…mengsel lichtjes zuur begint te ruiken. Snij de worst in plakjes. Kook de kwarteleitjes hard. Hak de peterselie fijn. Breng de groentebouillon aan de kook. Roer er de vergiste roggebloem…

…resterende eitjes. Verdeel de aspergesoep over 4 kommetjes, doe er voorzichtig een gepocheerd kwarteleitje in en werk af met een schep dilleroom. Garneer met een takje dille en serveer meteen…

…doe een flinke scheut azijn in het water en pocheer de kwarteleitjes een voor een telkens ± 1 minuut – laat het water voor elk eitje tel- kens zacht kolken met een…

…meteen onder koud water. Laat uitlekken en mix fijn. Mix de soep en voeg er vervolgens de waterkers aan toe. Breek de kwarteleitjes in afzonderlijke schaaltjes. Breng in een middelgrote…

…met een laagje tartaar. Verwijder de ring en herhaal op de andere 3 borden. Werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en een takje peterselie. Geef er de veldsla…

…peper en zout. Vul 6 mooie glaasjes met de quinoa, leg in het midden een gekookt kwarteleitje en leg er een lepeltje haringeitjes bovenop. Werk af met een takje dille.

…bak 8 spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Kruid met peper en zout. Bestrijk de broodschijfjes rijkelijk met de guacamole en leg op elk broodje een sneetje bresaola en een gebakken kwarteleitje…

…toe en roer glad. Laat in de koelkast opstijven. Breng water met een scheutje azijn aan de kook en kook er de kwarteleitjes 4 minuten in. Laat schrikken onder koud…

…uiteinde. Blancheer de asperges in 8 minuten gaar in kokend water of stoom ze 16 minuten in een stoommandje of de stoomoven. Pel de gekookte kwarteleitjes en halveer ze. Laat…

…Breng water aan de kook met een scheutje azijn. Kook er de kwarteleitjes 3 minuten in. Laat ze in koud water afkoelen en pel ze. Meng het gehakt met de…

Doe 2 el guacamole in een glaasje. Voeg 1 el rivierkreeftjes en een hardgekookt kwarteleitje toe.

…olijfolie tijm zout en peper circa 5 minuten in de oven. Ontbeen de kwartels en schraap de pootjes schoon. Verhit olie in een pan en bak de pootjes en filets…

…de paprikaringen 2 min. en keer ze met een spatel om. Breek na 1 min. een kwarteleitje in iedere paprikaring. Bak tot de eitjes bijna gestold zijn. Bestrooi met peper…

…op elk toastje een plakje chorizo. Verhit olijfolie in een pan, breek de kwarteleitjes en bak er spiegeleitjes van. Leg ze vervolgens op de toastjes. Kruid met peper en zout…

…boter. Kook de kwarteleitjes in ± 5 min. hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Serveer de consommé met de fazantreepjes. Garneer met de kwarteleitjes en wat peterselie.

…is. Strooi er een beetje sumak over. Bak ondertussen de pancetta krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Bak ook de kwarteleitjes en schik alles op een grote serveerschaal. Breng…

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de kwartels rondom bruin. Doe er de sjalotten bij en laat enkele minuten mee stoven. Blus met de wijn en…

…vinaigrette en kruid met peper en zout. Kook de kwarteleieren 3 minuten en pel ze. Blancheer de erwtjes 3 minuten in lichtgezouten water. Hussel de aspergepunten door elkaar met olijfolie…

…de saus lopender te maken. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, giet ze af en laat ze onmiddellijk schrikken onder koud water. Pel de kwarteleitjes voorzichtig onder stromend water. Prik de…

…lengte en kook ze gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Kook de kwarteleitjes 4 minuten in kokend water. Spoel ze onder koud water, pel ze en halveer ze. Maak…