…het: 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Haal de lamsbout uit de koelkast en verwijder het overtollige vet. Een beetje vet is niet erg, dat is juist…

…geroosterde amandelschilfers en de munt. Kruid met peper en zout. Grill de lamskoteletjes of bak ze in de olijfolie (ongeveer 3 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout…

…in de groentebouillon in ongeveer 45 minuten afgedekt gaar. Voeg eventueel meer bouillon toe. Kruid de lamsfilets met peper en zout. Bak ze rondom aan in 2 en hete olie…

Verwarm de oven voor op 210°C. Spoel de kruiden en hak ze fijn. Hou 1 el pijnboompitten apart en hak de rest. Meng alles met de kruiden. Leg de kruidenmix…

…een zacht vuur, tot de vloeistof bijna volledig ingedikt is. Wikkel de gebraden lamsschouder in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten (draai eens om na ongeveer 5 minuten). Zeef het…

…toe en kruid met peper en zout. Breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en schep er de lamsblokjes onder. Doe het deksel op de pan en…

Laat de yoghurt boven een kom uitlekken door een zeef met een schone kaas- of theedoek. Zo krijg je labneh. Meng intussen het lamsgehakt met het losgeklopte ei, het paneermeel…

…de gesnipperde ui, de gehakte noten, peper en zout. Kruid de lamsschouder met peper en zout. Schep er de vulling op en rol het vlees strak op. Bind op met…

Verwijder het been uit de bout zonder deze te openen. Snij de niertjes doormidden en haal het middelste deel weg. Snij ze in brunoise. Verhit wat boter in een pan…

Maak eerst de Réformesaus. Breng hiervoor een liter gezouten water aan de kook. Schil de wortels, de uien en de knoflook en snij ze in brunoise. Doe dit ook met…

Doe de lamsbout in een plastic zak die net iets breder is dan het vlees. Strooi er de tijm, de rozemarijn en 1/2 eetlepel dragon in. Doe er ook…

Schil de aardappelen en snijd of rasp deze in dunne reepjes. Klop het ei los. Bestrooi de koteletten met zout en peper. Haal de koteletten eerst door de bloem dan…

Snij het vlees in grove stukken van 4 cm. Pel en halveer de uien en snij in dunne reepjes. Hak het blad van de koriander fijn. Ontvel de tomaten en…

Dit recept voor lamsfilet met witte asperge-hazelnootsalade en gepofte aardappeltjes is speciaal gemaakt voor Marley Spoon door chef Alexander Ioannou van restaurant Sinne. Heteluchtoven voorverwarmen op 175℃. Aardappels wassen. Knoflook…

…Meng alles tot een homogene pasta. Als deze te droog is voeg je er nog wat melk aan toe. Vul de lamsbout met de saffraanvulling, rol dicht en bind vast…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de lamskoteletten met rode curry en laat ze even marineren in de koelkast. Snij intussen de snijbonen in lange slierten. Kook ze gaar…

…mandarijnen met pel in maantjes. Leg de lamsbout samen met de rode uien en mandarijnen en marinade in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in…

Maak een marinade. Was de citroen. Haal het geel van de schil af en pers de citroen uit. Doe de citroenschilletjes, wat marjolein, oregano, muntblaadjes, tijmpoeder, venkelzaad, cayennepeper zout en…

…minuten in de oven staan. Doe ondertussen wat olie in een andere pan. Sauteer hierin de kalfs- en lamsbotten aan, voeg de rest van de gesneden groenten toe, de peterselie…

…zacht en monteer ze met de rest van de boter. Haal het touw van de lamsrug en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Schenk er de saus over en serveer.