…tomaat bovenop de kabeljauw. Verdeel de rest van de boter over de tomaat. Giet de wijn om de vis heen. Bak de vis in ca. 20 min. gaar in de…

Fruit de sjalot en look. Blus af met witte wijn en laat verdampen. Overgiet met visfond en kook in voor de helft. Wentel de pladijsfilets door de bloem en bak…

…visfumet en witte wijn. Peper en zout. Leg wat kleine klontjes boter op de vis. Breng de schotel bovenop het vuur snel aan de kook. Schuif de vis in de…

…look in aan. Voeg vervolgens de kerstomaatjes toe en laat verder gaar stoven. Blus met een scheutje witte wijn en doe er nog de kikkererwten, een scheutje water, basilicum en…

…visfumet en de witte wijn. Breng aan de kook, leg de kabeljauw in het vocht en laat 4 à 5 minuten garen onder deksel. Schep de vis uit het vocht…

…schaal. Besprenkel met droge witte wijn en haal vervolgens door een zeef. Verwarm de eidooiers samen met het oestersap op het vuur onder continu geklop tot er binding ontstaat. Haal…

…samen met de krieltjes en voeg als laatste de mosselen toe met een scheut witte wijn. Bak de vis goed gekruid aan in boter. Serveer alles zeer warm op bord.

…in wat olijfolie, voeg de in stukken gesneden makreel toe. Bevochtig met de witte wijn en de passata. Laat samen met de oregano zachtjes koken onder een deksel. Zeef de…

…en blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus vervolgens met de witte wijn en laat even opkoken zodat de alcohol verdampt. Doe daarna in meerdere keren de kippenbouillon erbij…

Pocheer de visblokjes en filets in de visfumet tot ze halfgaar zijn. Haal de vis uit het kookvocht. Smelt de boter en meng met de bloem tot een blonde roux…

Breng de bouillon met de zalmfilet aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de vis 10 min. zachtjes. Maak intussen de sperziebonen schoon. Kook ze in water met…

Pocheer de kabeljauw in een court bouillon. Laat hierbij de vis eventueel in porties in een pan met hete court bouillon zakken, breng die weer tegen de kook en doe…

…curry poeder en een beetje verse dille. De vis kruiden en gaar steamen en warm houden.Een beetje ajuin stoven de witte wijn en room ,visfumet en curry poeder toevoegen…

…Leg de vis erop. Verdeel de rest van de courgette erover. Smelt de kruidenboter. Roer de wijn erdoor. Schenk de boterjus over de courgettes en vis. Laat de vis in…

…look aanstoven samen met de ongepelde garnalen 1 eetlepel tomatenpuree toevoegen en blussen met witte wijn en de bouillon zachtjes laten koken en na 15 minuten zeven Groenten in tonvorm…

…de vis en leg er de druifjes omheen. Wijntip Bij dit gerecht hebben we een Franse Chardonnay uit de Languedoc gedronken: Chardonnay Donaine de Saint Benoit 2005. Een wijn met…

…heel houden. In een vuurvaste beboterde schaal leggen, kruiden met peper en zout en overgieten met de fumet en de witte wijn. Gedurende 20 minuten laten smoren in een voorverwarmde…

…de mousse in het midden van de tongrolletjes. Vul de rolletjes helemaal. Schenk de wijn voorzichtig rond de tongrolletjes. Vet een stuk folie in en dek daarmee de schaal met…

…minuten tegen de kook aan(pocheren).Je mag geen bellen zien.Neem vis met schuimspaan uit de wijn.Haal in stukjes uit elkaar en vermeng met de garnalen.Hak ui…

…Voeg al roerend de limoensap en wijn toe. Als de gewenste dikte is bereikt de mosterd, peper, fleur de sel en peterselie toevoegen. Een heerlijk sausje voor bij de vis …