwijder het bittere kroontje en…

…Zet koel weg. Snij de zalm in blokjes. Plet de venkelzaadjes, vermeng ze met de zwarte peper en wat fleur de sel. Druk de zalmblokjes met een kant in het…

Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de pompoen en de zalm in stukjes. Rasp de gruyère. Doe de pompoen en zalm in een stoomkoker. Laat 15 minuten garen…

…in blokjes. Snipper de sjalotten, maak de prei schoon en snij 'm klein. Snij de zalm in vier blokjes van ongeveer gelijke grootte. Spoel de haringfilet en dep droog. Snij…

…limoensap, mirin en kruid met peper. Laat hier de stukjes zalm minstens 2 uur in marineren. Draai af en toe om. Doe het sesamzaadpoeder in een pannetje. Voeg er onder…

Wrijf de zalm in met een mengsel van zout, peper, 1 el suiker, citroen en verse dille. Laat 12 uur marineren. Snij de vis in mooie blokjes en bestrooi ze…

…en snij ze in kleine blokjes. Snipper de andere ui fijn. Snij de zalm in stukjes. Stoof alles in een beetje olie. Blus met visbouillon, kruid met tijm en laurier…

…peper en zout. Temper het vuur en laat er de zalm 5 minuten in pocheren. Schep de vis er weer uit en hou warm onder aluminiumfolie. Roer de eidooiers los…

Spoel de zalm en dep hem droog. Verwijder met een pincetje zorgvuldig eventuele graten. Snij hem in 2 gelijke stukken en leg ze op de velkant op huishoudfolie. Maal in…

…limoensap en 1 el gehakte dille. Kruid met peper en zout. Snij de zalmfilet in blokjes. Laat ze een half uur marineren. Spoel de appel, verwijder het klokhuisen snij in…

…lange reepjes. Stoom ze beetgaar. Fruit ze even in boter en kruid met peper en zout. Bestrooi de prei met de suiker en laat even karamelliseren. Serveer met de zalm.

…in plakjes. Pers de citroen uit. Hak de bladpeterselie. Kruid de zalm met peper en zout. Bestrijk 4 vellen aluminiumfolie met olijfolie en leg er de filets op. Besprenkel met…

Leg de zalmfilet open. Wrijf de roze kant in met olijfolie. Verdeel er de gehakte kruiden over. Kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de andere filet en leg…

…peper en zout. Wentel de zalmmoten erdoor en laat 10 minuten marineren. Doe de couscous in een kommetje en schenk de warme bouillon en de steranijsjes erbij. Laat 5 minuutjes…

…de mandoline) en leg ze in water met wat ijsblokjes, zo blijven ze krokant. Snij de zalm in plakken van zo'n 3 cm dik. Verdeel ze over de bordjes…

…Maak de salade aan met de vinaigrette. Snij de plakken zalm in de lengte in brede repen. Snij de gorgonzola in staafjes. Leg op elk reepje zalm een stukje kaas…

…de citroenschil. Plet de venkelzaadjes samen met de sliertjes geraspte citroenschil, peper en zout. Leg de zalm op de velkant in een ovenschaal. Kruid met het peper-zoutmengsel. Rooster 10…

…doe er de room bij en laat beetgaar stoven. Stoom de zalmrolletjes gaar (in de folie) in ongeveer 10 minuten. Laat de rest van de boter smelten en roer er…

…Pers de mandarijnen. Besprenkel de zalm met de helft van het mandarijnsap en zet koel weg. Breng de groentebouillon aan de kook en schenk hem over de couscous. Dek meteen…