…eendenborstfilets kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi beide kanten met peper en bestrijk de vleeskant met de olie. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstsfilets…

Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper.  Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat…

…beetje). Roer met een garde tot een mooie gladde saus. Maak de saus op smaak met peper en zout. Snij de eendenborsten in plakken en doe ze op borden. Schep…

…peper naar smaak erdoor. Houd de puree in de pan op laag vuur warm. Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Schenk wat bakvet uit…

…het vuur en kook nog 3-4 min. in tot een iets stroperige saus. Snijd intussen de vetkant van de eendenborsten kruislings in, zodat er een patroon van kleine ruitjes…

…en peper naar smaak door de puree. Snijd het vlees in dunne plakjes. Verdeel de knolselderijpuree met de eendenborst en appeltjes over 4 borden. Serveer met de spruiten en de…

…20 minuten in een warmwaterbad tegen de kook aan, in de oven op 180°C. Bak de eendborst op het vel krokant, keer om en bak 8 à 10 minuten verder…

…overige 50 g boter en breng eveneens op smaak met peper en zout. Snij de velkant van de eendenborst in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min…

…en zout. Leng aan met de olijfolie en roer glad (zoals voor een gewone mayonaise). Zet koel weg. Haal het vel van de eendenfilets. Snij ze in fijne repen. Bestrijk…

Snij het vel van de filets kruisvormigin. Leg ze op hun velkantin een hete pan met antiaanbaklaagzonder vetstof.Laat ze 3 minuten bakken.Draai ze om, dek de pan af…

Kruid de filets met peper en zout. Bak ze eerst 4 tot5 minuten op de velkant, en daarna 2 tot 4 minuten opde andere kant: ze mogen binnenin rosé blijven…

…uitlekken. Bak de eendenborstenop de velkant ophoog vuur, ongeveer3 minuten. Draai om enbak nog 2 minuten. Laatze rusten onder aluminiumfolie. Bak de ui in hetbraadvet van de eendenborst.Voeg er…

…7 minuten zacht koken tot een smeuïge compote. Maak puree van de aardappelen. Kerf het vel van de eendenfilets in en bak ze 3 tot 4 minuten op de velkant…

Braad de eendenblokjes kort rondom aan in een nootje boter. Doe er de groentejulienne bij. Laat kort meebakken. Blus met de wijn en breng aan de kook. Kruid met de…

…met peper en zout. Verhit 2 el boter in een pan en braad de eendenborstfilets 8 minuten op de velkant op een klein tot matig vuur. Keer ze vervolgens om…

Snij de eendenfilets in de lengte door. Leg ze tussen folie en klop ze met een deegroller plat. Kruid met peper en zout. Schep de peterselie door het paneermeel. Haal…

…water. Laat schrikken onder koud water en afkoelen. Snij de vijgen in partjes. Maak enkele inkervingen in het vel van de eendenborsten. Bak ze snel goudbruin op de velkant. Temper…

…inkoken, voeg er 1 el honing en de vruchtenthee aan toe en laat goed inkoken tot een stroperige massa. Verhit 20 g boter in een pan en bak de eendenborst…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de eend aan de binnen- en buitenkant met gesmolten boter en kruid met peper en zout. Leg ze op een rooster en zet…

…kook en laat 5 à 6 minuten zachtjes inkoken. Rooster het brood en leg op elk bord een toastje. Snij de eendenborst in plakken en verdeel ze over de toast…