Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…

…met een laagje tartaar. Verwijder de ring en herhaal op de andere 3 borden. Werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en een takje peterselie. Geef er de veldsla…

… voeg de savooi erbij en stoof deze even mee kruiden met peper versnij de kwartels in stukjes en maak hier brochettes van controleer of alles goed op temperatuur is garneer…

…toe en laat even meestoven. Kruid af met peper. Versnijd de kwartels in stukjes en maak hiervan brochettes. Check of alles goed op temperatuur is. Garneer de borden en werk…

…Verhit in een pan voldoende olie en frituur de kwarteleitjes goudbruin en laat deze daarna uitlekken. Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de sjalotjes en de knoflook…

…mengsel lichtjes zuur begint te ruiken. Snij de worst in plakjes. Kook de kwarteleitjes hard. Hak de peterselie fijn. Breng de groentebouillon aan de kook. Roer er de vergiste roggebloem…

…boter. Kook de kwarteleitjes in ± 5 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Serveer de consommé met de fazantreepjes. Garneer met de kwarteleitjes en wat peterselie.

…de biefstukken. - Verhit de olie in een andere pan. Zout lichtjes de olie. Bak de kwarteleitjes per vier ineens; schik een spiegelei op en naast elke biefstuk. Dien dadelijk op.

…Breng water aan de kook met een scheutje azijn. Kook er de kwarteleitjes 3 minuten in. Laat ze in koud water afkoelen en pel ze. Meng het gehakt met de…

…peper en zout. Vul 6 mooie glaasjes met de quinoa, leg in het midden een gekookt kwarteleitje en leg er een lepeltje haringeitjes bovenop. Werk af met een takje dille.

…olijfolie tijm zout en peper circa 5 minuten in de oven. Ontbeen de kwartels en schraap de pootjes schoon. Verhit olie in een pan en bak de pootjes en filets…

…5 minuten. Voeg dan al roerend de taoco toe. Dan de kangkung en de bouillon toevoegen en meng alles goed. Dan de kwarteleitjes toevoegen en kook het verder gaar. Serveer.

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Spoel ze onder stromend water koud en pel de eitjes. Breek het knäckebröd in 3 stukken. Verdeel de saus erover. Snijd de ham…

…op elk toastje een plakje chorizo. Verhit olijfolie in een pan, breek de kwarteleitjes en bak er spiegeleitjes van. Leg ze vervolgens op de toastjes. Kruid met peper en zout…

…vlecht daarna het bovenste deel. Vouw de uiteinden naar elkaar tot een krans. Leg in elk gaatje een gekookt kwartelei. Laat opnieuw afgedekt 1 uur rijzen. 
 Verwarm de oven…

…de saus lopender te maken. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, giet ze af en laat ze onmiddellijk schrikken onder koud water. Pel de kwarteleitjes voorzichtig onder stromend water. Prik de…

…de paprikaringen 2 min. en keer ze met een spatel om. Breek na 1 min. een kwarteleitje in iedere paprikaring. Bak tot de eitjes bijna gestold zijn. Bestrooi met peper…

…is. Strooi er een beetje sumak over. Bak ondertussen de pancetta krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Bak ook de kwarteleitjes en schik alles op een grote serveerschaal. Breng…

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de kwartels rondom bruin. Doe er de sjalotten bij en laat enkele minuten mee stoven. Blus met de wijn en…

…vinaigrette en kruid met peper en zout. Kook de kwarteleieren 3 minuten en pel ze. Blancheer de erwtjes 3 minuten in lichtgezouten water. Hussel de aspergepunten door elkaar met olijfolie…