…beetje met peper en zout. Verdeel een dikke laag van de pesto over de schelvis. Leg de takjes kerstomaten en tijm tussen de stukken vis, sprenkel er nog wat olijfolie…

Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de aardappelen en de knolselder en snij ze in blokjes. Zet de groenten net onder in de helft melk en de helft water…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de ­nerven uit de savooibladeren. Leg een stukje vis op elk blad. Maak een mengeling van de ­parmezaan, de peterselie en de gehakte…

Maak een courtbouillon. Schil uien en wortel en snij ze in stukken. Was het bouquet garni. Doe alles in een pan, geef er de azijn bij en een liter water…

Schil de ui en hak ze fijn. Doe hetzelfde met het teentje knoflook. Was de peterselie en hak ze fijn. Kook de rijst half gaar. Maak de tomaten concassée. Smelt…

Plicheer en ontpit de tomaten. Hak ze fijn. Schil de uien en snij ze in juliënne. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij ze…

…maak er een homogene farce van. Beboter een lange ovenvaste schaal. Was de schelvis, snij de buik open en haal er de graat uit. Leg een handdoek op de werktafel…

Zet de oven op 200 graden C. Was en droog de moten vis. Geef er aan beide kanten zout en peper over. Schil de uien en snij ze in fijne…

Laat de kokkels gedurende een uur weken in water met veel zeezout. Laat ze uitlekken, borstel ze schoon en kook ze in een grote pan onder vaak schudden totdat ze…

…en leg ze in het kokende water. Laat ze zachtjes gedurende 40 minuten koken. Was het stuk schelvis, leg het in een passende pan, schenk er courtbouillon en witte wijn…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in ca. 10 min. gaar. Giet af en laat even drogen in de…

Verwarm de oven voor op 200˚C. Verwarm voor de bagna cauda de olijfolie in een pan. Snijd de peterselie en voeg toe. Pel en snijd de knoflook fijn en voeg…

…Voeg de slagroom toe en laat nog iets inkoken. Snijd de schelvis in stukken. Voeg de schelvis toe aan de pan. Pers het sap van een halve citroen er bovenuit…

…en draai dan om. Zet het vuur zachter en laat verder garen (ongeveer 5 minuten). Kruid met peper en zout. Serveer de schelvis met het gekonfijt witloof en de basmatirijst.

…een pannetje.Schik, met behulp van een uitsteekring,wat van de brandade op eenbord. Leg er de gepocheerde schelvisnaast, werk af met de tomatenpartjes,de gesmolten boter en de gehaktepeterselie.

…en zout. Bak de sjalot in de boter en voeg de pata negra en uitgelekte maïs toe. Warm de soep opnieuw op en leg er de schelvis en schelpjes in…

Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Stoom ze gedurende 10 minuten in een stoommandje of -oven. Snij de paprika in fijne repen. Verdeel de vis in vier…

…de groenten over de bodem van een ovenschotel of 4 individuele schaaltjes. Leg hierop de rauwe stukjes zalm en schelvis. Kruid met peper en zout. Verdeel de pompoensaus over de…

…de pot. Laat 5 minuten garen. Leg er de schelvismoten op en laat nog 8 à 10 minuten verder stoven, tot de vis gaar is. Snipper de peterselie. Verdeel het…

Maak de puree: kook de aardappelen, voeg de boter toe en een scheut room. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Stamp fijn, doe de puree in een spuitzak en…