Snijd het lamsvlees in blokjes. Kruid het vlees met peper en zout en kleur goudbruin aan elke zijde in een klontje boter. Doe dit in twee keer, anders komt er…

…lamsgehakt in een mengkom. Meng er 2 eidooiers, peper en zout onder. Maak mooie quenelles van het gehakt en bak ze mooi bruin in een scheutje olijfolie. Leg de lamsquenelles…

…à 5 minuten. Blus met enkele eetlepels van de marinade. Breng de pasta op smaak met versgemalen peper, zout en verse oregano. Serveer de pasta met verse zurkel en lamskoteletten.

…het lamsvlees toe en schroei het op hoog vuur snel dicht. Voeg de kruidenpasta toe en laat het vlees op laag vuur in 15 minuten gaar sudderen. Serveer het lamsvlees…

De koteletjes bestrooien met zout en peper. Aan één kant besmeren met de mosterd en dan rietsuiker erover en wat inwrijven. Plaats ze met de besmeerde kant op het rooster…

Snijd de lamsschouder in stukjes. Verhit een grote pan op het vuur met hierin een klontje boter en een scheutje olie. Bak de stukjes schouder mooi aan tot ze goudbruin…

Kook de rijst beetgaar. Snij de lamskroon in 8 gelijke stukken. Kruid deze zeer goed en bak rosé aan in een beetje boter met olijfolie. Groenten kruiden en beetgaar wokken…

Ontbeen de lamsbout. Kruid met zout, peper, komijn, piment d’espelette. Besprenkel met olijfolie en grill vervolgens een kwartiertje op de barbecue. Meng alle ingrediënten voor de gremoulata. Blancheer…

De boven vernoemde ingrediënten goed mengen en de lamskoteletjes een nachtje laten marineren. Grill ze rose +/- 8min. Hier werden opgebakken aardappeltjes bij geserveerd en gewokte groentjes. Deze zijn te vinden…

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en kruid met peper, zout en tijm. Doe een lepel bloem erbij, die zorgt…

…witloof heel laten deze opstoven in een beetje boter met even zeer candy suiker. Lamsvlees langs beide kanten aanbakken in een beetje boter goed kruiden vuur lager zetten voeg nog…

…stoven en overgiet met de bouillon. Laat na anderhalf uur sudderen op een laag vuur. Meng de tomatensaus, witte bonen en lamstong, kook even op, breng op smaak met peper…

Snijd het vlees in stukjes. Verhit de olie in een wok/wadjan en fruit daarin de sjalotten. Voeg dan de gember en de knoflook toe en bak dit 1 minuut…

…de soufflés uit de oven. Haal ze uit de vormpjes en zet op de warme borden. Leg onmiddellijk de lamskoteletjes gedurende 30 seconden onder de grill. Leg op de borden…

…Meng er de schorseneren onder, en breng op smaak met peper en zout. Deglaceer de pan van de koteletjes met lamsfond en truffeljus. Laat de stukjes truffel eventjes garen in…

Verhit de olie in een grote pan en bak zachtjes de knoflookteentjes tot goudbruin (niet aan laten branden, maar ze moeten zacht van binnen zijn). Haal de knoflookteentjes uit de…

…met dikke bodem en deksel 6 eetlepels roomboter met 2 eetlepels olijfolie en bak daarin de lamsbout aan alle zijden bruin. 5).Voeg nu de gepelde tomaten uit blik toe…

1).Bak het vlees aan in de helft van de olijfolie met flink zwarte peper en zet het even op zij. 2).Verhit de rest van de olijfolie in de…

…naar koken toe. Kappertjes spoelen met warm water en laat ze uitlekken. Voeg de kappertjes toe aan de sabayon. Serveer lamskoteletten met de bundels van asperges. Schenk de kappertjessaus erover.

…en harissapoeder gedurende enkele minuten. Voeg vervolgens de reepjes wortel en courgette toe en bak nog enkele minuten in de tajine. Voeg het lamsvlees opnieuw toe samen met de tomatenblokjes…