…Snijd de eend in dunne plakjes. Klop vlak voor serveren de rest van de slagroom lobbig met een snuf zout en schep er wat geschaafde truffel of de truffeltapenade door…

…toe en laat op een zacht vuur sudderen. Verwijder de beentjes van de eendenbil  en trek het vlees in sliertjes voeg deze bij de soep. Serveer de soep zeer warm.

…de eendenmaagjes bij. Roer nog even om en breng op smaak met fleur de sel. Verdeel de bietjes en eendenmaagjes over twee borden. Werk af met de gerookte eendenborst en…

…mixer). Voeg de wortelen, een beetje vet van de eendenfilets en het loof toe aan de warme aardappelpuree. Snijd de eendenfilets in dunne plakken en schik ze op de stoemp.

…Pel de eieren en haal het eigeel uit het ei. Snij het eiwit heel fijn. Leg de ossenworst-balletjes samen met de eendenborstplakjes op het bord en garneer met sla…

Maak een dressing van de hierboven vermelde ingredienten voeg de peer en eendenborst toe en laat een nachtje marineren . Vul de glaasjes en werk af met een beetje preischeuten.

…1. bak de pijnboompitten zonder vetstof in een pan. haal ze eruit en bak de eendenborstsneetjes krokant in enkele minuten 2. laat ondertussen de couscous zwellen in 6 eetlepels water…

…en zeef het. Snijd de kip vlak voor het serveren in stukken schep ze op een schaal. Schenk de afgekoelde saus erover en schep hierop de salade met gezouten eendenei.

…De eendenfilets op de vetkant ruitormig insnijden. bestrooi het vlees met zout en peper en bak d filets om en om in hete boter mooi bruin. Haal de eendenfilets uit…

…glad mengsel.Breng op smaak met suiker,zout en peper.Maak de sla aan met de dressing(gebruik niet alle dressing).Meng de mango erdoor.Garneer met de plakjes eendenham.

Snij de huid van de eendenborsten in zeer fijne brunoise. Bestrooi met zout. Zet een pan op het vuur en bak de borsten ( 4 Min. ) op de huid, een voor…

…er de extra vierge olijfolie en de aceto balsamico bij. Brneg op smaak. Wentel de een eendenlever even in de bloem en bak hem ( 1 minuut aan elke zijde ) in…

…het moment dat je de salade mengt met de dressing moet je het gerecht snel serveren, anders wordt de sla zacht.) Verdeel de eendenborstfilet, sinaasappelpartjes en walnoten over de salade…

…wit onder de schil weg. Haal de partjes uit de vliesjes. Leg de eendenborst en de sinaasappel stukjes op de sla en besprenkel dit met de dressing, bestrooi de salade met de…

Meng het gehakt vlees met de peper en het zout. Verhit in een wok de olie en voeg de base en het gehakt toe en bak dit gaar. Dan de…

…Leg daarop de langoustinestaartjes en een 4 tal plakjes gerookte eendenborst en werk af met schijfjes trostomaat. Voor de sabayon: overgiet de eierdooiers met wit bier en breng op smaak…

…en verticaal in. Vul met stukjes kruidenboter, reepjes manchego en plakjes eendenfilet. Wikkel de broodjes in aluminiumfolie en leg 15 tot 20 minuten op de barbecue of grill. Serveer warm…

…mosterd bij, kruid met peper en zout en klop tot een vinaigrette. Verdeel de groenten en het fruit over de borden, leg er de gedroogde eendenborst, in plakjes, bovenop en…

Kook de room tot de helft in. Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd in reepjes. Maak een dressing door de ingrediënten door elkaar te roeren. Oesters openen…

…de kook aan (15 minuten). Voeg vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente-ui toe. Maak op smaak met peper en zout en eventueel…