…de vis droog met keukenpapier. Leg 'm in de pan als de boter een hazelnootkleur heeft. Bak even op hoog vuur en zet het vuur daarna zachter. Draai de vis…

…de azijn in de schaal. Verhit een koekenpan. Bestrooi de tonijn met zout en peper en bestrijk de vis met olie. Bak de tonijn aan elke kant 1 1/2…

…Zet de vis 10 minuten in de oven op 180 graden. Was de spinazie en laat uitlekken. Meng er peper, zout, een scheutje witte wijnazijn en een scheutje olijfolie onder…

…de tongrolletjes in. Blus met de witte wijn en 3/4 van het citroensap van 1 citroen. Stoof de vis verder gaar. Pel en snipper de sjalot. Spoel de preiwitten…

…afkoelen. Blancheer de erwtjes kort in gezouten kokend water en doe ze bij de asperges in het ijswater. Maak een dressing met de mosterd, de witte-wijnazijn, 6 el olijfolie…

…aluminiumfolie en leg hierop de even grote vellen bakpapier. Leg de vis op het bakpapier, besprenkel met de wijn en olie en vouw de pakketjes dicht. Leg de pakketjes op…

…de lengte inreepjes. Stoof ze 3 minutenin boter of olie.Blus met de wijn en laat4 minuten garen. Roerer, van het vuur af, deroom en kervelblaadjesdoor. Serveer bij de vis.

…een pannetje. Sauteer hierin de uitjes, de champignons en de vis even flink aan. Geef er dan de witte wijn bij en de bouillon. Maak de prei schoon en snij…

…met de witte wijn. Breng aan de kook en leg de zalmforel in een vergiet dat je op het pannetje zet. Dek af en stoom de vis in 5 minuten…

…de knoflook. Fruit ze aan in olijfolie en voeg de tomaten toe. Laat de tomaten zachter worden en blus ze met de witte wijn. Laat de saus even koken. Breng…

…hou warm. Maak de saus. Smelt de boterin een steelpan. Fruit de sjalotjes.Voeg het pocheervocht ende witte wijn toe, en laat voorde helft inkoken. Giet de sausdoor een zeef…

…Fruit hem aan in wat boter. Blus met de witte wijn en de visfond. Laat inkoken tot de helft inkoken. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water…

…overgiet met wat olijfolie en de witte wijn en breng verder op smaak met peper en zout. Zet de vis de laatste 10 minuten bij de aardappeltjes in de oven…

…mee. Roer de wijn het water bouillonblokjes en de kookroom rasp van de citroenschil en het sap van een halve citroen erdoor (bewaar de andere helft voor de kabeljauw). Warm…

…de sjalot 1 min. Voeg de bietjes toe en bak 2 min. Schenk de wijn erbij. Stoof de bietjes met de deksel op de pan 10 min. Voeg de room…

…aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de wijn, zet het vuur zachter en roer met een houten lepel tot de korrels…

…Voeg de boontjes toe, blus met de witte wijn en de fond en voeg de tijm en de laurier toe. Laat op een zacht vuur afgedekt alles net beetgaar worden…

…aan het bietensap en kook op laag vuur in 15 minuten gaar. Voeg de wijnazijn en olijfolie toe. Komkommer-muntraita Rasp de komkommer fijn op een rauwkostschaaf en bestrooi met…

…de wijn, brandy en visbouillon in een pannetje en laat inkoken tot 2/3 van het volume. Laat de amandelen goudgeel kleuren in olijfolie, hou ze apart. Snij de vis…

…meebakken. Suiker, zout en peper, laurierblad, tijm en wijn toevoegen en groenten met deksel op pan in 10 min. gaarsmoren. Tussentijds zo nodig scheutje water toevoegen. Pan van vuur nemen…