…doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt. Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in het braadvet. Zet indien…

Fruit de uien, knoflook en plakjes chorizo in een paëllapan met wat olijfolie. Snij de koteletten in reepjes en bak ze mee aan. Voeg de fijngesneden paprika's en blokjes…

…garen tot de schelpjes open gaan en de vis gaar is. Snipper de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Werk de paella af met citroenzeste en gesnipperde peterselie.

Rooster de peperkorrels en de kruidnagels. Maal ze samen met de rozemarijn en de saffraan fijn in een vijzel. Mix alle poeders. Doe de blend in een potje.

…een kommetje en voeg 2 eetlepels kippenbouillon toe, laat even weken. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een paellapan en bak er de gesnipperde ui, knoflook en chiliringen in. Voeg de…

Steek de binnenste 2 ringen van de paellabrander aan en regel de toevoer van het gas via de fles. Verwarm de stalen (geen emaille) pan even voor, giet er een…

…karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut verder. Voeg de tomatenpuree en de paella-rijst toe en bak al roerend kort verder tot alle rijstkorrels bedekt zijn. Voeg…

Verhit een ruime paellapan* (ca. 45 cm Ø) op een passende hittebron zodat de pan gelijkmatig warm wordt. Giet de olijfolie in de pan en bak er de konijn- en…

…minuten de overige tomaten en de erwtjes toe. Kruid nog eens bij met peper en zout. Verdeel de paella over de borden. Werk af met de peterselie en een schijfje…

…Hak ondertussen de bladpeterselie fijn. Pers de helft van de citroen over de paella, snij de rest in partjes. Kruid de paella af met peper, haal van het vuur en…

…de paprika, de tomaat, het saffraanpoeder en de paellarijst. Blus met een scheut bouillon zodra de rijst glazig is en laat inkoken. Leg er de kippenbouten bij en voeg geleidelijk…

…en kruid met peper en zout, meng goed. Snij de rest van de citroen in partjes. Serveer de paella, strooi er de peterselie over en leg er een citroenpartje bij.

Blancheer de asperges, erwtjes en sluimererwten beetgaar in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water. Laat uitlekken. Schenk de wijn in een steelpan en breng aan de…

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Snijd de kip in hapklare stukken en de chorizo in ringetjes. Bak beide in de hete olie. Kruid met peper, zout…

Verwarm de bouillon. Verwarm een flnike bodem olijfolie in een pan. Snijd de vis in hapklare stukken en zout licht. Bak de poon op de velkant even aan in de…

Rijst gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in kleine braadpan 2 eetlepels olie verhitten. Kipdrumsticks rondom bruin bakken. Vuur lager draaien en drumsticks met deksel op pan in ca. 15 minuten…

Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Bak de ui met de chorizo in 4 minuten glazig. Week de saffraan in de warme bouillon. Bak de kipfilet in 4…

Kuis de twee zeeduivelfilets een beetje op (snijd de randjes wat bij) of laat de visboer dit doen. Gebruik de restjes om een visbouillon van te maken. Doe de restjes…

…nogmaals 10 minuten. 3. Bestrijk de garnalen met olijfolie, leg ze op de paella, besprenkel de rijstschotel met de rest van de olijfolie en laat de diepzeegarnalen nog even warmen.

Doe voor de sofrito alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Verhit de paella- of koekenpan op hoog vuur ± 2 min. Voeg de olijfolie en babycalamares…