Gegrilde paksoi met tamme eend oestersaus en enoki & Opgerolde salade van paksoi met parelhoen miso saus en shiitake Snijd het blad van de paksoi. Blancheer de bladeren circa 30 seconden…

…Snij de ui fijn. Snij het vel van de eendenfilet. Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder…

…saus. Verwarm daarna de olijfolie in een goede braadpan. Leg daarna de eendenfilet in de pan en laat hem aan beide kanten drie minuten bakken. Maak daarna een lucifer aan…

Snij de witte kool in dunne reepjes, doe in een vergiet en bestrooi met een snuifje zout. Zet 1 uur in de koelkast. Kook de gevogeltefond in met de witte…

…Kruid met peper. Leg er het vlees, de eend en de worst bij. Giet er zoveel bouillon bij tot alles net onder staat. 6. Strooi het broodkruim over het vlees…

…midden de groene kool en hierop de duiffilet. Leg een plakje eendenlever op het vlees en kruid bij met peper en zout. Smeer de randen in met wat losgeklopt eigeel…

…citrustrekker gebruiken). Beide sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden. Oven voorverwarmen op 175 °C. Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven. Fond, schil…

…met de grand marnier. Laat dit heel zachtjes doorkoken totdat het vocht verdampt is. Schenk dan de eenden/kippenbouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de pan afgedekt…

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Smelt het eenden- of ganzenvet in een kleine pan op het vuur. Stop een klont boter in de kalkoen en kruid de binnenkant…

…voor de saus in een schaaltje hoisinsaus met ketjap en sambal door elkaar. Snijd de eendenborstfilet uit de oven in dunne plakjes en zet ze in een schaal op tafel…

Wrijf de eendelevers door een zeef. Voeg ze toe aan de hete Bordelese saus. Laat de puree daarin zachtjes pocheren. Laat de saus onder geen voorwaarde aan de kook komen…

…Meng met de specerijen, suiker en kokosmelk. Verwijder het vet van de eend. Snij de kip en de eend in lange repen. Leg in een schaal en over­ giet met…

…water over. Gooi het water weg en dep de eend droog met keukenpapier. Leg de eend weer op het rooster en zet hem een paar uur weg. 2. Meng de…

…eend. Ajuin fijn snijden deze opstoven in een beetje boter voeg het uitgeperst teentje look toe, kruiden de fond en cognac laat even inkoken. Zeef de saus leg de eendenbillen…

…700 ml melk. Giet af en laat afkoelen. Snij de eendenborst in reepjes. Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door en laat even sudderen. Doe er…

Verwarm de oven voor op 120ºC. Schep de 4 el eendenvet in een grote kom. Voeg de aardappelschijfjes en 1 tl zout toe en schep om, zodat alle schijfjes bedekt…

…Naai de inkeping terug toe met keukentouw. Zet een driepikkel boven het open vuur en hang er de eend aan. Overgiet deze verschillende keren met kokend water zodat de huid…

…zout. Bak de eendenlever zonder vetstof ca. 1,5 min. aan beide kanten. Kruid met peper. Leg het vlees midden op een warm bord. Leg de eendenlever op het vlees…

Duivenborstjes mmoi bijsnijden. De eendenlever in kleine blokjes snijden, van 1bij 1 cm. De vinaigrette maken door met de staafmixer de ingredienten te mengen. Voeg later naar smaak de jus…

…peper en zout en roer dat goed om. 3).Doe de stukken kip of eend weer terug in de pan en breng de inhoud aan de kook. 4).Doe de…