…Laat evt. afkoelen tot gebruik. Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper. Verwarm de soep net tot…

…knolselderij toe en laat 30 min. zachtjes koken. Verwarm intussen de oven voor op 150°C. Leg de paddenstoelen op de bakplaat en laat ze in 5 min. extra droog worden…

…Chilisaus, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel oestersaus, koriander en rest van sjalot tot sausje roeren. Paddestoelmengsel, broodkruimmengsel, rest van sherry, oestersaus en dooier tot stevige massa mengen. Op smaak brengen…

…tot de prei gaar is en begint te carameliseren. (bruin worden) 3).In pan nummer III de paddenstoelen bakken in 1 eetlepel olijfolie, totdat er geen water meer uit komt.…

Verwarm de oven voor op 180°C. Week de gedroogde paddenstoelen 30 min. in 1 l lauw water. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie…

…de overige sesamolie, de geraspte knoflook en het sesamzaad en zet opzij. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelenplakjes circa 1 minuut op halfhoog vuur. Meng ze…

…de gedroogde paddenstoelen 20 minuutjes wellen in warm water. Bak de prei en de sjalotten in de roomboter. Voeg laurier, peperkorrels en peterselie toe. (evt. zout) Voeg de gewelde paddenstoelen…

…kaas en giet het ei/crème fraîche mengsel eroverheen. Doe bovenop de plakjes geitenkaas en de paddenstoelen die je hebt bewaard. Zet de taart nog ongeveer een half uur in de oven…

Snij de kleine paddenstoelen in vieren en de grotere exemplaren in evenggrote stukken. Verhit de olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de paddenstoelen plm. 4 minuten op…

…Dompel de paddenstoelenringen eerst in het bloem-watermengsel en vervolgens in de maïzena. Verwarm een royale laag frituurolie in een pan tot 180 graden. Frituur de gepaneerde paddenstoelen in de…

…naar smaak. Laat nog enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Laat boter smelten en bak de sjalotjes, knoflook en paddenstoelen. Blus met de wijn en laat tot de helft verdampen. Kruid…

…Voeg anders nog iets bouillon toe. Opmaak bord Verdeel de risotto over warme diepe borden en lepel de paddenstoelen erover. Dek de risotto af met een grote parmezaanwafel en leg…

…5-8 min. rusten. Verhit ondertussen de rest van de vloeibare margarine in een wok en bak de krieltjes, de bleekselderij en de paddenstoelen ca. 10 min. Voeg naar smaak…

…de paddenstoelen in kwartjes. Smelt een klontje boter in een braadpan op een hoog vuur en stoof de snippers sjalot en look kort. Doe er al snel de paddenstoelentukjes bij…

…mee. Voeg vervolgens de champignons en oesterzwammen toe en bak alles nog 5-6 minuten, tot de paddenstoelen zachter worden. Blijf tijdens het bakken goed roeren. Voeg de knoflook, tijmblaadjes…

…Voeg de paddenstoelen toen en breng op smaak met peper en zout. Schep nu in een ingevette ovenschaal de puree dan de witlof gevolgd door de paddenstoelenroux en sluit af…

…of proeft.  Schep het mengsel in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat paddenstoelensteeltjes en -hoedjes.  Bak de meringue in het midden van de oven in ca…

…bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en de blaadjes tijm toe. Doe de deksel op de pan en laat de groenten in 10 min. onder af en toe roeren zacht worden. Schep…

…koekenpan. Bak hierin de ui, de pompoen, de knoflook en de paddenstoelen 3-4 minuten of tot ze lichtbruin kleuren. Breng op smaak met de truff elolie, de peterselie, de…

…de koningsoesterzwammen af en leg deze apart. Trek met een vork als volgt draadjes van de paddenstoelenvoetjes: leg een voetje op een snijplank, prik boven in de voet een vork…