Bereiding: Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Mix de geraspte kaas met kruiden, zout, peper en olijfolie fijn. Plak het kaasmengsel rond het eitje en vorm zo een vogelnestje…

1).Wrijf de kwartels van buiten en van binnen in met peper en zeezout en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur afgedekt staan. 2).Leg op elke borsthelft een blaadje…

Sjalotjes fijn snijden deze aanstoven in een beetje boter, voeg de parikablokjes, parmaham iets fijner gesneden toe evenzeer de tomaat in partjes gesneden. Als laatste de rucola erover zet het…

…dipzout in aparte kommetjes. Plet voor het groene dipzout de muntblaadjes met het zout, tot de blaadjes volledig opgenomen zijn door het zout. Serveer de kommetjes dipzout bij de kwarteleitjes.

Kook de kwartel scharreleieren in 4 min. hard. Laat de eitjes schrikken, pel en halveer ze. Verdeel de filet americain over mooie amuse- of dinerlepels of maak quenelles (langwerpige balletjes…

Spoel de tuinkers. Roer de bacon en de helft van de tuinkers door de plattekaas en kruid met peper en zout. Pel de ui en snij in ringen. Kies 8…

…te dikken. Blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges en het gepocheerde kwartelei in een kommetje. Werk af met zalmeitjes en een plukje kervel. Geef…

Snijd de kooltjes doormidden en de oesterzwammen in reepjes. Snijd de knoflook en de sjalotjes in dunne plakjes en de lomboks in ringen. Verhit in een pan de olie en…

…lichtjes verder sudderen. Kruid met peper. Bak de spekjes krokant in wat boter en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Kook de kwarteleitjes hard in 3 minuten. Laat ze…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Vul de cupjes met de guacamole en de halve eitjes en bestrooi met…

…keukenmachine, of gebruik een vijzel. Maal tot grof kruim. Kook ondertussen de kwarteleitjes 3 min. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Meng voor de cocktailsaus de mayonaise…

…en schrik rond en tussen de kwartels. Schil de sinaasappelen à vif en snij in plakjes, schik samen met de resterende teentjes gepelde knoflook tussen de kwartels en de aardappelen…

Verwarm wat ganzenvet en bak de kwartelboutjes even aan. Voeg meer ganzenvet toe tot het half onderstaat. Pers de knoflook uit, voeg rozemarijn en tijm toe en breng op smaak…

…pannetje. Zet op het vuur, laat inkoken en zeef de saus. Voeg wat room toe en kruid met peper en zout. Serveer de kwartels met de wortelen, gratin en saus.

…blijf dan kloppen en de olijfolie verder toevoegen. Of klop er 1-2 el warm water doorheen. Kook de kwarteleieren ca. 3 minuten in een pan met licht kokend water…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. gaar. Pel en halveer de eitjes. Snijd de stelen en een plakje van de onderzijde van de venkel en snijd het middenstuk in dunne…

…30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 12 stukken en duw er een kwarteleitje in. Beboter een bakplaat en leg de broodjes erop…

…het sesamzaad in een derde. Kruid de kwartelboutjes met peper en zout en haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en druk ze vervolgens in de sesam…

…de kwartels met het mengsel in en laat dit tenminste 2 uur marineren. Rijg de kwartels aan een spies en besprenkel ze met de sesame olie. Rooster vervolgens de kwartels…

Spoel de kwartels in water en dep goed droog.Kruid de buikholte met peper ,thijm en laurierblaadjes , vul evenzeer met enkele fijngesneden : ajuin , wortel , venkel en ramanas goed aanduwen.Pootjes…