…Ook voor iedereen die nieuwsgierig is naar gerechten uit de Mexicaanse keuken die verder reiken dan de bekende enchiladas en guacamoles is dit een heerlijk recept om te gaan ontdekken…

Snij de tortilla’s in repen van 1 cm. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de tortillareepjes goudbruin aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel…

…kunnen eindelijk onze tomatillos oogsten. Hiermee maken we onze favoriete salsa's, maar ook deze groene Mexicaanse soep. Pozole verde is een frisse soep met tomatillos, koriander en hominy (een…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes, snijd de tomaat in stukjes. Snijd ca. 10 cm van de prei in dunne halve…

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletreepjes in ca. 4 min. goudbruin op middelhoog vuur. Voeg de groentemix toe en bak 8 min. mee. Voeg…

Roer 1 el vocht uit het peperpotje door de fijngehakte jalapenopepers en tomatentapenade. Knip de pantsers van de garnalen in, snij ze iets in en vul met wat van het…

Snipper de ui. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 30 sec. op laag vuur. Voeg het gehakt toe, zet het vuur hoger en bak in 3…

Maak de guacamole door alle ingrediënten te pureren tot een gladde massa. Zet de koekenpan op hoog vuur en giet olie in de pan. Bak de gnocchi enkele minuten (blijf…

…de magnetron en pof de aardappels circa 9 minuten op 800 Watt. Mexicaanse salsa Pel en snipper de ui. Halveer de rode peper in de lengte verwijder de zaadlijsten en…

Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden en roer er de kruidenblend door. Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de maïskolven doormidden en gril ze rondom tot er grillstrepen zichtbaar…

Snipper de uien, voeg ½ ui toe aan het gehakt en kneed dit samen met de chili con carne mix goed door. Verdeel het gehaktmengsel in 12 gelijke balletjes. Kook…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de groenteschijven in reepjes. Verhit in een koekenpan 2 el…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de groenteschijven in reepjes. Verhit in een koekenpan 2 el olie…

Heerlijk voor tijdens een feestje: geroosterde maïs op Mexicaanse wijze. Van Renée Kemps. Verwarm je oven voor op 250 graden. Haal voorzichtig de huls van de maïs naar achteren. Smeer de…

Kipfilet in reepjes snijden en bestrooien met fajitakruiden. In braadpan olie verhitten, ui en kip 5 minuten al omscheppend bakken. Peultjes erdoor scheppen en nog 5 minuten bakken. Taco's…

…de oven voor op 200 °C. Pers de knoflook. Meng 2/3de van de arachideolie met de Mexicaanse kruidenmix, de geperste knoflook en gedroogde oregano. Kruid met peper en zout…

…scheut olijfolie aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Schep wat van de gegrilde kip op een bord, lepel er wat gebakken aardappelen bij en serveer de Mexicaanse sla erbij.

…in een kommetje. Voeg daarbij hot sauce, Engelse saus, fijngesneden augurk, fijngesneden jalapeno en Bicky-uitjes. Serveren: leg alles samen op het bord: de corn dogs, Mexicaanse salade en salsa.

Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden, zodat deze gemakkelijk te mengen is en roer de kruidenmix erdoor. Maak de bosui schoon en snijd deze in dunne, fijne ringetjes. Verwarm…

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bak gehakt in 2 el olie in 5 minuten rul. Voeg ui, knoflook en zout toe en bak 3 minuten mee. Voeg…