Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Doe er de geraspte gember, de bloemkool, de broccoli en de prei in. Kruid met zachte curry, limoengras en…

Snijd de soepselder in stukken. Snipper de ui. plet de lookteentjes. Trek een sterke visbouillon met de visgraten, de garnalenkoppen, het blaadje laurier, de soepselder, de ui, de look en…

…oppervlakte af. Draai het vuur lager en laat alles zonder deksel 20 à 30 minuten sudderen. Neem de pot van het vuur en passeer de fumet. Vraag de visgraten, kop…

…5 minuten in oven 6).Pan er weer uit en de visfilets op de wortels leggen en afdekken met de peterselie en koreander. 7).Oven op 100°C zetten en de…

Week de porcini een half uurtje in warm water, giet ze af en bewaar het weekwater. Hak de porcini fijn. Fruit de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg pancetta…

…erboven uitpersen. Laat de knoflook 1 minuut fruiten. Voeg de wijn en de visbouillon toe en laat zachten koken. Na 5 minuten de slagroom door de soep roeren. Goed mengen…

Op de mooie schotel de salade verdelen en daarop de haringen in stukjes verdelen, schaaltje met kaviaar in het midden. De amuse glaasjes vullen met krabsalade waar je een beetje…

Vismousse en de zalm dresseren op schotel en afwerken met de vernoemde garnering.

…Schep af en toe het schuim van de oppervlakte. Neem de visbouillon van het vuur, laat ± 1 uur afkoelen. Spoel een theedoek goed schoon onder de kraan om de geur…

…eruit en houd apart. Breng de bouillon op smaak met peper en zout. Dep intussen het visvel droog en wrijf in met wat peper, zout en olijfolie. Bak op een…

Houd van de gerookte zalm 5 plakjes van 6 x 10 cm achter. Alle overige zalm fijnhakken en mengen met de roomkaas en 1 tl gedroogde dille. Per plak 1…

Voor de saus de karkassen in de hete olie aanzetten. Het bouquet garni, de knoflook en de tomatenpuree toevoegen en het geheel afblussen met de eerste helft van de wijn…

…zalmstukjes etc. De laatste laag bestaat uit dressing. Garneer de cocktail met een peterselieblaadje. Suggestie: Serveersuggestie: Eet er warme toast bij. Variatie: Vervang de garnalen door zeevruchtencocktail (Vismarine of vers).

Verhit de olie in een soeppan en fruit de peen en prei 5 minuten. Snijd de aardappel in blokjes en voeg samen met de bouillon, pastasaus en helft van de…

…160°C. Pel de garnalen maar laat de staart eraan. Verdeel de zalm, de saus en de garnalen over vispannetjes. Zet 15 min in de oven. Haal uit de oven, versier…

…Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak de visburgers op middelhoog vuur. Bak 5 minuten voordat je de burger met een spatel rustig omdraait…

…helft van de lente-ui. Roer goed om, blus met de visbouillon en de witte wijn. Breng aan de kook. Voeg de hondshaaifilets en schelpjes toe, zet het vuur zachter…

…op een bord. Toast de sneetjes brood. Snij de citroen in partjes. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag de zonnebloemolie. Bak de viskoekjes 5 minuten rondom bruin. Serveer met de toast…

Meng de ingredienten voor de dressing. Leg op de bodem van 4 hoge, niet te smalle glazen afwisselend een laagje tomaat, een laagje garnalen, wat dressing, courgetteblokjes, zalmstukjes etc. De…

…vul de vis met het mengsel. Maak de vis dicht met de prikkers en wikkel de vis in bananenblad. Maak het bananenblad vast met de prikkers. Rooster de vis boven…