…Doe het secuur, zodat je de fragiele delicatesse niet beschadigt. Haal 1/3 van de oesters integraal uit hun schelp en leg de zeediertjes in een diep bord. Leg de…

…Zet de Champagneglazen in de koeling. Steek de oesters open met een oestermes en haal eventuele stukjes schelp van het vlees. Leg in elk Champagneglas 2 oester en schep hierop…

…peper en grof zout. Open de oesters en leg ze op het schilferijs. Leg op elke oester een paar blokjes gelei en lepel er wat warme boter over. Serveer meteen.

Steek de oesters open en verwijder eventuele stukjes schelp. Leg ze op een schaal met gemalen ijs, grof zout of op een bedje van zeewier. Snipper het sjalotje heel fijn…

…een sjalotje, een chilipeper en een stukje gember fijn en meng deze ook onder de dresssing. Open de oesters. Lepel in elke oesters een lepeltje van de dressing. Werk af…

…schelpbodem en plaats de oester terug op de barbecue zodat de boter smelt. Serveer de oesters in een schaal met grof zeezout met wat versgemalen peper uit de molen. Garneer…

…fraiche mengen. Bieslook-crème fraichemengsel over oesters verdelen. Oesters op rooster leggen en ca 10 cm onder hete grill ca 5 min. grillen. Oesters op schaal leggen en garneren met…

Steek de oesters open, haal uit de schelp en doe samen met het vocht in een kom. Zet tot gebruik in de koelkast. Haal de harde kern uit het witloof…

…tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon…

Maak de oesters open en vang het sap op. Zet ze koel weg tot verder gebruik. Stoof de sjalotsnippers in een klontje boter. Doe er de gespoelde en gedroogde waterkers…

…kook brengen en tot de helft reduceren. Op smaak brengen met gemalen peper. De zeekraal licht aanbakken en in de oesterschelpen leggen. Hierop de rauwe oester en de gereduceerde saus.

Gebruik een keukenhanddoek en een oestermes om de oesters te openen. Leg een oester in je handpalm en steek de scherpe kant van het oestermes in de gleuf tussen de…

…smelten in 4 eetlepels warm water. Schep 3 à 4 eetlepels van het gelatine mengsel bij het appelsap. Open de oesters en verwijder wat sap. Giet er wat appelsap in…

…klontje boter samen met de hazelnootjes. Blus met citroensap en kruid met peper. Snijd de oesters in twee en dresseer ze mooi op een bord. Bestrooi met de fijngehakte dragon…

Maak de oesters open en maak ze los van de onderste schelp. Vang ze samen met het sap op in een kommetje. Voeg de champagne of droge witte wijn toe…

De koude oesters opensteken en afwerken met een mooi stukje citroen. Voor de warme bereiding met champagne gaan we de oester volledig losmaken en uit de schaal halen, dit boven…

Open de oesters, maak ze los en verzamel ze in een zeef boven een grote kom. Gebruik het sap van de oesters voor de gelei. Breng 100 ml water, de…

…avocado’s in de blender en voeg er de overige ingrediënten voor de crème aan toe. Crème van yoghurt: Meng alle ingrediënten voor de crème van yoghurt. Open de oesters …

…gaspatronen op. Schud de sifon 30 seconden en zet hem 2 uur in de koelkast. Open de oesters. Net voor het opdienen: Schud de sifon opnieuw zeer goed, spuit het…

…Mix tot fijn poeder. Voor de oesters: Open de oesters, haal ze uit de schelp en schik ze op een bord. Schik er de oesterblaadjes rond. Blancheer de spinazie en…