…Laat het vocht er uitkoken. Hak de stukken vervolgens heel fijn. Kruid de zeetongen met peper en zout. Bak ze in een klontje boter. Neem een steelpannetje en doe er…

…in tonnetjes. Kook ze gaar in gezouten water. Verwijder het vel van de zeetongen en fileer ze op de graat. Leg de zeetong met de donkere kant boven (rugzijde). Knip…

…met de look en sjalotjes evenzeer kruiden. Zeetongrolletjes kruiden en gaar steamen. Scampi's kruiden en aanbakken. Serveer op bord, tussen de zeetongrolletjes en scampi's de geitenkaas verdelen werk…

Wortel in fijne reepjes snijden. Porei in fijne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Sjalotje fijn snijden. Aardappelen koken en pureren evenzeer kruiden. Alle groenten licht aanstoven in boter, de…

…Laten uitlekken in een zeef. Een vuurvaste schotel inwrijven met de boter. De zeetongfilets erin schikken, besprenkel met citroensap en kruiden met peper en zout. Een tiental minuten in een…

…4 min. in kokend water, laat nadien uitlekken en verwijder de aluminiumfolie. Schik de zeetongrolletjes op vier borden. Nappeer met de blanke botersaus en werk af met bieslook. Serveer met…

Ontvel en ontpit de tomaten snij in kleine blokjes zowel de komkommer als de ui.Een beetje boter in de pan,groenten toevoegen en kruiden een beetje rode wijn en…

Groenten : spruiten,boontjes en kerstomaten halveren.Ajuinpijpjes fijn snijden, zo ook de rode ajuin.In de wokpan een beetje olijfolie verhitten en alles beetgaar wokken met curry poeder en een…

Rol de zeetongfilets op en zet ze vast met een cocktailprikker. Zet de rolletjes in een stoommandje op een stukje bakpapier met gaatjes erin en laat staan tot gebruik.  Schil…

Maak de hollandaise saus en houd deze warm. Was wat peterselie en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen is gehaald. Maak met een scherp mes…

Doe de koppen van de koolvis, nadat de ogen eruit gehaald zijn in een pan. Schil de ui, maak de wortel schoon en snij beide in grove stukken. Doe ze…

- Schil de ui en snij ze in zeer dunne ringen. Stoof deze 5 minuten in 30 gram boter. Maak de champignons schoon. Snij ze in plakjes en sauteer deze in…

Was de rozijnen en laat ze wellen in lauw water. Schil de ui en hak hem fijn. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ui toe en laat…

Snij de korsten van het witbrood en rooster de sneden licht aan een kant. Pocheer de langoustines 8 minuten in de courtbouillon. Pel ze en snij ze in de lengte…

Klaar de visfumet. Week 4 blaadjes gelatine in wat water en los ze op in de visfumet. Laat deze afkoelen. Maak van 30 gram boter en de bloem een blanke…

…Laat er dan het klontje boter in smelten. Bestrijk de zeetongfilets met olijfolie en gril ze mooi aan in een grillpan. Maak quenelles van de knolselderpuree en schik daarop de…

Zet de oven op 170 graden C. Pel en ontpit de tomaten. Maak de tomaten concessie. Schil de sjalotjes en knoflook en hak ze samen fijn. Snij de ham in…

Maak van 20 gram boter en bloem een blonde roux. Reduceer de visbouillon tot 3 dl. Verdun de roux met de visbouillon totdat U een mooie gladde saus heeft. Meng…

…¾ inkoken. Kruid de vis met peper en zout. Rol de zeetongfilets op tot een rolletje en steek er een prikker door. Stoom de vis 5 minuten in de stoomoven.…

…Voeg 3 eierdopjes gastrique toe en klop het mengsel luchtig met de garde. Snijd de boter in blokjes en roer ze onder de saus. Knip het staartje van de zeetongen…