Was en schil de schorseneren en was ze daarna nog een keer.Snij schorseneren in gelijke stukken van max 10cm.Doe ze na het snijden in water met een beetje…

…glazen cake-of patèvorm met dit mengsel en zet in een bak met heet water in een voorverwarmde oven op 160 graden C. Laat deze ganzenterrine in ca 25 min…

…Doe de mousse over in een spuitzak en spuit de mousse in het midden van de plakken ganzenham. Rol de plakken één voor één strak op. Pureer voor de dressing…

Rucola iets fijner snijden, sjalotjes zeer fijn snijden, tomaat in blokjes snijden en witloof eveneens fijn snijden. Maak een dressing van zure room, fleur de sel, peper, dille en de…

…een scheutje witte wijnazijn, peper, zout en wat olijfolie. Warm de aspergepunten op in bruisende boter en schik ze op de borden met de blokjes ganzenleverterrine, gebakken tuinbonen, de aspergecrème…

…in een pan samen met de knoflook, de jahe, de ginseng, de lente-ui en de daechu en voeg dan het water/bouillon toe. Breng het water aan de kook…

Snij het vlees van de varkenskotelet in twee en open zo de kotelet. Leg er een sneetje ham en een sneetje kaas tussen. Vouw de varkenskotelet dicht en omwikkel met…

…roos. Het hart van de roos is de Gandaham en de buitenkant is de vis. Serveren: Schik een mooi bedje van de sla in het midden van diepe borden, leg…

…Haal uit de oven en maal fijn in de blender. Bewaar in een afgesloten doosje. Prak de ganzenleverterrine met een vork en meng er de cognac, porto en room onder…

…zout. Voeg een eierdooier toe voor de binding. Vul de kwartels met de vulling en omwikkel ze met een lapje Ganda Ham. Bind de kwartels vervolgens op met keukentouw. Rooster…

Dit gerecht maakte Rokus in aflevering 12 van The Chefs' Line Nederland.  Deeg maken Meng en kneed de semola en farina eieren en een snuf zout tot een deeg en…

De gerookte Noorse zalm in dunne plakjes snijden. De ginseng schoon borstelen en overlangs in 3 stukken snijden. De komkommer in de lengte in 1 cm. dikke plakken snijden. Alle…

Coulis: Mix alle ingrediënten en druk ze vervolgens door een zeef, zodat je een mooie, gladde coulis krijgt. Kook het water en de kristalsuiker op tot je een siroop krijgt…

1. Braad de varkensfilet snel rondom aan in een beetje boter of olie. Leg het vlees in een braadschaal. Leg er 1 takje rozemarijn en de salie bij. Besprenkel met…

Week eerst de miyeok in water voor 30 minuten. spoel daarna de miyeok goed af en kneed de miyoek om het zout en zand te verwijderen. Laten uitlekken en daarna…

Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden tot het velletje springt. Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en pureer…

Maak eerst de gemarineerde groenten klaar. Snij hiervoor het buitenste deel van de gespoelde courgettes in kleine dobbelsteentjes. Doe hetzelfde met de schoongemaakte paprika’s. Doe alles in een kommetje…

Maak eerst het pitagehakt. Meng hiervoor het lamsgehakt met de pitakruiden, het ei, de look, sjalot, room en het paneermeel. Meng goed en rol er een grote bal van. Leg…

Bak de gehakt (zonder olie of boter) met de knoflook en tjenkeh in wok rul ,voeg de ui en paprika toe.Laat even lekker bakken tot ui en paprika zacht…

…Verdeel de hamblokjes over 4 soepkoppen en giet er de soep over. -Lepel op elk soepje een toef muntroom. Serveertips Tip Serveer met grissinistokjes, omwikkeld met een reepje Ganda Ham.