Maak eerst de pesto, neem de keukenmachine erbij en voeg alle ingrediënten voor de pesto toe. Draai het tot een mooie gladde pesto. Doe de makreelfilet in de (schone) keukenmachine…

Maak eerst de karamelsaus. Meng alle ingrediënten voor de saus in een pannetje. Verhit de pan en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost…

Pureer de avocado met de room en citroensap. Voeg de bouillon en sherry toe en breng op smaak met versgemalen peper. Schenk de soep in kleine glaasjes en garneer met…

Steek 2 rondjes uit elke snee casinobrood, smeer ze in met gesmolten boter en rooster ze goudbruin onder de salamander. Snipper de uien fijn en doe ze in een koekenpan…

Kwarteleitjes in ca 5 minuten hard koken, in koud water laten schrikken en voorzichtig pellen. Eitjes in lengte halveren. In keukenmachine olijven, kappertjes en peterselie fijnhakken. Olijvenmengsel en filet american…

meng de creme freche met de mierikswortel. Snijdt de plakjes rosbief in de lengte door de helft. Rol de plakjes rosbief voor 3/4 op en leg deze met de…

Blancheer 5 wortel-en 5 preilintjes (zeer dun gesneden) DE KRABMOUSSE: Pureer het krabvlees in de cutter en zet de puree koel weg. Week de gelatine. Laat de visglace en…

Vouw de plakken ham in de lengte dubbel. Snij 8 reepjes van de mozzarella. Snij de tomaatjes in kwarten en verwijder het vocht uit de tomaatjes. Leg een reepje mozzarella…

Week de gelantine in ruim koud water. Kook de gehakte knoflook en de gehakte sjalot in de gewürztraminer. Zeef het vocht en voeg er de visbouillon bij. Breng dit opnieuw…

1. Schep in elk glaasje een dessertlepel vijgenjam, verdeel hierover wat van de verkruimelde geitenkaas. Scheur de ham in kleine stukjes en leg die op de geitenkaas, dan de in…

*Zet de oven op 200 graden Celsius *Maak vierkantjes van 10 cm in het vierkant *Leg het vulsel in het midden en vouw dicht (help het plakken met het losgeklopte…

HAM-VENKEL : *In een anti-aanbakpan de ui,knoflook aanbakken in een roomboter - olie mengsel gedurende 5 minuten en dan de venkel er bij doen.Zo nu en dan roeren…

Kook de stukjes aardappel gaar. Pureer de peterselie, aardappelen en boter met de staafmixer. Breng op smaak met zout en citroensap. Snijd de paprika doormidden. Smeet de twee helften in…

1. De gehaktballetjes doormidden snijden en met de snijkant naar beneden op een bord/plank leggen. 2. Met het uitsteekvormpje voorzichtig een gat maken in het balletje en het uitgestoken…

…paprikapoeder), dan geel en wit (van het ei zelf) en dan groen (van de peterselei). Leg elk ei op een amuselepel of soeplepel en elke lepel op een mooi bord…

…en marineer de bietbrunoise erin. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg een klein hoopje biet op een amuselepel. Doe er een stukje geitenklaas op. Leg de lepels onder de salamander en laat…

Kook de kwarteleitjes in ca 4 min. hard. Koud spoelen en afpellen zalm ontdoen van kleine graatjes en in kleine stukjes snijden. Verwarm 0,5 dl room en maak de…

Steek met behulp van een ring van 4 centimeter doorsnede 42 rondjes uit het casinobrood. Laat de rondjes in de oven drogen. Pel de sjalotjes en snipper ze zéér fijn…

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onder-warmte. Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit. Meng de ham, peterselie en de roomkaas door…

…rucola om met de walnootolie en verdeel over de (amuse)glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Garneer de amuseglaasjes met de kaasflakes uit de verpakking van de carpaccio…