…smaakmakersvormen het geraamte voor het boek. Wij mogen Sergio's recept voor gegrilde varkensentrecôte met linzen, mosterd en witlof met je delen. Een supermooi gerecht, dat het ook heel goed…

…2. Snijd het vlees in mooie plakken en zet die tegen de puree aan. 3. Steek de prikker met de witlofballetjes rechtop in de puree. 4. Nappeer de saus rondom.

…om. Verwijder voor de witlofsla de harde kern uit de lofstronken. Verwijder de klokhuizen uit de appel. Snijd de witlof roodlof 1 appel en helft van de komkommer in reepjes…

…groen fijnsnijden. In koekenpan boter verhitten en kip in 4 min. per kant gaarbakken. In schaal witlof, appel en bleekselderij omscheppen met dressing. Aardappels opensnijden en yoghurtsaus erin scheppen. Kipfilethaasjes…

…stukjes en verdeel die erover. Schep de geroosterde witlof en bleekselderij op een hoopje op de sneetjes brood en besprenkel met de intens smakende dressing. Pluk de peterselieblaadjes en strooi…

…met de mayonaise. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kabeljauwburgers volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de witlofsalade bij de gestoofde prei…

…2 min., schep om zodat het witlof rondom karamelliseert. Schenk er eventueel 2 el water bij, wanneer de karamel aan de pan blijft plakken. Snijd ondertussen de pecorino in grove…

…licht op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de witlof (je krijgt nog zout in de salade door de kappertjes). Verhit een scheutje olie in een koekenpan…

Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van de sinaasappel en citroen met wat zeezout te kloppen. Schep het vruchtvlees uit de kaki’s…

…potje) en fijngesneden peterselie en breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta voorzichtig met de avocado, witlof en gerookte zalm (in reepjes) en schenk de dressing erover.

…stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de onderkant van het witlof, halveer de stronken in de lengte en verwijder…

…anders verbrand de vanille. Breng de mosselen op smaak met zout en peper. Serveer ze op het witlofblaadje. Klop een paar klontjeskoude boter door het wortel gembernat. Schep de wortelsaus…

…kabeljauwfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Maak het witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in smalle reepjes. Smelt de boter op een matig vuur…

Witlof schoonmaken en bittere einden verwijderen. In pan met gezouten water ca. 7 min. koken. Uit water scheppen en laten uitlekken. Kookvocht bewaren. Intussen paprika wassen en in kleine blokjes…

Witlof en roodlof schoonmaken en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden. Druiven wassen en halveren. Op 5 bordjes witlof, roodlof, bosui en druiven rangschikken. In…

…kalfslever heeft als je er op drukt hoe meer roze hij van binnen is. Serveer Leg de aardappels op een warm bord en serveer daarop de witlof lever en uienringen.

…spatel het zorgvuldig door het beslag. Haal de witloofblaadjes door het beignetbeslag en frituur ze in kleine porties goudbruin. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier, strooi er de dragon over…

Verwarm de oven voor op 120°C. Spoel de eendenborstfilets met koud water, dep droog en snij de velkant ruitvormig in. Kruid rondom met peper en zout. Bak de eendenborstfilets op…

Was de blaadjes witlof. Spuit er een hoeveelheid leverworst op. Beleg met een laagje bramenjam en werk af met geroosterde pijnboompitten.

Spoel de sinaasappelen en rasp de schil met een fijne dunschiller. Pers het sap van de limoenen en de sinaasappelen en vang dit op. Pel en pers de knoflook. Schik…