Wortel in fijne reepjes snijden. Porei in fijne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Sjalotje fijn snijden. Aardappelen koken en pureren evenzeer kruiden. Alle groenten licht aanstoven in boter, de…

…Laten uitlekken in een zeef. Een vuurvaste schotel inwrijven met de boter. De zeetongfilets erin schikken, besprenkel met citroensap en kruiden met peper en zout. Een tiental minuten in een…

…4 min. in kokend water, laat nadien uitlekken en verwijder de aluminiumfolie. Schik de zeetongrolletjes op vier borden. Nappeer met de blanke botersaus en werk af met bieslook. Serveer met…

Kook de aardappelen in licht gezouten water, pureer en voeg peper,cmuskaatnoot,cei en de gehakte rucola toe. Bak de spekblokjes met grof gehakte noten aan (geen vetstof toevoegen) voeg…

Ontvel en ontpit de tomaten snij in kleine blokjes zowel de komkommer als de ui.Een beetje boter in de pan,groenten toevoegen en kruiden een beetje rode wijn en…

…toe en kruiden met dille en cayenne peper.Houd pasta en groenten warm.Rol de zeetongrolletjes in de dubbel gevouwen parmaham,smeer de ongepelde scampi een stukje half door wrijf…

Groenten : spruiten,boontjes en kerstomaten halveren.Ajuinpijpjes fijn snijden, zo ook de rode ajuin.In de wokpan een beetje olijfolie verhitten en alles beetgaar wokken met curry poeder en een…

…de puree en houd deze warm onder de grill. Zeetongrolletjes en scampi's kruiden deze gaar aanbakken in een beetje boter. Rucola samen met de tomaat in blokjes gesneden en…

Doe de koppen van de koolvis, nadat de ogen eruit gehaald zijn in een pan. Schil de ui, maak de wortel schoon en snij beide in grove stukken. Doe ze…

Maak de hollandaise saus en houd deze warm. Was wat peterselie en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen is gehaald. Maak met een scherp mes…

- Schil de ui en snij ze in zeer dunne ringen. Stoof deze 5 minuten in 30 gram boter. Maak de champignons schoon. Snij ze in plakjes en sauteer deze in…

Was de rozijnen en laat ze wellen in lauw water. Schil de ui en hak hem fijn. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ui toe en laat…

Snij de korsten van het witbrood en rooster de sneden licht aan een kant. Pocheer de langoustines 8 minuten in de courtbouillon. Pel ze en snij ze in de lengte…

Klaar de visfumet. Week 4 blaadjes gelatine in wat water en los ze op in de visfumet. Laat deze afkoelen. Maak van 30 gram boter en de bloem een blanke…

Zet de oven op 170 graden C. Pel en ontpit de tomaten. Maak de tomaten concessie. Schil de sjalotjes en knoflook en hak ze samen fijn. Snij de ham in…

Rol de zeetongfilets op en zet ze vast met een cocktailprikker. Zet de rolletjes in een stoommandje op een stukje bakpapier met gaatjes erin en laat staan tot gebruik.  Schil…

Maak de bloemkool schoon. Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij 250 g van de bloemkool in heel fijne roosjes, hou ze apart. Kook de rest van de bloemkool…

Maak van 20 gram boter en bloem een blonde roux. Reduceer de visbouillon tot 3 dl. Verdun de roux met de visbouillon totdat U een mooie gladde saus heeft. Meng…

…Laat er dan het klontje boter in smelten. Bestrijk de zeetongfilets met olijfolie en gril ze mooi aan in een grillpan. Maak quenelles van de knolselderpuree en schik daarop de…

…¾ inkoken. Kruid de vis met peper en zout. Rol de zeetongfilets op tot een rolletje en steek er een prikker door. Stoom de vis 5 minuten in de stoomoven.…