Rooster eerst de sjalotjes en de lomboks. Snijd dan de sjalotjes in dunne plakjes en halveer de lomboks. Rasp de laos. Verhit in een pan de kokosmelk samen met de…

We doen de olie in de wadjan (3 a 4 cm hoog) en doen de gesneden knoflook er meteen bij. We verhitten de olie op een matig hoog vuur en…

Verwijder het vel voorzichtig van de eendenborst. Leg het neer in een koude koekenpan, leg er keukenpapier op en zet hier een tweede koekenpan op met een zwaar gewicht erin…

De eend op de rug in tweeën snijden, vanaf de rug beginnen zonder het vel te beschadigen, beentjes van poten en vleugels er in laten. De gesnipperde ui en peterselie…

1. De eend in kokend water 2 a 3 min. blancheren, eruit halen en droog deppen, laat goed drogen, liefst 8 tot 12 uur in een geventileerde ruimte (indien je…

Prik het vel van de eend in met een mes, elke centimeter!! Was de eend met het tamarinde sap en de citoen, peper en zout en haal hem door het…

1).De eendenbouten aan de velkant insnijden en een ruitpatroon aanbrengen, dat net niet in het vlees snijdt. 2).De filet goed inwrijven met peper en zout en daarna met…

…vuurtje. Snij de aardappelen met een mandoline in dunne schijfjes van ongeveer een halve cm dikte. Gaar ze op het vuur in 200 gram eendenvet. Dit duurt ongeveer 15 minuten…

Maak de eendenborstfilets schoon: verwijder vliesjes, pezen en overtollig vet. Kruid ze vervolgens met peper en zout. Verhit een droge pan op het vuur en bak de filets eerst op…

…gember schillen en kleinsnijden. De bosui wassen en in ringetjes snijden. De eendenborst diagonaal in dunne plakjes snijden. 4. Pasta bakken: Een wok (of grote braadpan) verhitten, er 3 el…

…Mix de saus fijn en kruid eventueel nog met chili en zout. Smelt het eendenvet in een steelpan en bak de aardappelen op een laag vuur goudbruin en krokant. Maak…

…op elkaar leg er een shiso purple blad en een wortelplak op. Verdeel in het midden fijngeplukte tamme eendenbout. Vouw de plakken dicht zodat er een ‘ravioli’ vorm ontstaat.Blancheerde…

…de asperges en bospenen in de groene kruidenolie. Eindbereiding en presentatie Snijd de eend over de lengte in plakken van circa 3 millimeter. Rooster ze kort in een bakpan met…

Gegrilde paksoi met tamme eend oestersaus en enoki & Opgerolde salade van paksoi met parelhoen miso saus en shiitake Snijd het blad van de paksoi. Blancheer de bladeren circa 30 seconden…

…de oven tot het vlees gaar is. (Afhankelijk van de grootte van de eendenbouten). Laat de eendenbouten afkoelen en pluk het vlees van de boutjes. Linzen Spoel de linzen op…

…Snij de ui fijn. Snij het vel van de eendenfilet. Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder…

Leg de eend op een rooster boven een braadslee en schenk er 1200 ml van het kokende water over. Gooi vervolgens dit water weg en dep de eend droog met…

…de salam, de serai en de kemangi. Leg daarop een eendenei en 3 eetl kokosmelk en pak het verder in met bananenblad. Stoom de pakketjes daarna in 40 minuten gaar…

Snij de witte kool in dunne reepjes, doe in een vergiet en bestrooi met een snuifje zout. Zet 1 uur in de koelkast. Kook de gevogeltefond in met de witte…

Neem een klein pannetje warm de passoa op, haal het vruchtvlees uit de passievrucht en voeg toe. Laat even opkoken en bind met bindmiddel, laat afkoelen. Serveer de leverpastei op…