…en broccoli in roosjes en spoel. Blancheer de broccoli beetgaar in lichtgezouten water. Kook de bloemkool gaar in de melk met de kruidnagel, de jeneverbessen, peper en zout. Giet af…

…de peperkorrels, de jeneverbessen en de laurierblaadjes erin en bind dicht met het keukentouw. Doe de helft van de zuurkool in een hoge pan. Schep het spekvet en de helft…

Pekelkruiden Vijzel het korianderzaad met het mosterdzaad venkelzaad gemberpoeder gerookt paprikapoeder chilipoeder kaneelstokje kruidnagels jeneverbessen steranijs gedroogde tijm gedroogde dille szechuanpeperkorrels pimentkorrels   peperkorrels citroengraspoeder en laurierblaadjes. Rooster de specerijen in…

…oven voor op 90 °C.Snijd het vet van ribstuk kruislings in en druk de kruidnagels jeneverbessen salie stukjes kaneel en plakjes knoflook in de inkepingen.Bestrooi het vlees met…

…Meng 2 eieren door het gehakt. Neem alle kruiden; kardemom chilipeper kruidnagels en jeneverbessen en hak ze zo fijn mogelijk. Rasp hierbij een kwartje muskaatnoot. Meng het vlees en de…

Breng de azijn met het water, de suiker, jeneverbessen, het kaneelstokje, de uiringen, knoflook, augurk, kruidnagels, rode peper en het mosterdzaad aan de kook. Kook de zoetzure dressing 2 min…

Leg de konijnenbouten in een grote schaal met de witte wijn, de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurier en de tijm. Laat afgedekt 2 uur marineren in de koelkast. Pel en…

…de suiker, de kruidnagel, de jeneverbessen en 200 ml water aan de kook. Leg er de peertjes in en zet het vuur zachter zodra het kookpunt opnieuw bereikt is. Laat…

…wortelen, ui en een eetlepel tomatenpuree kort aan in wat boter. Voeg de fazanten, jeneverbessen en het kruidentuiltje toe. Zet onder water en laat een uur sudderen. Schuim geregeld af…

…kruidnagel, kaneel, vanille, jeneverbessen en peperkorrels in tot ongeveer 125 ml. Giet door een fijne zeef. Smelt de gelei in deze vloeistof en roer er de sinaasappelzeste door. Voeg de…

…plet de kaneelstokjes en kneus de jeneverbessen met een vijzel of de platte kant van een mes. Voeg de geplette kaneelstokjes, gember, jeneverbessen en de steranijs toe aan de siroop…

Zuurkool Was de zuurkool. Breng de zuurkool met de witte wijn boter laurier jeneverbessen en honing aan de kook. Laat circa 1 5 uur op laag temperatuur stoven. Als er…

…met groene ice tea in een kan. Vul 4 glazen royaal met ijsblokjes en verdeel de jeneverbessen. Schenk het grapefruitsapmengsel in de glazen. Top elk glas af met tonic. Garneer…

…boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij. Braad hierin de eendenbouten (van tevoren met peper en zout bestrooien). Voeg daarna de geplette knoflook, geplette jeneverbessen, tijm…

…de helft van de bladselderij 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de knolselderij, de jeneverbessen en de laurierblaadjes toe en bak ca. 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij…

Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Leg 1 schoon blad apart, dit heb je later nodig voor het afdekken van de zuurkool. Snijd de kool doormidden en verwijder het…

…van de veren en wrijf vervolgens in met grof zeezout en peper. Bedek vervolgens met laurier en jeneverbessen, druk goed aan en plaats gedurende 2 uur onder druk in de…

…uit de pan. Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, tijm, laurier en jeneverbessen, zonder te laten kleuren. Voeg de bouten weer toe. Blus met de wijn en de bouillon…

Maak de ui, wortel, selder en knoflook schoon en snij in grove stukken.  Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees, de groenten en alle specerijen en laat…

Spoom Breng voor de granité de rode wijn met de port suiker kaneel kruidnagel jeneverbessen steranijs en rozemarijn aan de kook. Halveer het vanillestokje over de lengte schraap het merg…